„Vizitează Fujian și mănâncă Cao Lau”

Dna Ha Thi Thanh prepară tăițeii Cao Lau cu mulți pași elaborați. Fotografie: VIET QUANG

Dna Ha Thi Thanh prepară tăițeii Cao Lau cu mulți pași elaborați. Fotografie: VIET QUANG

Locuitorii din Quang Nam și turiștii își spun adesea unii altora: „Oricine trece prin orașul antic Hoi An/ Vizitează Fujian și mănâncă Cao Lau”. Cao Lau este un cuvânt chinezesc care se referă la un fel de mâncare delicios. Mulți chinezi din Hoi An spun că, în trecut, oamenii din clasa superioară care veneau la restaurantele de aici stăteau adesea la etajele înalte cu felinare roșii atârnate și mâncau încet Cao Lau.

Conform chinezilor din Hoi An, Cao Lau există încă din secolul al XVII-lea, fiind asociat cu comerțul din orașul portuar Hoi An. Cao Lau a devenit, în timp, o cristalizare a culturilor culinare chineză, japoneză și vietnameză. Un bol de tăiței Cao Lau include mulți tăiței aurii, carne de porc fiartă, piele de porc prăjită crocantă și legume crude.

Pentru a afla mai multe despre Cao Lau, am mers la restaurantul doamnei Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). Doamna Thanh este o descendentă a unor chinezi care s-au stabilit în Hoi An și a deschis restaurantul de mai bine de 30 de ani. Doamna Thanh nu face tăiței Cao Lau ea însăși, ci cumpără tăiței Cao Lau doar de la domnul Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).

Potrivit doamnei Thanh, domnul Trai, membru al unei familii chineze din Hoi An, are o rețetă de familie pentru prepararea tăițeilor Cao Lau. Tăițeii domnului Trai au o culoare galbenă foarte deosebită și arată strălucitor deoarece sunt făcuți dintr-un singur ingredient: orez, fără altă făină.

„Știu că domnul Trai prepară tăiței Cao Lau prin înmuierea orezului timp de câteva ore în apă din fântâna Ba Le (Hoi An), apoi filtrarea, măcinarea până devine făină și urmarea pașilor în ordine. Tăițeii Cao Lau ai domnului Trai își păstrează textura moi, dar sunt moi și delicioși, cu un gust dulce și o aromă unică”, a spus dna Thanh.

Tăițeii Cao Lau ai doamnei Thanh atrag turiștii datorită cărnii de porc fiartă, preparată după o rețetă secretă de familie. Când a fost întrebată, doamna Thanh nu a explicat, dar a spus că carnea folosită pentru prepararea cărnii de porc fiartă trebuie să fie foarte curată, carnea este în principal slabă, dar trebuie să aibă puțină grăsime pentru a crea o aromă unică.

Pentru a fierbe carnea, dna Thanh nu a folosit sos de soia disponibil pe piață, ci l-a comandat de la o asociație chineză din Hoi An. Când a fost întrebată în mod specific despre sosul de soia, dna Thanh nu a oferit detalii și a spus doar că este vorba de o metodă specială de fermentare și învechire pe care chinezii din Hoi An au transmis-o din generație în generație.

Aflând mai multe despre alte restaurante celebre Cao Lau din Hoi An, am aflat că carnea de porc este în principal carne de pulpă, marinată timp de mai multe ore cu condimente precum pudră de cinci mirodenii, zahăr, sare, pudră de condimente, usturoi zdrobit, sos de soia, apoi prăjită la foc mic până se rumenește, apoi marinada este adăugată pentru a „fierbe la foc mic” până la absorbție. Lichidul „fierbând la foc mic” nu se usucă complet și este folosit ca umplutură pentru bolul Cao Lau.

Un bol de cao lau „delicios până la punctul de a fi de neuitat” trebuie consumat cu legume crude Tra Que (comuna Cam Ha, Hoi An), inclusiv varză tânără, busuioc, scorțișoară, mentă și salată verde. Dna Thanh consideră că astfel de legume sunt suficiente, dar trebuie să existe muguri de fasole cultivați în pământ (nu muguri de fasole făcuți artificial în multe feluri), astfel încât dulceața naturală să se amestece, creând un gust delicios pentru bolul de cao lau. „Un bol de tăiței cao lau trebuie să aibă piele de porc prăjită crocantă, plus puțin chili și lămâie pentru o aromă completă”, a spus dna Thanh.

Tăițeii Cao Lau sunt preparați cu mulți pași elaborați, iar amestecul delicat al multor arome a creat o valoare culturală culinară unică.

Sursă: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html