Păstrând sufletul satului tradițional de fabricare a sosului de pește din Phan Thiet.

Dezvoltată de-a lungul a mai bine de trei secole, industria tradițională de producție a sosului de pește din Phan Thiet (fosta provincie Binh Thuan, acum parte a provinciei Lam Dong) nu este doar un mijloc de trai pentru multe generații de locuitori de pe coastă, ci și o trăsătură culturală distinctivă a acestei regiuni.

Anșoa proaspătă și grasă este ingredientul principal care definește calitatea sosului de pește Phan Thiet din provincia Lam Dong .

În contextul dezvoltării economice și urbanizării, comunitatea implicată în acest meșteșug se străduiește să păstreze și să promoveze valorile tradiționale, urmărind ca fabricarea sosului de pește din Phan Thiet să fie inclusă în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial.

Moștenirea unui sat meșteșugăresc tradițional vechi de 300 de ani pe coasta Centrală de Sud.

În primele zile ale anului, în faimoasa zonă tradițională de producție a sosului de pește din Phu Hai, districtul Phu Thuy (provincia Lam Dong), producția de sos de pește continuă constant în multe fabrici. Aroma distinctivă a sosului de pește din Phan Thiet pătrunde în aerul însorit și vânt de pe coastă. În interiorul fabricilor de producție, sute de borcane de lut și butoaie de lemn sunt aranjate în rânduri, umplute cu pește și sare, care trec printr-un proces de fermentare de luni de zile pentru a crea condimentul care a fost o parte integrantă a meselor timp de generații de vietnamezi.

Conform documentelor de cercetare, industria de producție a sosului de pește din Phan Thiet a apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea, când locuitorii din regiunea centrală au migrat spre sud pentru a exploata resursele marine în timpul sezonului de pescuit. Inițial, prelucrarea sosului de pește era destinată doar uzului casnic. Cu toate acestea, datorită resurselor abundente de pește, conținutului ridicat de proteine ​​și condițiilor meteorologice calde, potrivite pentru producerea sosului de pește, producția s-a extins treptat. Acest lucru a dus la formarea industriei sosului de pește din Phan Thiet, care are un caracter local distinct.

Experiența producătorului de sos de pește joacă un rol crucial în determinarea calității sosului de pește.

La mijlocul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, Phan Thiet avea numeroase unități profesionale de producție de sos de pește la scară largă, pe care localnicii le numeau „ham ho” (producători tradiționali de sos de pește). La acea vreme, comercianții din centrul și sudul Vietnamului soseau cu bărci mari, acostând de-a lungul râurilor Ca Ty și Phu Hai, așteptând să cumpere sosul de pește pentru transportul în diverse regiuni, în special în partea de sud a Vietnamului. Acest lucru a contribuit la transformarea sosului de pește Phan Thiet într-un condiment familiar în bucătăria vietnameză .

În ciuda lungii sale istorii de formare și dezvoltare, precum și a impactului urbanizării și declinului treptat al meșteșugurilor tradiționale, sosul de pește Phan Thiet este încă păstrat și produs de multe unități și gospodării. Marca de sos de pește Phan Thiet nu este renumită doar pe plan intern, ci este exportată și în întreaga lume.

Conform producătorilor tradiționali de sos de pește, sosul de pește Phan Thiet este preparat în principal din hamsii, scăldură și sare grunjoasă. Cel mai bun sos de pește provine din hamsii prinse între aprilie și septembrie, conform calendarului lunar. Peștele gras și plinuț produce cel mai gustos sos de pește cu cel mai mare conținut de proteine. Pe lângă factorii naturali, experiența producătorilor de sos de pește joacă, de asemenea, un rol crucial în determinarea calității sosului de pește.

Metodele tradiționale de producție sunt încă păstrate de locuitorii din districtul Phu Thuy, provincia Lam Dong, care le consideră un element esențial ce creează valoarea unică a localității.

Domnul Huynh Thien Huan, proprietarul fabricii de producție a sosului de pește Hong Khanh din districtul Phu Thuy, este a treia generație din familia sa implicată în afacerea tradițională de producție a sosului de pește. Moștenind secrete de la strămoșii săi, domnul Huan păstrează în continuare metoda tradițională de fermentare a peștelui în borcane de lut - o practică obișnuită în trecut.

Potrivit domnului Huan, procesul de producție a sosului de pește necesită răbdare și ani de experiență, de la selectarea materiilor prime și fermentarea peștelui până la extragerea produsului final. Secretul unui sos de pește delicios constă în amestecarea peștelui proaspăt cu sarea conform unui raport tradițional, amestecând bine, dar fără a zdrobi peștele, formând o pastă care este apoi plasată în cuve individuale. Suprafața cuvelor este acoperită cu șipci de bambus, deasupra se presară un strat de sare, se așează șipci de bambus și se stivuiesc pietre pentru a o fixa strâns. Diferența este că pasta de pește este fermentată în cuve sigilate și expusă la lumina soarelui, ceea ce crește temperatura din interiorul cuvelor și accelerează procesul de fermentare. După 8 până la 18 luni, se formează sosul de pește, limpede, cu o culoare care variază de la galben pai la maro-roșcat, emanând o aromă caracteristică și nemaiavând miros de pește. Primul extract se numește „nuoc mam nhi” (primul sos de pește). După extragerea primului extract, se adaugă apă pentru a extrage al doilea extract, numit „nuoc mam ngang” (al doilea sos de pește).

