Pește uscat simplu cu sare și chili

Fără a fi excesiv de elaborat sau complicat, folosind doar ingrediente simple precum pește uscat, sare și ardei iute, locuitorii din regiunile muntoase pot crea un fel de mâncare simplu care surprinde amintirile din copilărie ale generațiilor de săteni: pește uscat sărat cu ardei iute.

Peștele uscat cu chili și sare a devenit o aromă bogată, asociată cu copilăria copiilor din regiunile muntoase. Foto: ZƠRÂM THỊ Tð

Oricine a gustat vreodată pește uscat cu chili și sare nu va uita cu siguranță niciodată aroma distinctă a bucătăriei montane. Cu doar câțiva pești uscați, puțină sare grunjoasă, ardei iuți thailandezi, piper sălbatic parfumat și câteva frunze sălbatice din grădină, se creează un preparat bogat în aromă. Gustul dulce și moale al peștelui uscat, combinat cu sarea, iuțeala chiliului și aroma de ghimbir... îl face pe oricine îl încearcă să devină „dependent”.

Cu mulți ani în urmă, mama obișnuia să pregătească acest fel de mâncare în avans pentru zilele ploioase. Multe micuri dejun în grabă, luate cu un bol de orez fierbinte, erau surprinzător de delicioase, cu sare, chili și pește uscat presărate uniform de mama. Mai târziu, acest fel de mâncare unic cu sare, chili și pește uscat îmi era trimis frecvent și cu autobuzul, adăugând savoare vieții mele și ajutându-mă să mă descurc în anii mei de studenție săraci.

Totuși, pentru a prepara acest fel de mâncare tradițional, oamenii din orașul meu natal, situat la munte, trebuie adesea să se trezească foarte devreme pentru a merge la râul Ring, care curge repede, ca să pescuiască. Peștele special local, „ca nien”, este adesea preferat ca ingredient principal pentru a crea acest fel de mâncare simplu și familiar.

După curățarea intestinelor, peștele este de obicei înfipt în bețe de bambus pregătite și prăjit pe grătar pe cărbune incandescent până se rumenește. Din acoperișul de paie se ridică fire subțiri de fum, iar aroma parfumată a peștelui la grătar, amestecată cu aromele boabelor de piper sălbatic și ale frunzelor prăjite, îi face pe copii să aștepte cu nerăbdare masa în familie.

Peștele uscat cu chili și sare este adesea mâncat cu orez fierbinte și este surprinzător de delicios. Foto: ZƠRÂM THỊ Tð

Peștele la grătar, auriu-auriu și perfect gătit, a fost rapid sfâșiat de copii în bucăți mici și uniforme, apoi pus într-un mojar de lemn și pisat pe rând cu diverse condimente, sare și ardei iute. Punerea ritmică a răsunat, iar bucățile de pește au devenit treptat netede, maleabile și parfumate. Copiii stăteau ghemuiți în jurul sobei, ținând în mână boluri cu orez alb fierbinte, inimile încălzite de fiecare îmbucătură din peștele picant.

Cu zeci de ani în urmă, în timpul vacanțelor de vară, tatăl meu își scotea adesea plasele ca să prindă pește. După ce petrecea timp scufundându-se și înotând, aducea acasă saci plini cu pește. Mama pregătea cu măiestrie peștele, aranjându-l în șnururi lungi și apoi uscându-l în podul de deasupra bucătăriei pentru a-l păstra mult timp.

A fost o vreme când exista din abundență de pește, iar mama prăjea cu migală cantități mari la foc mic până se rumeneau, apoi le împacheta în tuburi individuale de bambus uscat și le punea în podul de deasupra bucătăriei. Ea spunea că acest lucru ajuta la conservarea peștelui mai mult timp, chiar și un an întreg, fără grija de a se altera. Multă vreme după aceea, peștele uscat a fost considerat o sursă de hrană familiară în fiecare bucătărie din zonele muntoase, devenind un aliment de bază pentru zilele ploioase.

Îmi amintesc când am plecat din sat spre oraș ca să merg la școală. De fiecare dată când eram pe punctul de a pleca, mama îmi punea o conservă de pește uscat în geanta de pânză, ca rezervă de alimente în caz că aveam nevoie să merg la piață. Aproape în fiecare an, ori de câte ori mergeam la oraș, peștele uscat pisat cu sare și chili era mâncarea mea preferată pentru acele zile după școală, când nu aveam timp să trec pe la piață, sau pentru mesele târzii de seară, în timpul pregătirii pentru examene.

În ultimii ani, peștele uscat pisat cu sare și chili nu a fost găsit doar în bucătăriile rurale, ci a călătorit și alături de comercianți în orașe, deservind consumatorii. Multe fabrici de producție de sare și chili din pește uscat s-au deschis, prezentându-și și vânzându-și produsele la târguri comerciale din provincie sau în numeroase destinații turistice comunitare din zonele muntoase...

Sursă: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html