Călătorește cu bucătăria vietnameză în Germania

Părăsind Hanoiul spre Germania în zilele în care întreaga Europă intră în sezonul de primăvară cu flori în culori strălucitoare, m-am bucurat de bucătăria vietnameză ca și cum aș fi fost plecat de acasă de mult timp...

Mâncăruri vietnameze la restaurantul Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar din Nürnberg, Germania. (Foto: Cat Phuong)

Dacă acum 20-30 de ani, vietnamezii care locuiau în străinătate duceau atât de mult dorul gustului patriei lor, acum își pot alina acea nostalgie găsind cu ușurință restaurante vietnameze peste tot în Germania.

Omniprezent și familiar

Imediat ce avionul a aterizat la Frankfurt, am avut ocazia să mă întâlnesc și să stau de vorbă cu domnul Kambiz Ghawami, președintele Organizației Mondiale de Sprijin pentru Universități (WUS). În mod neașteptat, la o ceașcă de cafea fierbinte, „adusă manual” autentic din Vietnam, conversația noastră a inclus o bună parte din timp dedicată bucătăriei vietnameze.

Kambiz Ghawami este un prieten german care este foarte atașat și pasionat de educația vietnameză. În fiecare an, efectuează mai multe zboruri dus-întors între cele două țări pentru a implementa proiecte de sprijin universitar WUS. Nu este străin de mâncărurile sale vietnameze preferate în Germania.

„În țara mea, tot mai multe familii vietnameze trăiesc până la a doua și a treia generație. Dacă acum 20 de ani existau doar câteva restaurante vietnameze aici, acum în provinciile mici puteți găsi restaurante asiatice deținute de vietnamezi. Acest lucru arată că bucătăria vietnameză din Germania s-a dezvoltat foarte puternic în ultimii ani”, a declarat dl Ghawami.

Călătoriile devin din ce în ce mai convenabile, mulți germani călătoresc în Vietnam și apreciază foarte mult mâncărurile locale. Prin urmare, când se întorc în Germania, majoritatea dintre ei vor să se bucure din nou de ele și, datorită acestui fapt, mâncărurile vietnameze au devenit populare în Germania. Domnul Ghawami a comentat: „Germanilor le place mâncarea vietnameză pentru că, în general, nu este prea grasă, unsuroasă ca unele mâncăruri chinezești și nici prea picantă ca unele mâncăruri thailandeze.”

În Germania, multe familii au obiceiul de a mânca în oraș și de a-și duce copiii la restaurante vietnameze. Când copiii se obișnuiesc cu gustul, vin adesea să mănânce și să comande pentru copiii lor și, chiar și atunci când cresc, gustul lor pentru mâncarea vietnameză rămâne același. În ultimele decenii, așa s-a răspândit bucătăria vietnameză și a devenit familiară generațiilor de localnici.

Restaurantul Asia Bao, deținut de omul de afaceri vietnamez Duc Anh Son, este situat la poalele unei clădiri mari. (Foto: Minh Hoa)

Când ești la Roma, fă ca romanii...

Bucătarul-șef și proprietarul restaurantului Trinh Thanh Son, un expatriat vietnamez care locuiește în Germania din 1990, a împărtășit: „Nu am nicio pregătire formală în gătit, dar am locuit aici și am lucrat în restaurante mulți ani. Când am fost suficient de matur în această profesie, am deschis restaurantul Asia Bao în München.”

El a spus: „Dacă vrei să deschizi un restaurant, trebuie să urmezi un curs de siguranță alimentară. Această problemă este foarte strictă aici, greșelile vor duce la amenzi mari, iar recidiviștii vor fi desființați. Prin urmare, dacă deschizi un restaurant, trebuie să asiguri siguranța alimentară și multe alte reglementări.”

„În Germania, tot ce cumperi sau vinzi trebuie să aibă o factură. Dacă importi ceva, trebuie să îl vinzi, aproape absolut, pentru ca ei să poată calcula taxele. Dacă nu înțelegi, te vei plictisi de taxele vamale”, a spus domnul Son.

El își amintește că acum 30 de ani, germanii nu știau ce este bucătăria vietnameză, deoarece pe atunci existau doar restaurante chinezești în Germania. „Acum există restaurante vietnameze peste tot, satele mici au un restaurant, satele mari au două sau trei restaurante, orașele au zeci de restaurante... Acum, când germanii intră într-un restaurant, ne întreabă: «Sunteți vietnamez?» înainte de a decide să aleagă o masă și să comande mâncare. Sunt atât de «stilați» încât atunci când ne cheamă să le livrăm pho acasă, ne cer să păstrăm apa și tăițeii pho separat, astfel încât atunci când mănâncă, să le poată încălzi și să le toarne fierbinți.”

