Sosul de pește Phan Thiet nu este doar un mijloc de trai, ci și o caracteristică culturală a pescarilor din regiunea de coastă Lam Dong .
În primele zile ale noului an, multe fabrici tradiționale de producție a sosului de pește din districtele Phu Hai și Phu Thuy (provincia Lam Dong) continuă să funcționeze cu regularitate. În peisajul însorit și vântos de pe coastă, sute de borcane de lut și butoaie de lemn sunt aranjate în rânduri, conținând pește și sare care trec printr-un proces de fermentare care durează mai multe luni.
O cunoscută fabrică de producție de sos de pește din districtul Phu Thuy, provincia Lam Dong.
Sosul de pește este făcut din hamsii negre proaspete provenite din regiunea de coastă Lam Dong.
Potrivit domnului Huan, pentru a prepara un sos de pește bun, producătorul trebuie să fie atent de la selecția peștelui și amestecarea sării până la procesul de fermentare. Anșoa proaspătă este amestecată cu sare conform unui raport tradițional, bine amestecată și apoi pusă într-un borcan. Peste amestecul fermentat se pune o sită de bambus, se presără sare deasupra, se fixează sita și se presară pietre pentru a-l ține strâns.
Diminețile aglomerate din satul pescăresc Mui Ne (provincia Lam Dong), cu materiile sale prime abundente, au dat naștere unui sat meșteșugăresc tradițional care există de 300 de ani.
Sosul de pește este fermentat în borcane sigilate și expus la lumina soarelui, ceea ce crește în mod natural temperatura și scurtează timpul de coacere. După aproximativ 8-18 luni, se formează sosul de pește, a cărui culoare variind de la galben pai la roșu-brun, este limpede și are o aromă distinctă. Prima extracție se numește „nuoc mam nhi” (primul sos de pește); apoi se adaugă apă pentru a extrage a doua extracție, numită „nuoc mam ngang” (al doilea sos de pește).
„Prepararea sosului de pește este o muncă grea; necesită luni, chiar un an, de perseverență pentru a produce un lot de sos de pește de calitate. Dar aroma parfumată a sosului de pește fermentat este cea care mă menține conectat la meșteșugul familiei mele”, a împărtășit domnul Huan.
.jpeg)
Muncitorii trudesc cu sârguință în fabricile de producție a sosului de pește.
Conform documentelor de cercetare, industria de fabricare a sosului de pește din Phan Thiet a apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea. Inițial, prelucrarea deservea doar nevoile familiei. Datorită resurselor abundente de pește, conținutului ridicat de proteine și condițiilor meteorologice favorabile, producția s-a dezvoltat treptat într-un sat meșteșugăresc tradițional.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, se formaseră numeroase unități de producție la scară largă – pe care oamenii le numeau „afaceri casnice”. Nave comerciale din multe locuri obișnuiau să navigheze pe râurile Ca Ty și Phu Hai pentru a cumpăra sos de pește și a-l transporta pentru consum în multe regiuni, în special în sudul Vietnamului.
Regiunea de coastă estică a provinciei Lam Dong oferă o sursă de materii prime proaspete și de înaltă calitate pentru fabricarea sosului de pește.
În ciuda numeroaselor schimbări de-a lungul anilor, industria tradițională de fabricare a sosului de pește din Phan Thiet este încă menținută de multe unități și gospodării. Produsul nu este consumat doar pe plan intern, ci și exportat pe piețele externe.
Domnul Truong Quang Hien, președintele Asociației pentru sosul de pește Phan Thiet
Potrivit producătorilor, principalele ingrediente pentru prepararea sosului de pește sunt anșoa, scăldătoarea și sarea grunjoasă. Dintre acestea, peștele prins din aprilie până în septembrie, conform calendarului lunar, este de obicei de cea mai bună calitate, deoarece peștele mai gras ajută sosul de pește să atingă un conținut ridicat de proteine.
În ultimii ani, multe companii au investit în extinderea afacerilor și în adoptarea tehnologiei pentru a îmbunătăți productivitatea și calitatea produselor. Cu toate acestea, metodele tradiționale de producție sunt încă menținute de multe unități, considerându-le elementul central care creează valoarea distinctivă a sosului de pește local.
.jpeg)
Peștele proaspăt este transportat și cântărit pentru corturi.
Conform statisticilor Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, în perioada 2021-2024, producția a atins aproximativ 20-30 de milioane de litri pe an, generând venituri de aproximativ 1.000 de miliarde VND. În prezent, există aproximativ 200 de gospodării care produc sos de pește în localitate, concentrate în cartierele Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne etc., creând locuri de muncă pentru sute de lucrători permanenți și mii de lucrători sezonieri.
Fiecare sezon de pescuit aduce o sursă de trai pescarilor.
În plus, industria sosului de pește consumă anual aproximativ 22.000 de tone de pește, contribuind la menținerea mijloacelor de trai ale pescarilor și la dezvoltarea lanțului valoric economic marin. Multe unități combină, de asemenea, producția cu tururi și experiențe ale procesului tradițional de fabricare a sosului de pește, atrăgând turiștii să învețe despre cultura culinară locală.
Cu toate acestea, urbanizarea și dezvoltarea turismului au determinat unii oameni din această profesie să treacă la alte locuri de muncă. Numărul persoanelor cu experiență și expertiză tradițională este în scădere.
Având în vedere acest lucru, Asociația pentru Sos de Pește Phan Thiet a propus includerea „Prepararea tradițională a sosului de pește Phan Thiet” în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial.
Extragerea sosului de pește
Sosul tradițional de pește Phan Thiet este făcut din hamsii negre cu un conținut ridicat de proteine.
Potrivit Departamentului de Cultură, Sport și Turism din provincia Lam Dong, după analizarea istoriei formării sale, a procedurilor de procesare și a valorii meșteșugului de fabricare a sosului de pește și compararea acestora cu documentele de inventar patrimonial păstrate în prezent la muzeul provincial, acest meșteșug îndeplinește criteriile pentru întocmirea unui dosar științific care urmează să fie prezentat Ministerului Culturii, Sportului și Turismului spre evaluare.
Transportul peștelui către fabricile de sos de pește.
Dl. Nguyen Van Lau, producător tradițional de sos de pește din districtul Phu Thuy. "
Se speră că meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește din Phan Thiet va continua să fie păstrat și valoarea sa va fi promovată, devenind totodată un punct de atracție cultural unic al localității. Acest lucru va contribui la răspândirea aromei sosului de pește din Phan Thiet.
Satul de pescari Mui Ne, provincia Lam Dong
Sursă: https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
Comentariu (0)