Pui la grătar cu orez lipicios

Mâncarea în Da Lat

Restaurantul Tam Nguyen Chicken este deschis între orele 10:00 și 12:00. Clienții care doresc să ia masa aici trebuie să rezerve o masă cu o zi înainte și să transfere un avans. După primirea avansului, proprietarul va confirma ora mesei, iar clienții trebuie să sosească la timp; cei care întârzie nu vor avea voie să mănânce. O masă include de obicei pui întreg la grătar, carne de porc la grătar, varză fiartă, dovlecei sotați și orez lipicios gătit în tuburi de bambus.

Zvonurile despre cel mai „exclusiv” restaurant din Da Lat s-au răspândit pe gură în gură. Doi prieteni ne-au invitat să-l încercăm. Procesul a fost următorul: comandă mâncare - transfer bani - programare o oră - sosire la timp - mâncare și băutură.

Proprietarii sunt un cuplu de vârstnici care duc o viață liniștită, cu propriile principii. Își tratează oaspeții ca pe niște prieteni care caută un loc unde să se relaxeze și să se bucure de o masă . Restaurantul nu are personal; doar cuplul gătește, servește și face curățenie, așa că nu pot găzdui prea mulți clienți.

Motivul pentru care procesul de rezervare și orele de masă par atât de dificile pentru clienți este acela că preparatul cu orez gătit în bambus, inclusiv timpul de înmuiere a orezului, durează în total 8 ore.

Pentru o mâncare delicioasă cu pui, trebuie asigurați doi factori: temperatura și timpul. Fie că este vorba de un pui sau de cinci, trebuie folosită aceeași cantitate de cărbune pentru a menține temperatura corectă. Puiul trebuie fript timp de aproximativ trei ore pentru a se asigura că oasele sunt gătite complet, carnea este fragedă și pielea este crocantă. Arta gătitului constă în această atenție meticuloasă la detalii.

Mâncărurile pregătite cu grijă ar trebui savurate de clienții cu cele mai rafinate simțuri și la momentul cel mai potrivit. Dacă oaspeții sosesc prea devreme, carnea s-ar putea să nu fie gătită complet; dacă sosesc prea târziu, puiul se va usca sau va trebui să fie gătit din nou la grătar, pierzându-și aroma delicioasă.

Am mâncat rupând carnea de pui și membrana de bambus cu mâinile. Într-adevăr, senzația de a mânca mâncăruri rustice la grătar cu mâinile aduce întotdeauna o bucurie imensă. Aroma grătarului cu cărbune persistă pe vârful degetelor. Ca să nu mai vorbim de faptul că mâncatul cu mâinile evocă amintiri din copilărie, când ne strecuram în bucătărie pentru a gusta mâncare proaspăt gătită de bunicile și mamele noastre.

Restaurante pe marginea drumului în Dak Lak

A doua oară, în timpul unei vizite la Buon Ma Thuot, în drum spre cascada Dray Nur, era în jurul prânzului. Ca să evităm să mergem la cascadă în soarele fierbinte, ne-am oprit la un restaurant de pe marginea drumului, cu un semn pe care scria „pui la grătar și orez lipicios”. Restaurantul simplu era construit printre copaci, cu câțiva stâlpi de casă și un acoperiș din tablă ondulată. Înăuntru, erau câteva mese și scaune pentru ca clienții să mănânce și câteva hamace pentru ca oaspeții să se relaxeze.

După ce m-am bucurat deja de incredibilul delicios pui la grătar cu orez lipicios în Da Lat, sincer nu aveam așteptări prea mari de la acest local simplu, chiar dacă știam că puiul la grătar cu orez lipicios este o specialitate a grupului etnic Ede din Dak Lak.

Totuși, felul de mâncare servit la masă a fost mult mai delicios decât îmi imaginasem. Proprietarii sunt un cuplu din etnia Ede, așa că pregătesc acest fel de mâncare în forma sa originală, fără a-l modifica pentru a se potrivi gusturilor clienților orașului.

Pielea de pui este subțire și crocantă. Carnea își păstrează aroma originală fără nicio marinadă. Orezul lipicios este făcut din boabe de orez parfumate și lipicioase, prăjite la foc într-un tub de bambus sigilat ermetic cu frunze de bananier.

Reflectând la două experiențe memorabile cu pui la grătar și orez lipicios, îmi dau seama că acest fel de mâncare ar fi mai puțin delicios fără cadrul potrivit. Dovadă în acest sens este că, pe lângă acele două ocazii, am mâncat pui la grătar și orez lipicios de multe ori acasă sau în restaurante specializate în preparate locale, și niciuna dintre ele nu a fost cu adevărat satisfăcătoare. Îmi amintesc de acele două dăți, ne-am bucurat de prânz în timp ce priveam cerul, plantele și briza răcoroasă, auzind din când în când foșnetul naturii.

Consumul de mâncăruri tradiționale într-un cadru rustic, aproape de natură sau impregnat de cultura regională, sporește savoarea mâncării, deoarece nu este doar mâncare, ci și o parte a culturii tradiționale. Savurarea puiului la grătar cu orez lipicios în mijlocul unui cadru natural creează o experiență culinară cu adevărat specială și de neuitat.

Sursă: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html