Variații

După ce am plecat din Frankfurt și München, am ajuns în capitala Berlin pe o vreme răcoroasă. M-am oprit la Chikenbuzz pentru micul dejun și am fost foarte impresionat de puiul char siu și mai ales de salata cu lapte de cocos, un preparat tipic vietnamez. Domnul Hoang Trong, proprietarul, a spus: „Acesta este al treilea restaurant pe care l-am deschis eu și prietenii mei, fiecare cu aproximativ 20 de angajați. Servim preparate asiatice cu pui și mâncare europeană. Am trecut printr-o perioadă dificilă din cauza Covid-19, dar, din fericire, clienții noștri obișnuiți ne-au sunat în continuare pentru a le livra mâncarea la domiciliu. A fost minunat când cineva a sunat și a întrebat: este Trong acolo? Dacă da, pregătiți-mi un bol de pho, voi veni mai târziu.”

Bucătarul-șef Nguyen Huy Nhu, care lucrează în Germania din 1990, a lucrat ca asistent la restaurante chinezești, japoneze și thailandeze. De fiecare dată când își schimbă locul de muncă, participă la un nou „curs de practică”. El a spus: „Restaurantele vietnameze reprezintă astăzi 70% din cota de piață a restaurantelor asiatice din Berlin. Vietnamezii știu cum să creeze preparate care să se potrivească gusturilor locale. De exemplu, în timp ce chinezilor le place să folosească glutamat monosodic, vietnamezii folosesc zahăr. Sosul de pește pentru bun cha trebuie amestecat până la zece litri pe zi, deoarece germanii mănâncă mult sos de pește. Un prieten german a venit să mănânce și i-a plăcut gustul sosului de pește, dar a urât mirosul acestuia. Așa că m-am gândit la o modalitate de a amesteca sosul de pește fără mirosul de sos de pește.”

În Germania, proprietarii de restaurante au creat numeroase sosuri pentru înmuiat, menite să-și pună în valoare restaurantele. De exemplu, combinația de maioneză germană, puține condimente vietnameze și amestecul în stil vietnamez a dus la crearea deliciosului și picant sos Hai Dang (numele restaurantului este Hai Dang), pe care mulți germani îl adoră.

Pe lângă mâncărurile tradiționale precum vermicelli și pho, domnul Nguyen Nhu are și preparate din orez lipicios cu fasole, arahide, porumb și orez lipicios, vândute ca meniu fix, servite cu șuncă, cârnați și tofu ca fel de mâncare vegetarian pe care germanii îl apreciază foarte mult.

Omul de afaceri vietnamez-german Nguyen Quoc Khanh - proprietarul unei fabrici de tofu din Berlin. (Foto: Minh Hoa)

Când vine vorba de tofu, toți vietnamezii din Berlin îl cunosc pe domnul Quoc Khanh - care a venit în Germania pentru a produce tofu în 1999 și acum furnizează tofu aproape întregii Germanii de Est. Amintindu-și de zilele în care a venit pentru prima dată în Germania pentru a produce tofu, nu tuturor germanilor le plăcea să mănânce tofu, așa că a întâmpinat multe dificultăți. Treptat, germanii au învățat să mănânce tofu și l-au iubit. Restaurantele vegetariene au apărut ca ciupercile, iar de atunci, fabrica sa de tofu nu a mai putut ține pasul. Au fost zile în care fabrica procesa tone de boabe, producând aproximativ 3-4 tone de produse finite. Un număr de vis chiar și pentru fabricile individuale de tofu din Vietnam, ca să nu mai vorbim de cele din Germania.

Când se vorbește despre bucătăria asiatică delicioasă și frumoasă din Nürnberg, oamenii menționează lanțul de restaurante Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar și proprietarii restaurantelor Vu Tien Thanh și Nguyen Nam Son.

Ei au împărtășit: „Restaurantul oferă preparate vietnameze și asiatice; de ​​la sushi la preparate calde, în funcție de gusturile clienților de astăzi. Toate sunt preparate cu ingrediente asiatice, conform rețetei proprii a restaurantului, cu o experiență de 30 de ani în domeniu. De exemplu, preparatul Sommerrolle - rulouri de primăvară vietnameze, preparatul combinat ChefMix Nr. 305 este îndrăgit de mulți clienți”.

Timpul zboară, călătoria și deplasarea de lucru în Germania s-au încheiat într-o clipă, încă regret că nu m-am bucurat de toate lucrurile noi din bucătăria vietnameză pregătite de bucătarii vietnamezi de peste hotare aici. Vor exista oameni severi care cred că schimbarea bucătăriei înseamnă pierderea aromei tradiționale. Dar poate că totul în viață se va adapta - bucătăria vietnameză din străinătate nu face excepție. Pentru mine, acest lucru este cu adevărat extrem de interesant.

Sursă: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html