„Vizitează Fujian și încearcă Gao Lou.”

Dna Ha Thi Thanh prepară tăițeii Cao Lau folosind mulți pași elaborați. Fotografie: VIET QUANG

Dna Ha Thi Thanh prepară tăițeii Cao Lau folosind mulți pași elaborați. Fotografie: VIET QUANG

Localnicii din Quang Nam și turiștii împărtășesc adesea zicala: „Oricine trece prin orașul antic Hoi An/Ar trebui să viziteze Phuc Kien și să mănânce Cao Lau”. Numele Cao Lau provine din cuvântul chinezesc pentru o delicatesă. Mulți chinezi din Hoi An spun că, în trecut, oamenii din clasa superioară stăteau la etajele superioare ale restaurantelor, împodobiți cu felinare roșii aprins, și se bucurau în voie de Cao Lau.

Conform comunității chineze din Hoi An, Cao Lau își are originea în secolul al XVII-lea, fiind asociat cu comerțul din orașul portuar Hoi An. De-a lungul timpului, Cao Lau a devenit o culminare a culturilor culinare chineză, japoneză și vietnameză. Un bol de Cao Lau constă din mulți tăiței aurii, carne de porc fiartă, piele de porc prăjită crocantă și diverse legume proaspete.

Pentru a afla mai multe despre cao lầu, am vizitat restaurantul doamnei Ha Thi Thanh (Strada Thai Phien nr. 26, Hoi An). Doamna Thanh este o descendentă a imigranților chinezi din Hoi An și conduce restaurantul de peste 30 de ani. Doamna Thanh nu prepară tăițeii cao lầu ea însăși; îi cumpără doar de la domnul Trai (Sectorul Truong Le, Districtul Cam Chau, Hoi An).

Potrivit doamnei Thanh, domnul Trai, provenit dintr-o familie chineză din Hoi An, are o rețetă tradițională pentru prepararea tăițeilor cao lau. Tăițeii domnului Trai au o culoare galbenă foarte distinctă și un aspect lucios, deoarece sunt făcuți doar din orez, fără a fi amestecată altă făină.

„Știu că domnul Trai prepară tăiței cao lau prin înmuierea orezului timp de câteva ore în apă din fântâna Ba Le (Hoi An), apoi filtrarea și măcinarea acestuia până se face făină, urmând apoi pașii în mod secvențial. Tăițeii cao lau ai domnului Trai își păstrează textura moale, dar și fină, având un gust dulce și o aromă unică”, a spus dna Thanh.

Tăițeii cao lau ai doamnei Thanh atrag turiștii datorită cărnii de porc înăbușite, preparate după o rețetă secretă de familie. Când a fost întrebată despre asta, doamna Thanh nu a dezvăluit secretul, dar a spus că porcul folosit pentru înăbușire trebuie să fie foarte curat, în mare parte slab, dar cu puțină grăsime, pentru a crea o aromă unică.

Pentru a prepara carne de porc fiartă, doamna Thanh nu folosește sos de soia disponibil în comerț, ci îl comandă de la un centru comunitar chinez din Hoi An. Când a fost întrebată în mod specific despre sosul de soia, doamna Thanh nu a oferit detalii, spunând doar că este o metodă unică de fermentare și învechire transmisă din generație în generație de către comunitatea chineză din Hoi An.

Cercetări ulterioare efectuate la alte restaurante Cao Lau celebre din Hoi An arată că porcul fiartă constă în principal din pulpă de porc marinată timp de mai multe ore cu condimente precum pudră de cinci mirodenii, zahăr, sare, pudră de condimente, usturoi tocat și sos de soia. Apoi este prăjită la foc mic până se rumenește, după care se adaugă marinada și se fierbe la foc mic până se absoarbe. Acest lichid fiert la foc mic, care nu se evaporă complet, este folosit ca supă pentru preparatul Cao Lau.

Un bol de cao lầu „delicios și de neuitat” trebuie consumat cu legume proaspete din Trà Quế (comuna Cẩm Hà, Hội An), inclusiv bok choy, mentă, busuioc, mentă și salată verde. Dna Thanh consideră că aceste legume sunt suficiente, dar trebuie să includă muguri de fasole cultivați în sol (nu muguri de fasole produși artificial), astfel încât dulceața naturală să se amestece, creând dulceața delicioasă a cao lầu. „Un bol de tăiței cao lầu are nevoie de piele de porc prăjită crocantă, plus puțin chili și lime pentru o aromă completă”, a spus dna Thanh.

Tăițeii Cao Lau sunt preparați prin mulți pași elaborați, iar amestecul delicat de diverse arome a creat o valoare culturală culinară unică.

Sursă: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html