Aducem sos de pește din satele de coastă la marca națională OCOP de 5 stele.

Sosul de pește Phu Khuong și-a afirmat statutul de 5 stele la marca OCOP datorită unei combinații strategice de arome tradiționale și linii de producție moderne, deschizând oportunități excelente pentru exportul pe piețele internaționale.

În zona de coastă a orașului Ky Xuan, provincia Ha Tinh, există un brand de sos de pește care a schimbat preconcepțiile despre producția artizanală, ieșind cu îndrăzneală din „granițele satului” pentru a-și afirma poziția.

De la o mică unitate de producție de familie, sub conducerea femeii de afaceri Le Thi Khuong, Cooperativa de Achiziționare și Prelucrare a Fructelor de Mare Phu Khuong a fost recunoscută cu mândrie ca având standardul național OCOP (One Commune, One Product) de 5 stele. Acesta nu este doar un motiv de mândrie pentru întreprindere, ci marchează și un punct de cotitură semnificativ, ridicând marca tradițională de sos de pește din provincia Ha Tinh la un nou nivel pe harta specialităților vietnameze și deschizându-i ușa către piața globală .

Dna Le Thi Khuong – Director al Cooperativei Phu Khuong. Foto: Trong Tung

Pentru a obține o perspectivă mai profundă asupra acestei călătorii de menținere persistentă a pasiunii pentru meșteșug, combinată cu gândirea inovatoare, un reporter de la ziarul Industrie și Comerț a avut o conversație cu dna Le Thi Khuong - directoarea Cooperativei de Achiziționare și Prelucrare a Fructelor de Mare Phu Khuong.

Un punct de cotitură: trecerea de la meșteșugul tradițional la tehnologia modernă.

- Doamnă, privind în urmă la parcursul nostru, care a fost cel mai important punct de cotitură care a transformat o unitate tradițională, artizanală, de producție de sos de pește într-un brand național OCOP de 5 stele, așa cum este astăzi?

Dna Le Thi Khuong: Privind în urmă la ultimii zece ani, le spun adesea membrilor cooperativei că cel mai mare punct de cotitură a fost atunci când am decis să ne schimbăm mentalitatea de producție: nu puteam rămâne limitați la experiențe depășite, ci trebuia să găsim în mod proactiv o cale sustenabilă. Sosul de pește Phu Khuong provine din satul tradițional meșteșugăresc din comuna Ky Xuan, un loc cu resurse abundente de fructe de mare. Încă de la început, am fost întotdeauna statornici în filosofia noastră de neclintit: să păstrăm aroma originală și dulceața naturală a sosului de pește bogat și autentic din patria noastră.

Totuși, dacă metodele tradiționale sunt păstrate doar într-un mod rudimentar, produsul va întâmpina dificultăți în a concura pe piața modernă și nu va putea garanta o producție la scară largă.

Sosul de pește Phu Khuong este fermentat în borcane de lut, păstrându-și aroma tradițională bogată. Foto: Trong Tung

Adevăratul punct de cotitură a venit atunci când cooperativa a investit cu îndrăzneală miliarde de dong pentru a-și moderniza întreaga linie de producție și procesare. Am combinat armonios metoda tradițională de fermentare, consacrată, cu soluții tehnologice avansate. Această schimbare nu a diminuat „sufletul” sosului de pește tradițional; dimpotrivă, a îmbunătățit semnificativ calitatea, valoarea și siguranța produsului.

Acest curaj de a ieși din zona noastră de confort a propulsat Phu Khuong de la o unitate de producție la scară mică la obținerea cu mândrie a certificării OCOP de 3 stele în 2019, iar acum, în 2026, suntem mândri să obținem certificarea națională OCOP de 5 stele.

Rezolvarea problemelor de control al calității la scară largă

- Cu o producție anuală de peste 200.000 de litri, cum reușește cooperativa să mențină un control strict și să asigure o calitate constantă de 100% pentru toate loturile de sos de pește?

Dna Le Thi Khuong: Pentru producția tradițională de sos de pește, creșterea la scară vine întotdeauna cu riscul unor loturi inconsistente din cauza dependenței mari de condițiile meteorologice. Pentru a controla cu strictețe această problemă, cooperativa a aplicat tehnologia energiei solare în procesare.

Cooperativa deține un sistem de 200 de cuve de fermentare a sosului de pește care utilizează panouri solare rotative automate. Foto: Trong Tung

În prezent, unitatea noastră de producție dispune de un sistem de 200 de rezervoare de fermentare pentru sos de pește, care utilizează panouri solare rotative automate. Acest sistem asigură un proces de fermentare extrem de stabil și continuu, menținând temperaturi optime pentru o conversie optimă a peștelui.