Borcanele de lut sunt utilizate în mod obișnuit de către unitățile de producție la scară mică și de gospodării pentru fermentarea sosului de pește.

„Prepararea sosului de pește este o muncă extrem de grea. Este înconjurată de miros de pește și sare tot anul și, uneori, trebuie să aștepți un an întreg pentru a obține o cantitate bună. Fie că este o căldură toridă sau plouă cu găleata, trebuie să monitorizezi constant procesul de fermentare, asigurând consistența și momentul potrivit. Nu toată lumea poate îndura atâtea greutăți și răbdare. Dar aroma bogată pe care o dai când extragi prima picătură de sos de pește m-a menținut dedicat meseriei pe care strămoșii mei au construit-o timp de atâția ani”, a împărtășit domnul Huan.

Spre conservarea și promovarea valorii meșteșugurilor tradiționale.

Potrivit domnului Truong Quang Hien, președintele Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, profesia de a prepara sos de pește în Phan Thiet este strâns legată de populația locală de aproximativ 300 de ani. De-a lungul mai multor generații, profesia de a prepara sos de pește nu numai că a oferit mijloace de trai oamenilor, dar a contribuit și la conturarea identității culturale distinctive a regiunii Phan Thiet.

Pe fondul dezvoltării socio-economice, producția de sos de pește Phan Thiet a suferit numeroase schimbări. Multe companii au investit în extinderea producției și în aplicarea tehnologiei pentru a îmbunătăți productivitatea și calitatea produselor. Cu toate acestea, metodele tradiționale de producție sunt încă menținute de multe unități, considerându-le elementul central care creează valoarea distinctivă a sosului de pește local.

În prezent, în provincia Lam Dong există încă aproximativ 200 de gospodării care produc sos de pește, cu o producție de aproximativ 20 de milioane de litri pe an.

Conform statisticilor Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, între 2021 și 2024, industria sosului de pește din Phan Thiet a atins un volum de producție de 20-30 de milioane de litri pe an; veniturile au ajuns la 1.000 de miliarde de VND pe an. În prezent, există aproximativ 200 de gospodării care produc sos de pește în provincie, concentrate în districtele Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne etc. Această industrie creează locuri de muncă pentru sute de lucrători permanenți și mii de lucrători sezonieri.

În plus, producția de sos de pește consumă o cantitate mare de fructe de mare, estimată la aproximativ 22.000 de tone de pește anual, contribuind semnificativ la menținerea mijloacelor de trai ale pescarilor și la dezvoltarea lanțului valoric economic marin local. Pe lângă producție, industria sosului de pește contribuie și la dezvoltarea turismului. Multe unități de producție combină tururi și experiențe ale procesului tradițional de fabricare a sosului de pește, atrăgând turiști interesați să afle despre cultura culinară și viața locuitorilor de pe coastă.

Potrivit președintelui Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, în ultimii ani, din cauza urbanizării și a dezvoltării turismului, unele persoane implicate în producția tradițională de sos de pește au trecut la alte profesii. Numărul persoanelor cu experiență care transmit secretele și metodele tradiționale de preparare a sosului de pește scade treptat în timp.

Butoaiele folosite în mod obișnuit pentru sărarea peștelui sunt butoaie cilindrice din lemn cu o capacitate de 2,5 - 8 m³.

Pentru a conserva și promova valoarea meșteșugului tradițional de preparare a sosului de pește, Asociația pentru Sosul de Pește Phan Thiet a propus includerea „Meșteșugului tradițional de preparare a sosului de pește Phan Thiet” în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial.

Conform Departamentului de Cultură, Sport și Turism al provinciei Lam Dong, după analizarea conținutului privind istoria formării, procedurile de procesare și valoarea meșteșugului tradițional de preparare a sosului de pește din Phan Thiet, conform solicitării Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, și compararea acestuia cu inventarul documentelor de patrimoniu cultural imaterial „Meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește din Phan Thiet”, păstrat în prezent la Muzeul Provincial Lam Dong, s-a constatat că „Meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește din Phan Thiet” îndeplinește criteriile și condițiile pentru pregătirea unui dosar științific care urmează să fie prezentat Ministerului Culturii, Sportului și Turismului în vederea evaluării și includerii în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial, conform prevederilor.

Pe baza acestui fapt, Departamentul a trimis un document Comitetului Popular al provinciei Lam Dong, solicitând aprobarea Departamentului de Cultură, Sport și Turism pentru a prelua conducerea și a coordona cu agențiile și unitățile relevante pașii și procedurile necesare, conform reglementărilor, pentru finalizarea dosarului științific „Prepararea tradițională a sosului de pește în Phan Thiet” și pentru a recomanda Comitetului Popular al provinciei să îl prezinte Ministerului Culturii, Sportului și Turismului în 2026.

Recunoașterea fabricării sosului de pește ca patrimoniu este așteptată să creeze o bază juridică și un imbold pentru localități să implementeze soluții pentru conservarea și sprijinirea dezvoltării meșteșugului tradițional, sporind totodată valoarea mărcii produsului.

Dl. Nguyen Van Lau, un producător tradițional de sos de pește din districtul Phu Thuy, consideră că sosul de pește nu este doar o activitate economică, ci și un simbol cultural strâns legat de viața localnicilor. „Sper ca meșteșugul tradițional de fabricare a sosului de pește din Phan Thiet să continue să fie păstrat și valoarea sa promovată, devenind un punct de atracție cultural unic al localității. De acolo, aroma sosului de pește din Phan Thiet se va răspândi și mai mult”, a sperat dl. Lau.

Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm