Pui la grătar cu orez de bambus

Mâncarea în Dalat

Restaurantul Tam Nguyen Chicken își primește clienții între orele 10:00 și 12:00. Clienții care doresc să mănânce trebuie să rezerve o masă cu o zi înainte și să transfere un avans. Proprietarul restaurantului va confirma ora mesei după primirea avansului, iar clienții sunt rugați să sosească la timp. Dacă ajung cu întârziere, nu li se va permite să mănânce. O masă include pui întreg la grătar, carne de porc la grătar, varză fiartă, dovleac sotat și orez cu bambus.

Zvonurile despre cel mai „elegant” restaurant din Da Lat s-au răspândit pe cale orală. Am fost invitați de doi prieteni să-l încercăm. Procesul a fost următorul: comandă mâncare - transfer bani - stabilire o oră - prezentare la timp - mâncare, băutură.

Proprietarii sunt un cuplu de bătrâni care duc o viață liniștită, cu propriile principii. Își văd oaspeții ca pe niște prieteni care au nevoie de un loc unde să se oprească și să se bucure de mâncare . Restaurantul nu are personal, ci doar cuplul care gătește, servește și face curățenie, așa că nu pot servi prea mulți oaspeți.

Motivul pentru care procesul de rezervare și timpul necesar pentru a savura preparatul par atât de dificile pentru clienți este acela că prepararea preparatului cu orez din bambus, inclusiv timpul necesar pentru înmuierea orezului, durează în total 8 ore.

Pentru a prepara o mâncare delicioasă cu pui, trebuie să ții cont de doi factori: temperatura și timpul. Fie că este vorba de 1 pui sau 5 pui, tot trebuie să folosești cantitatea potrivită de cărbune pentru a asigura temperatura. Timpul de gătire a puiului la grătar este de aproximativ 3 ore, astfel încât oasele să fie gătite, carnea să nu fie uscată, iar pielea să fie crocantă. Arta gătitului constă în această rigurozitate.

Mâncărurile pregătite cu grijă trebuie savurate cu cele mai rafinate simțuri și la momentul cel mai potrivit. Dacă oaspeții sosesc devreme, carnea nu va fi gătită; dacă sosesc târziu, puiul va fi uscat sau va trebui să fie din nou prăjit, pierzându-și gustul delicios.

În timp ce mâncam, ne foloseam mâinile pentru a rupe carnea de pui și cojile tubulare de bambus. Într-adevăr, senzația de a mânca mâncăruri rustice la grătar cu mâinile ne aducea întotdeauna o mare bucurie. Aroma sobei cu cărbune ne persista pe vârful degetelor. Ca să nu mai vorbim de faptul că mâncatul cu mâinile ne amintea și de sentimentul de a fi copii, mergând adesea în bucătărie să luăm mâncare proaspăt gătită de la bunici și mame.

Restaurant pe marginea drumului în Dak Lak

A doua oară, în timpul unei vizite la Buon Ma Thuot, în drum spre cascada Dray Nur. Era în jurul prânzului, pentru a evita să mergem la cascadă în soarele arzător, ne-am oprit la un restaurant de pe marginea drumului, cu un indicator pentru pui la grătar și orez din bambus. Restaurantul simplu era construit în mijlocul pădurii, cu câțiva stâlpi de casă și un acoperiș din tablă ondulată, înăuntru fiind câteva mese și scaune pentru ca oaspeții să mănânce și câteva hamace pentru ca oaspeții să se întindă.

După ce m-am bucurat de deliciosul pui la grătar cu orez din tuburi de bambus în Da Lat, sincer nu aveam așteptări prea mari de la un restaurant simplu ca acesta, chiar dacă știam că puiul la grătar cu orez din tuburi de bambus este o specialitate a grupului etnic Ede din Dak Lak.

Totuși, mâncarea de pe masă a fost mult mai delicioasă decât îmi imaginasem. Proprietarii sunt un cuplu din Ede, așa că au pregătit felul de mâncare în felul său original, fără a-l modifica pentru a se potrivi gusturilor locuitorilor orașului.

Pielea de pui este subțire și crocantă. Carnea își păstrează aroma originală fără a fi condimentată. Orezul din bambus este făcut din orez lipicios parfumat, prăjit la foc printr-un tub de bambus comprimat cu frunze de bananier.

Gândindu-mă la cele două amintiri cu pui la grătar cu orez de bambus, mi-am dat seama că acest fel de mâncare ar fi mai puțin delicios fără peisaj. Dovada este că, pe lângă acele două dăți, am mâncat pui la grătar cu orez de bambus de multe ori acasă sau în restaurante specializate în specialități locale, dar niciuna nu a fost cu adevărat delicioasă. Gândindu-mă la acele două dăți, ne-am bucurat de prânz privind cerul, iarba și copacii, în briza răcoroasă, auzind din când în când foșnetul cerului și al pământului.

Consumul de mâncăruri rustice, într-un spațiu rustic, aproape de natură sau impregnat de cultura regională, va spori savoarea preparatului, deoarece acesta nu este doar o mâncare, ci și o parte a culturii tradiționale. A sta și a mânca pui la grătar cu orez de bambus în mijlocul unui cadru natural creează o experiență culinară cu totul specială și de neuitat.

Sursă: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html