Păstrând „sufletul pământului, gustul patriei” prin meșteșugul tradițional de preparare a peștelui fermentat.

În mijlocul agitației vieții moderne, în comuna Tien Lu, provincia Phu Tho, meșteșugul tradițional de preparare a peștelui fermentat continuă să prospere și să se dezvolte. Mai mult decât un simplu preparat pe masa de zi cu zi, peștele fermentat Tien Lu a fost mult timp o sursă de mândrie și un „ambasador” culinar pentru fiecare sărbătoare, Tet (Anul Nou Lunar) și reuniune de familie. În spatele aromei sale acrișoare și parfumate se află o poveste de adaptare, creativitate și dragoste pentru moștenire în rândul fermierilor din această regiune de câmpie.

Dna Tran Thi Thuc, din satul Minh Chu, comuna Tien Lu, este implicată în profesia de preparare a peștelui fermentat de aproape 40 de ani.

Arta atenției meticuloase la detalii, izvorând din „sufletul” patriei.

Comuna Tien Lu are un teren jos, iar în timpul sezonului ploios, orezăriile sunt frecvent inundate, permițând sătenilor să cultive o singură recoltă de orez pe an. Cu toate acestea, natura a dăruit acestui pământ resurse acvatice naturale abundente. Pentru a rezolva problema incapacității de a vinde suficient de repede peștele pe care îl prind, oamenii au creat o metodă de sărare a peștelui cu tărâțe de orez fermentate.

Născută și crescută în satul Minh Chu, comuna Tien Lu, doamna Tran Thi Thuc este implicată în profesia de piscicultură de aproape 40 de ani. Pentru ea, peștele fermentat nu este doar un aliment, ci „sufletul” patriei sale. Ea a mărturisit: „Pentru a avea loturi delicioase de pește fermentat, cei din această profesie trebuie să pună tot sufletul în asta. De la selectarea crapului proaspăt, a carasului și a somnului care nu sunt prea mari pentru a absorbi ușor condimentele, până la procesarea inițială, totul necesită o grijă absolută.”

Procesul de preparare a peștelui fermentat Tien Lu este o dovadă a priceperii fermierilor locali. După curățare, peștele este sărat temeinic pentru a îndepărta mirosul de pește și a întări carnea. Cu toate acestea, cheia unicității sale constă în învelișul auriu-maroniu al orezului fermentat. Fabricat din porumb sau orez prăjit și zdrobit, acest înveliș necesită finețe pentru a asigura că boabele sunt gătite uniform, parfumate și nici arse, nici insuficient gătite. Combinația dintre făina bogată de porumb cu aromă de nucă și făina de orez subtil parfumată creează o aromă distinctă pentru fiecare lot de pește fermentat.

Această îndemânare este evidentă și în procesul de fermentare a peștelui. Oamenii din Tien Lu au propriul lor secret pentru a se asigura că peștele se „coace” natural într-un mediu etanș. De obicei, căptușesc borcanul cu frunze curate de palmier, folosesc paie de orez glutinos rulate strâns și fâșii de bambus pentru a comprima gura borcanului. Un strat de frunze de guava, smochin sau dud este, de asemenea, plasat pe fundul borcanului pentru a crea aromă, a preveni mucegaiul și a descuraja insectele. Procesul de fermentare durează de la 7 la 10 zile sau chiar până la câteva luni, în funcție de tipul de pește, permițând peștelui să capete o culoare roșu-prună și să devină ferm fără conservanți chimici. Această atenție meticuloasă la detalii în fiecare pas, de la cuțite, tocătoare, boluri și borcane până la mâinile procesatorilor, a construit reputația peștelui fermentat din această regiune.

Înainte de sărare, peștele proaspăt trebuie curățat temeinic.

Identitatea culturală în curgerea timpului

Dna Dang Thi Luan, în vârstă de peste 70 de ani și locuitoare în satul Minh Chu, care a petrecut peste 50 de ani „manipulând” pește fermentat, a împărtășit: „Originea acestui fel de mâncare provine din sezoanele inundațiilor din mai și octombrie ale calendarului lunar. Pe atunci, piața era departe și nu existau bărci, așa că oamenii nu aveau de ales decât să prepare peștele cu sare, pudră de orez fermentat și frunze de guava. Această specialitate are o aromă bogată, dulce, cu pudră de orez fermentat parfumată și crocantă, devenind un gust al copilăriei pentru generații de oameni din Tien Lu.”

Nu doar pentru reuniunile de familie, peștele fermentat Tien Lu a devenit acum un cadou special căutat de turiștii din apropiere și din depărtare. Dna Tran Thi Thu Huong, o turistă din Hanoi, a împărtășit cu bucurie: „Savurând o bucată de pește fermentat la grătar pe cărbune, aroma bogată a făinii de orez prăjit, combinată cu gustul natural acrișor, trezește papilele gustative. Este o experiență culinară cu adevărat unică, o combinație perfectă între savoarea sărată, bogăția peștelui și ușoară astringență a frunzelor de guava și smochin care îl însoțesc.”

Gospodăriile din Tien Lu implicate în acest comerț și-au îmbunătățit în mod proactiv procedurile de procesare, concentrându-se pe etichetare și ambalare, promovând astfel marca de pește fermentat Tien Lu.

În contextul unei piețe alimentare din ce în ce mai diverse, gospodăriile din Tien Lu care practică acest meșteșug și-au îmbunătățit în mod proactiv procesele, concentrându-se pe etichetare și ambalare pentru a face produsele lor mai profesionale, păstrându-le în același timp esența tradițională. Acest fel de mâncare apare acum nu doar pe mesele de familie ale comunității locale, ci și în restaurantele și localurile din Hanoi și din multe provincii și orașe învecinate.

Pește fermentat Tien Lu - un preparat unic din regiunea Midland a provinciei Phu Tho .

Valoarea meșteșugului de preparare a peștelui fermentat nu constă doar în aspectul său economic, ci și în rolul său de legătură între trecut și prezent. Este o mărturie a înțelepciunii populare și a identității culturale care merită prețuită și promovată. Prin conservarea meșteșugului de preparare a peștelui fermentat, locuitorii din Tien Lu nu numai că păstrează „sufletul pământului și gustul peisajului rural”, dar contribuie și la răspândirea valorii bucătăriei vietnameze în comunitate.

Dacă aveți ocazia să vizitați zona de câmpie Tien Lu, veți avea ocazia să presați personal fiecare bucată de pește fermentat și să ascultați povești simple despre dragostea pentru pământ și oameni, înrădăcinate în această delicatesă rustică locală. În fiecare bucată aurie de pește fermentat, clienții nu numai că simt priceperea și sârguința localnicilor, dar percep și profunzimea culturii acestei regiuni de mijloc bogate în mod tradițional.

Ngoc Thang

Sursă: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm