„Au spart” un magazin de rulouri de primăvară vechi de 12 ani care vinde mii de rulouri de primăvară în fiecare zi, lângă Tet, în Hanoi

(Patrie) - Rulourile de primăvară de aici sunt învelite în hârtie subțire de orez, așa că, atunci când sunt prăjite, stratul exterior este crocant. Umplutura din interior este rulată strâns și este plină, așa că atunci când sunt mâncate, sunt destul de sățioase.

În timpul sărbătorii Tet, rulourile de primăvară prăjite sunt un preparat indispensabil pe platoul de mese și pe platoul de ofrande. Rulourile de primăvară prăjite cu o crustă subțire și crocantă, umplutură proaspătă amestecată cu carne, ciuperci shiitake, ciuperci urechi de lemn și legume... sunt un preparat pe care toată lumea, de la adulți la copii, îl iubește.

Multe familii încă își împachetează singure rulourile de primăvară. Cu toate acestea, oamenii ocupați aleg să cumpere rulouri de primăvară preambalate. Un magazin de rulouri de primăvară situat pe o alee mică de pe strada Nguyen Hong, în districtul Dong Da din Hanoi , este locul ideal pentru a cumpăra rulouri de primăvară făcute în casă, cu o aromă atât de intensă.

Magazin de rulouri de primăvară într-o alee mică, care vinde rulouri de primăvară cu aromă de casă

La prânz, am vizitat magazinul de rulouri de primăvară numit Ngoc Anh, situat pe aleea Nguyen Hong nr. 47, Dong Da, Hanoi. Aici, în timpul prânzului, magazinul servește clienții care servesc masa în restaurant. Pentru a încerca mai multe arome, am decis să comandăm rulouri de primăvară tradiționale, rulouri de primăvară cu creveți și niște chiftele cu creveți.

Rulouri de primăvară prăjite cu strat exterior crocant.

Rulourile de primăvară se servesc cu tăiței de orez feliați subțire, legume crude și sos. Rulourile de primăvară sunt învelite într-o bucată de carne de mărime medie, iar când sunt consumate, sunt tăiate în jumătate pentru ca umplutura să nu cadă prea mult. Rulourile de primăvară tradiționale cu umpluturi familiare includ carne de porc tocată, ciuperci urechi de lemn, ciuperci shiitake, vermicelli, gulie, jicama, morcovi, ouă... amestecate într-un raport moderat. Când sunt consumate, se simte clar prospețimea ingredientelor. Cât despre rulourile de primăvară cu creveți, în interior se adaugă un crevete. În plus, există și rulouri de primăvară cu creveți mantis.

La prânz, schimbați meniul cu rulouri de primăvară cu vermicelli servite cu niște chiftele crocante și aromate cu creveți.

Rulourile de primăvară de la restaurant folosesc hârtie de orez subțire, așa că, atunci când sunt prăjite, stratul exterior este crocant. Umplutura interioară este rulată strâns și plină, așa că atunci când este mâncată, se simte destul de delicioasă. Pentru clienții care mănâncă la restaurant, rulourile de primăvară vor fi prăjite fierbinți atunci când le sunt aduse clienților.

Rulouri de primăvară cu creveți delicioase și atractive.

Luați o bucată de rulou de primăvară, înmuiați-o în sos de pește dulce-acrișor, adăugați niște vermicelli și legume crude, toate creează o armonie delicioasă. Deoarece este mâncare prăjită, se mănâncă cu legume crude și se înmoaie în sos de pește dulce-acrișor cu puțină gulie, morcovi... astfel totul devine echilibrat, armonios și potrivit, deloc gras.

Banh goi este, de asemenea, un fel de mâncare pe care ar trebui să-l încercați când veniți la restaurant.

Chiftelele cu creveți de aici sunt destul de bune. Fiecare chiftea cu creveți este așezată peste 2 creveți de mărime medie. Aluatul de chec este destul de delicios, exteriorul este crocant, dar interiorul este încă moale și spongios. Găluștele au o crustă groasă și o umplutură bogată.

Chiftelele de creveți se prăjesc o singură dată.

Când este adus clienților, va fi prăjit din nou pentru ca stratul exterior să devină crocant.

Prețul pentru un rulou de primăvară tradițional este de 8.000 VND/bucată, rulourile de primăvară cu creveți costă 12.000 VND/bucată, iar chiftelele cu creveți și chiflele cu pillow cheese costă tot 12.000 VND/bucată. Acest preț este considerat destul de rezonabil pentru o mâncare delicioasă și de calitate.

