Orez parfumat din orașul meu natal

Ca fermier local, au trecut peste 35 de ani de la primii ani ai perioadei de reformă a țării de când am avut ocazia să mănânc o masă de orez parfumat, iar orezul parfumat de la piața Cho Dao mi l-a făcut cadou de 5 kg de orez din Long An .

Când gătesc orez, aroma orezului fiert îmi aduce aminte de o perioadă de greutăți din patria mea. Îmi amintesc viu că, după cel de-al șaselea Congres al Partidului, din decembrie 1986, țara a continuat să promoveze reforma mecanismului de management economic în direcția afacerilor socialiste; reformarea managementului de stat, reformarea muncii organizaționale și de personal și reformarea stilului de conducere al Partidului și a muncii de masă. Fermierilor li s-a alocat pământ în funcție de rații. La acea vreme, familia mea avea 10 membri: părinții mei, bunica mea și cei șapte frați ai mei, așa că ni s-au alocat 5 sao (aproximativ 0,5 hectare) de teren de orez. După mai mult de un an de producție independentă și plata cotei de produs către cooperativă, orezul rămas în familia mea ne-a oferit suficient pentru a trăi. Și de atunci încolo, în fiecare an, părinții mei au pus deoparte 1 sao de teren de orez pentru a cultiva orez parfumat, în timp ce restul a fost cultivat în continuare cu orez obișnuit.

La sfârșitul lunii noiembrie și începutul lunii decembrie, plimbându-mă de-a lungul orezăriilor și admirând tulpinile de orez aurii și coapte, am văzut zâmbetul radiant al tatălui meu. Cu fața sa subțire și osoasă, greutățile unui fermier, zâmbetul și ochii lui ne-au luminat viitorul, atât pentru frații mei, cât și pentru mine, de când țara intrase în perioada de reformă. Pe atunci, pe cele câteva zeci de hectare de orezării, doar câteva parcele erau plantate cu orez parfumat, deoarece trebuiau să cultive orez de sezon scurt pentru a satisface cerințele de producție ale cooperativei și a întreține familia. Soiurile de orez de sezon scurt durează doar aproximativ trei luni pentru recoltare, dar orezul parfumat necesita dublul acestui timp.

Orezăriile alese pentru cultivarea orezului parfumat erau puțin mai înalte decât altele pentru a evita inundațiile în timpul perioadelor prelungite de ploaie, permițând un drenaj mai ușor către câmpurile mai joase. În plus, plantele de orez parfumat sunt mai înalte decât orezul obișnuit, ajungând la o înălțime de 1,2-1,4 metri, ceea ce le face mai susceptibile la rupere și cădere în zonele îmbibate cu apă. La acea vreme, îngrășămintele și pesticidele erau rare, dar orezul parfumat era mai puțin predispus la dăunători și boli și prospera cu îngrășăminte organice; cu toate acestea, randamentul său era mai mic în comparație cu alte soiuri de orez cu zi scurtă. Transplantarea și transplantarea au început la începutul lunii iunie a calendarului lunar, dar orezul a început să înflorească abia în lunile reci de iarnă. După șase luni, recoltarea avea loc în zilele reci. Boabele de orez erau lungi și subțiri, cu un strat subțire de tărâțe parfumate la exterior și un centru roz. Orezul recoltat era legat în mănunchiuri, treierat de bivoli sau boi sau bătut manual, apoi uscat și depozitat pentru consum în timpul sărbătorii Tet (Anul Nou Lunar). În trecut, măcinarea și bătutul orezului se făceau în principal manual, folosind forța umană, iar stratul de tărâțe rămânea intact, așa că orezul parfumat gătit cu el era foarte aromat. Orezul era foarte lipicios, nu se strica ușor nici măcar atunci când era lăsat peste noapte, iar când era mâncat rece cu sare de arahide sau sare de susan, era atât de delicios încât mă durea gâtul. Acele mese cu orez parfumat au șterse amintirile sărăciei și greutăților din epoca subvențiilor și, când mă gândesc la ele, înghit cu greu.

Conform folclorului, numele de orez „Nang Thom” provine dintr-o poveste de dragoste tristă dintre o fată pe nume Thom și un tânăr sărac din sat. Din cauza diferențelor de clasă socială, cei doi nu au putut fi împreună, iar Thom a murit de durere. Auzind de moartea iubitei sale, tânărul s-a dus la mormântul ei, a plâns și apoi a murit și el. În locul în care au murit, a crescut o varietate de orez cu un miros parfumat, boabele sale având o culoare alb-lăptoasă, precum lacrimile îndrăgostiților.

Datorită valorii și calității orezului Nang Thom, părinții mei obișnuiau să pună deoparte o parte din el în fiecare an pentru a o oferi cadou bunicilor și rudelor în timpul Anului Nou Lunar. În special cei care locuiesc în orașe, prețuiesc foarte mult orezul măcinat manual, deoarece nutrienții din tărâțe sunt foarte benefici pentru sănătatea umană. Multă vreme, calitatea orezului Nang Thom nu a mai fost ce era odată; fermierii și multe organizații l-au abandonat timp de mulți ani, posibil din cauza degenerării semințelor. Au existat și cazuri în care comercianții, în propriul lor beneficiu, au amestecat orezul Nang Thom cu alte tipuri de orez, ceea ce a dus la o calitate mai scăzută și la pierderea reputației mărcii. În timpul iernii, locuind departe de casă, primirea acestui orez special în dar de la un prieten m-a umplut de o bucurie imensă. Am mulțumit în tăcere cerului și pământului, părinților mei că m-au adus pe această lume; am mulțumit în tăcere patriei mele și am mulțumit orezului fermierilor care m-au crescut până la vârsta adultă. Astăzi, orașul meu natal nu mai are orezării ca înainte; tot pământul s-a transformat în livezi vaste și luxuriante de fructe de dragon. Noaptea, luminile electrice luminează întreaga zonă rurală, luminând culturile de fructe dragon pentru Anul Nou Lunar. Mă rog ca odată cu sosirea primăverii și a Anului Nou Lunar, recolta de fructe dragon din patria mea să fie abundentă și să atingă prețuri bune, aducând zâmbete pe fețele fermierilor.

Sursă