Utilizarea acestei surse de căldură curată scurtează timpul de producție cu până la jumătate în comparație cu metoda tradițională de uscare naturală la soare. În mod semnificativ, randamentul concentratului de sos de pește crește cu peste 30%. Datorită funcționării în buclă închisă, care elimină complet necesitatea deschiderii cuvelor de fermentare pentru amestecare, sosul de pește nu se evaporă, păstrându-și aroma completă și menținând cel mai ridicat conținut natural de proteine.

Pe lângă procesul de fermentare, ne-am dat seama că metoda anterioară de îmbuteliere manuală a relevat numeroase limitări în ceea ce privește productivitatea și a prezentat, de asemenea, riscuri potențiale pentru siguranța și igiena alimentară.

Prin urmare, de la mijlocul anului 2019, cooperativa a decis să investească aproape 1,2 miliarde VND pentru a pune în funcțiune un sistem automatizat de îmbuteliere și umplere. Această linie de producție modernă ajută la scurtarea la maximum a procesului de producție, asigură o precizie absolută în cantitate, garantează că fiecare sticlă de sos de pește care ajunge la consumatori este consistentă atât în ​​volum, cât și în calitate și economisește cooperativei o sumă semnificativă de costuri operaționale.

Schimbându-și aspectul pentru a cuceri consumatorii moderni.

- Cum a ajutat investiția într-o linie de ambalare automatizată compania Phu Khuong să-și schimbe „imaginea” pentru a atrage consumatorii moderni, doamnă?

Dna Le Thi Khuong: Consumatorii de astăzi nu cumpără produse doar pentru gustul lor delicios, ci cer și standarde înalte în ceea ce privește estetica, confortul și transparența informațiilor. Investiția într-un sistem automat de ambalare este cheia transformării complete a „aspectului” sosului de pește Phu Khuong, renunțând la imaginea monotonă a unui produs pur artizanal pentru a proiecta imaginea unui brand profesional și modern.

Investiția într-un sistem automatizat de ambalare este esențială pentru transformarea completă a imaginii sosului de pește Phu Khuong, conferindu-i aspectul unui brand profesional și modern. Foto: Trong Tung

De când ne-am alăturat programului OCOP, sub îndrumarea autorităților relevante, am întreprins îmbunătățiri ample în designul ambalajelor și etichetelor. Designul sticlelor este sofisticat, robust și plăcut din punct de vedere estetic, permițându-ne să le expunem cu încredere pe rafturile de lux ale supermarketurilor importante.

Pe ambalajul produsului, informațiile esențiale, cum ar fi data fabricației, data expirării, adresa de fabricație, ingredientele și certificările de calitate, sunt tipărite clar și precis. Acest lucru îi ajută pe consumatori să identifice cu ușurință marca, să urmărească originea și să se simtă în deplină siguranță atunci când utilizează produsul.

Schimbările sincronizate, atât interne, cât și externe, au ajutat produsul să câștige rapid încrederea clienților moderni. Prin urmare, piața s-a extins semnificativ. Din regiunea de coastă Ky Xuan, produsul a ajuns în multe provincii și orașe importante din întreaga țară, devenind o alegere familiară pentru milioane de familii.

Mentalitatea riguroasă de management a unui brand de 5 stele.

Cum a forțat cooperativa procesul de upgrade de la OCOP 3 stele la 5 stele să își schimbe mentalitatea de management și producție, doamnă?

Dna Le Thi Khuong: Modernizarea OCOP de la 3 stele la 5 stele la nivel național este o călătorie extrem de riguroasă, care necesită schimbări ample de la bază. Ne obligă să abandonăm mentalitatea agriculturii la scară mică, să trecem la un model profesional de management al afacerilor și să aplicăm standarde tehnice stricte.

Cu toate acestea, aderăm întotdeauna la un principiu fundamental: trebuie să păstrăm aroma autentică și tradițională a sosului de pește din orașul nostru natal, Ha Tinh. Pornind de la această fundație solidă, cooperativa aplică tehnologia pentru a îmbunătăți standardele și a satisface cerințele din ce în ce mai stricte ale pieței. Pentru a produce o sticlă de sos de pește de calitate de 5 stele, fiecare pas este controlat conform unui proces strict.

Pentru a produce o sticlă de sos de pește de calitate de 5 stele, fiecare pas este controlat conform unui proces strict. Foto: Trong Tung

Selecția ingredientelor: Anșoa trebuie atent selectată, asigurându-se prospețimea lor imediat ce sunt pescuite în zona maritimă Ky Xuan, pentru a păstra dulceața naturală a cărnii de pește.