Thuy Linh, în vârstă de 34 de ani, o clientă obișnuită a acestui magazin de rulouri de primăvară, a spus: „Din când în când, când am poftă de tăiței de rulouri de primăvară, îmi invit prietenii să vină aici să mănânce. Rulourile de primăvară de aici au același gust ca rulourile de primăvară pe care le fac acasă, în stil tradițional. Acasă, sunt adesea prea leneșă să fac rulouri de primăvară, așa că vin aici să mănânc sau le cumpăr ca să le iau acasă pentru a le mânca rapid.”

Clienții care doresc să mănânce direct pot trece pe la restaurant pentru a savura rulouri calde de primăvară.

Soțul lucrează în construcții, soția este profesoară, amândoi au decis să deschidă un mic magazin de rulouri de primăvară, vânzând câteva sute până la câteva mii de rulouri de primăvară pe zi.

Domnul Trong, în vârstă de 44 de ani, proprietarul magazinului de rulouri de primăvară prăjite Ngoc Anh, a mărturisit: „Familia mea vinde rulouri de primăvară de mai bine de 12 ani. Soției mele îi place să gătească, așa că am decis să vindem rulouri de primăvară. Am ales acest fel de mâncare pentru că orașul meu natal este Thai Binh , iar în timpul Tet, în orașul meu natal, facem și noi rulouri de primăvară de acest fel. Prin urmare, ingredientele pentru a face rulourile de primăvară, cum ar fi ciupercile urechi de lemn, vermicelli, foie de orez..., sunt aduse tot din orașul meu natal, asigurând cea mai bună calitate.”

Domnul Trong, proprietarul magazinului de chifle de primăvară Ngoc Anh.

Mai târziu, domnul Trong și soția sa au mai făcut găluște și chiftele cu creveți. Vorbind despre chiftelele cu creveți, el a spus cu bucurie că familia sa a mers la West Lake să mănânce chiftele cu creveți și le-au găsit atât de delicioase încât au cumpărat rețeta pentru a le face și vinde.

Prăjitura de creveți a fost adăugată în meniu deoarece familia a mers să mănânce prăjitură de creveți în West Lake și le-a plăcut atât de mult încât s-au întors acasă să învețe cum să o facă.

Se pare că domnul Trong lucrează în industria construcțiilor. A fost în armată și a lucrat ca bucătar, așa că are multă experiență culinară. Soția sa este în prezent profesoară. Cei doi lucrează dimineața și după-amiaza, unul dintre ei administrând restaurantul. Pe lângă restaurantul familiei, care servește rulouri de primăvară, amândoi își continuă activitatea.

Sosul de înmuiat de aici este ok, dacă îți place tare, îl poți amesteca după gustul tău când îl cumperi pentru acasă.

Deși este aglomerat, magazinul de rulouri de primăvară este în continuare pasiunea ambilor soți. Înainte, cuplul făcea singuri rulourile de primăvară. Acum, că magazinul are mai mulți clienți și este stabil, trebuie să angajeze mai mulți lucrători. Angajații de aici sunt cu toții angajați cu vechime. Deoarece, așa cum a spus domnul Trong, simpla ambalare uniformă și frumoasă a rulourilor de primăvară poate dura uneori câteva luni.

Rulourile de primăvară sunt prăjite până devin aurii la exterior și tăiate în jumătate atunci când sunt servite clienților.

La prânz, restaurantul este întotdeauna aglomerat de clienți, care vin și pleacă. Dar, de fapt, restaurantul vinde în principal mâncare la pachet, iar restaurantele și localurile de luat masa cumpără în cantități mari. Domnul Trong a spus: „Familia mea comandă adesea pentru restaurante sau locuri care găzduiesc petreceri. Pentru o petrecere, oamenii cumpără uneori 1.000 - 2.000 de bucăți.”

Umplutura rulourilor de primăvară este un amestec din multe ingrediente proaspete.

În zilele premergătoare Tet-ului, magazinul de rulouri de primăvară al domnului Trong este mereu aglomerat. „În mod normal, familia mea vinde câteva sute de rulouri de primăvară pe zi. În timpul lui Tet, putem vinde până la câteva mii de rulouri de primăvară, dar nu avem energia să le facem. Oamenii comandă de obicei rulouri de primăvară în avans și accept și comenzi anticipate, dar în zilele premergătoare lui Tet, familia mea nu le mai face pentru că nu are nimeni care să le facă ”, a spus domnul Trong.

A vedea rulouri de primăvară prăjite înseamnă a vedea atmosfera de Tet.

Cu puțin peste o săptămână rămasă până la Tet, atmosfera de Tet începe să se răspândească peste tot. Și trebuie recunoscut că atunci când vezi banh chung, supă de lăstari de bambus sau nem ran te simți ca în Tet.

Sursă: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm