Manioc confiat crocant

Manioc confiat cu glazură de zahăr pudră. Foto: Nhu Huy

După ce a trecut furtuna, unii copaci din grădină se înclinau, alții erau dezrădăcinați. Plantele de manioc de trei luni, care erau în sezon și produceau tuberculi, erau aplatizate la pământ. Maniocul de trei luni produce tuberculi care nu sunt mari, dar sunt parfumați și delicioși, fără nicio amărăciune.

În trecut, fiecare gospodărie din satul meu planta mult din această varietate de manioc. Câmpurile și versanții dealurilor cu manioc erau acoperite de un verde vibrant care se întindea cât vedeai cu ochii.

Pe atunci, vremurile erau grele, iar maniocul era întotdeauna un aliment de bază în mesele familiilor sărace. Exista manioc fiert, manioc la abur, manioc amestecat cu orez, manioc amestecat cu cartofi dulci și semințe de jackfruit. Ocazional, când recolta se termina și munca era mai puțin solicitantă, mama avea timp să pregătească niște dulciuri, cum ar fi turte de manioc și dulceață de manioc, pentru a-și face pe plac copiilor.

Pentru a face prăjitură de cassava, cassava trebuie mai întâi dată prin răzătoare. După ce curăța tuberculii de cassava și îi înmuia într-un lighean cu apă până devin albi, mama îi apăsa ferm și îi freca de o placă de oțel dură cu găuri mici. Micile firimituri de cassava curgeau treptat într-un lighean de dedesubt, adunându-se într-o masă fină și pufoasă.

Folosind o cârpă curată, mama înfășura pumni de pulpă de manioc și stoarcea excesul de lichid, lăsând pulpa cea mai fină să se spele. Dacă se filtra suficient, frământa această pulpă, apoi o tăia în fire și o fierbea cu puțină grăsime de porc și frunze de perilla pentru a face un terci de manioc fierbinte și parfumat. Pulpa rămasă era ingredientul principal pentru turtele dulci de manioc fierte la abur.

Copiilor nu le plac doar dulciurile, ci și textura crocantă a deliciilor crocante. Știind acest lucru, mama a depus eforturi mari pentru a face dulceață de manioc în mai multe rânduri. Totuși, aceasta nu este o delicatesă „instant” care poate fi mâncată imediat.

Mama trebuia să aștepte zile însorite, să taie maniocul în bucăți rotunde, să-l fiarbă până se gătește, apoi să-l scoată. Apoi, așeza maniocul pe o tavă mare de bambus și îl ducea în curte să se usuce complet. Pentru a-l face mai crocant, îl prăjea cu nisip de mare la foc mic de lemne. În cele din urmă, îl ungea cu zahăr. Aroma umplea bucătăria, un miros dulce și parfumat.

Acum, grădina este sterpă după furtună, iar cerul de deasupra rămâne un gri închis, plumburiu, fără nicio promisiune de soare. Cu toate acestea, cu tehnici îmbunătățite de prelucrare, mama și cu mine putem folosi în continuare plantele de manioc dezrădăcinate pentru a face dulceață de manioc, o delicatesă de savurat în zilele reci și ploioase.

În loc să le uscăm la soare sau să le prăjim în nisip, acum turnăm cu ușurință conserve întregi de ulei în tigaie pentru a prăji feliile de cassava, făcându-le crocante și aurii. Deoarece procesul de acoperire cu cassava este complicat, mama insistă întotdeauna să le gătească ea însăși.

După ce zahărul granulat se topește, se adaugă apă rece pentru a crea un amestec gros și auriu. Mama toarnă rapid feliile de cassava prăjite și crocante și le amestecă câteva minute. Feliile de cassava, inițial galben deschis, devin într-o culoare mai închisă, ușor maro-gălbuie după ce absorb zahărul. Pe măsură ce zahărul se usucă, feliile de cassava din tigaie foșnesc unele de altele, eliberând o aromă parfumată.

De fiecare dată, chiar înainte de a fi servit, maniocul confiat pe care îl face mama, cu glazura lui de zahăr pudră, este suficient pentru a-mi stârni pofta de mâncare.

Fie că sunt la țară sau la oraș, puțini oameni fac dulceață de manioc în zilele noastre, deoarece toată lumea tinde să consume mai puțin zahăr și amidon. Pentru mine, într-o zi ploioasă și rece, stând cu mama lângă ceainicul de dimineață pe verandă, privind grădina și cerul și savurând câteva felii de dulceață crocantă de manioc, evocă atât de multe amintiri ale unei copilării calde pe care timpul a măturat-o.

Acolo veți găsi dulceață de manioc, o delicatesă dulce și luxoasă din grădina de la țară.

Sursă: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html