Prelucrarea sării: Sarea folosită pentru fermentarea peștelui nu poate fi sare proaspătă, deoarece va provoca astringență și amărăciune. Trebuie să depozităm sarea în depozit timp de peste 2 ani pentru a elimina toată astringența și impuritățile, asigurând un gust fin și plăcut în sosul de pește.

Metoda unică de procesare și rețeta secretă: Pe lângă atenția acordată cerințelor tehnice și asigurarea siguranței alimentare și a igienei în toate etapele, cooperativa păstrează și un secret unic. Pentru a spori aroma delicioasă, culoarea chihlimbarie și aroma bogată, folosim doar făină de orez prăjită. Combinația de pește proaspăt, sare maturată, lumina soarelui și făină de orez prăjită creează o aromă foarte distinctă și inconfundabilă, foarte apreciată de clienți.

Atenția meticuloasă la detalii este dovada unei noi mentalități manageriale: calitatea nu se rezumă doar la cuvinte, ci trebuie cuantificată prin procese și prin siguranța absolută a consumatorilor.

Gata să te aventurezi în lumea largă.

- Intrând în 2026 cu o certificare OCOP de 5 stele, ce pregătiri a făcut cooperativa pentru a exporta oficial sosul de pește Phu Khuong, doamnă?

Dna Le Thi Khuong: În contextul în care programul OCOP devine din ce în ce mai cuprinzător, titlul național OCOP de 5 stele reprezintă o motivație uriașă și o recompensă pentru parcursul perseverent al Cooperativei Phu Khuong. Nu vedem acest lucru ca pe un loc de odihnă pentru a ne mulțumi, ci mai degrabă ca pe un „pașaport” neprețuit pentru a ne afirma poziția solidă pe piața internă și a deschide oficial ușa către lume. Un rating OCOP de 5 stele înseamnă că produsul a atins o calitate înaltă, posedă capacități de concurență loială și este eligibil pentru a accesa parteneri mari și piețe de export exigente.

De fapt, sosul de pește Phu Khuong a făcut deja primii pași, fiind exportat în străinătate și primind feedback foarte pozitiv, deschizând o direcție promițătoare pentru produsele agricole tradiționale ale provinciei. Pentru a se pregăti pentru exportul oficial în cantități mai mari în viitorul apropiat, cooperativa se concentrează pe implementarea simultană a mai multor soluții.

Marca de sos de pește Phu Khuong a primit certificatul național pentru produs industrial rural remarcabil din partea Ministerului Industriei și Comerțului în 2025. Fotografie: Trong Tung

Continuăm să extindem scara de producție, să modernizăm infrastructura fabricii și să menținem și să îmbunătățim în continuare calitatea produselor pentru a depăși barierele tehnice în calea siguranței alimentare din alte țări. Cooperativa va continua să rafineze și să optimizeze designul produselor și ambalajele pentru a se potrivi culturii de consum a fiecărei piețe țintă.

În special, în era digitală, vom intensifica promovarea și introducerea produselor noastre pe platformele media digitale și pe rețelele sociale pentru a crește recunoașterea globală a mărcii. Obținerea certificării de 5 stele va crea cu siguranță condiții extrem de favorabile pentru ca sosul de pește din orașul nostru natal să acceseze sistemele mari de distribuție.

Pe lângă obiectivele economice, suntem întotdeauna mândri că operațiunile cooperativei oferă în prezent locuri de muncă stabile pentru 15 lucrători permanenți și peste 20 de lucrători sezonieri în zona locală. Dezvoltarea exporturilor nu numai că sporește eficiența producției cooperativei, dar contribuie direct la creșterea veniturilor și îmbunătățirea vieții oamenilor din zonele de coastă ale provinciei Ha Tinh. Aceasta este cea mai sustenabilă valoare pe care Phu Khuong o urmărește întotdeauna în călătoria sa de a ajunge pe piața mai largă.

Vă mulțumesc foarte mult, doamnă!

„Sosul de pește Phu Khuong nu numai că a obținut certificarea OCOP de 5 stele, dar a fost recunoscut și ca un produs industrial rural național tipic. Aceasta este o recunoaștere a eforturilor depuse de unitatea de producție pentru îmbunătățirea calității, conservarea valorilor tradiționale și investițiile sistematice în design și branding. Deținerea unui produs care obține certificarea OCOP de 5 stele și statutul de produs industrial rural național tipic va crea motivație pentru întreprinderile și cooperativele din provincie să continue inovarea tehnologică, îmbunătățirea calității și extinderea scării de producție. Acest lucru va contribui la promovarea imaginii produselor Ha Tinh în rândul consumatorilor atât pe plan intern, cât și internațional”, a declarat dl Truong Van Thuan, director adjunct responsabil al Centrului pentru Promovare Industrială și Promovare Comercială din provincia Ha Tinh.

Sursă: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html