• Sosul special de pește cu cap de șarpe al lui Thoi Binh
  • Pastă de vinete fermentată - o mâncare delicioasă care îmi evocă amintiri din copilărie.
  • Dna Tran Thu Ba: Câștigă milioane de dong din prepararea sosului de pește fermentat din pește de apă dulce.
  • Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe din pădurea U Minh este inclusă în programul OCOP.

Păstrarea culturii culinare locale

Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe de la Thoi Binh este o specialitate faimoasă a orașului Ca Mau . În comuna Thoi Binh, meșteșugul preparării pastei de pește fermentată cu cap de șarpe are o istorie de sute de ani, îndurată schimbărilor din regiune, cu mici unități de producție care păstrează meșteșugul din generație în generație.

Prepararea unui sos de pește cu aromă perfectă la borcan necesită mulți pași care necesită răbdare și expertiză. Ingredientul principal este peștele cap de șarpe pescuit în mod natural, cu carne fermă și puțină grăsime. După curățare, peștele este marinat cu sare grunjoasă, pudră de orez prăjit, zahăr, vin de orez și condimente caracteristice, conform unei rețete secrete, apoi este pus într-un borcan și fermentat timp de un număr suficient de zile la soare.

Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe, atunci când este maturată o perioadă suficient de timp, produce un produs delicios.

Fiecare pas al procesului este asociat cu meticulozitatea, experiența și dedicarea producătorului, așa cum spun localnicii: „Prepararea sosului de pește necesită dedicare. Doar puțină sare greșită, câteva ore de lumină solară insuficientă și aroma nu va mai fi completă.” Această meticulozitate este cea care creează culoarea frumoasă, aroma delicată și gustul bogat și inconfundabil al sosului de pește cap de șarpe.

Mai mult decât un simplu mijloc de trai, meșteșugul preparării sosului de pește fermentat cu cap de șarpe contribuie și la conservarea culturii culinare locale.

Dna Nguyen Thi Dot, proprietara fabricii de producție a sosului de pește Yen Khoa din comuna Thoi Binh, a declarat: „Familia mea practică această meserie de peste 24 de ani. Păstrarea acestui meșteșug tradițional este atât o responsabilitate față de strămoșii noștri, cât și o sursă de mândrie atunci când produsele noastre locale sunt apreciate de clienții din apropiere și din depărtare. De sărbătoarea Tet, fabrica noastră a pregătit o cantitate suficientă de produse pentru a satisface cererea pieței, sperând să aducă gustul orașului nostru natal mai multor familii.”

Ridicarea meșteșugurilor tradiționale

Dl. Nguyen Thanh Nhan, vicepreședintele Comitetului Popular al Comunei Thoi Binh, a declarat: „Identificând sosul de pește cap de șarpe drept specialitate locală, comuna sprijină întotdeauna producătorii în ceea ce privește ambalarea, trasabilitatea și standardele de igienă, asigurându-se că produsul își păstrează aroma tradițională, rămânând în același timp potrivit pentru piață. Acest lucru creează, de asemenea, locuri de muncă pentru populația locală și contribuie la dezvoltarea economiei locale. Recent, sosul de pește cap de șarpe Thoi Binh a fost etichetat cu coduri QR și designuri noi, crescându-i semnificativ valoarea comercială.”

Pasta de pește fermentată cu cap de șarpe, care îndeplinește standardele OCOP, a devenit un cadou popular de Tet printre mulți consumatori.

În ultimii ani, producătorii de sos de pește au participat cu îndrăzneală la programul OCOP, standardizând procesele de producție, îmbunătățind ambalajele și atașând etichete de trasabilitate. Acest lucru a transformat acest preparat tradițional într-un produs OCOP distinctiv, extinzându-i piața și contribuind la crearea de locuri de muncă și la creșterea veniturilor populației. Ceea ce este deosebit de lăudabil este faptul că, în ciuda aplicării unor standarde și procese mai stricte pentru a satisface cerințele pieței, aceste unități și-au păstrat cu perseverență secretele tradiționale pentru a menține aroma autentică.

De la un preparat familiar în mesele de acasă, pasta de pește fermentată cu pește cap de șarpe a devenit un cadou preferat de Tet pentru multe familii. Pentru a satisface cererea consumatorilor în timpul Tet, producătorii de pastă de pește cap de șarpe își măresc capacitatea de producție, pregătesc din timp proviziile de pește crud și angajează lucrători sezonieri suplimentari pentru a onora comenzile. În ciuda programului încărcat, artizanii mențin o atenție meticuloasă la detalii în fiecare etapă pentru a se asigura că produsul îndeplinește standardele de calitate.

Mâncăruri delicioase făcute din pastă de pește cap de șarpe fermentată.

Dna Bui Hong Diep, lucrătoare la fabrica de producție a sosului de pește cap de șarpe din Yen Khoa, a împărtășit: „A face sos de pește este o muncă grea, dar distractivă. Când văd că sosul de pește pe care îl fac este ales de oameni ca daruri în timpul Tet (Anul Nou Lunar), simt că această profesie este foarte demnă de respect.”

Pe lângă faptul că oferă un venit stabil pentru multe gospodării, prepararea sosului de pește contribuie și la conservarea culturii culinare locale. În contextul unei integrări puternice, ridicarea unui produs tradițional la statutul de OCOP, cu un brand clar, afirmă în continuare valoarea sustenabilă a meșteșugului. Acest lucru servește, de asemenea, ca o rampă de lansare pentru deschiderea de noi capitole pentru produsele agricole locale.

Truc Linh

Sursă: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html