De la comuna Loc Quang până la inima satului Bu Gia și chiar legenda satului Bom Bo, aroma vinului de orez spune diferite povești despre vitalitatea vibrantă a identității culturale.
Vin de orez thailandez în Loc Quang - „Lau Xa” și dorul de patria mea din provincia Thanh Hoa.
Un aspect unic al procesului tradițional de fabricare a vinului de orez de către thailandezi din Loc Quang este faptul că nu folosesc scoarța de pădure drept drojdie, așa cum fac grupurile etnice vecine. În schimb, folosesc patru tipuri prețioase de frunze: frunze de khuong, frunze de nhan, frunze de pau și frunze de betel sălbatic - aceste specii de plante nu sunt ușor disponibile în sud, ci au fost aduse chiar de thailandezi din patria lor ancestrală , Thanh Hoa , când au migrat aici și le-au plantat în grădinile lor.
Dna Ha Thi Doan (cu domiciliul în cătunul Hiep Hoan A, comuna Loc Quang), o artizană tradițională thailandeză aparținând minorității etnice thailandeze care produce vin de orez, a împărtășit: „Alegerea frunzelor este un ritual care necesită o înțelegere profundă a naturii și este transmis de la bunici și părinți. Frunzele trebuie recoltate când sunt mature, având suficientă astringență și uleiuri esențiale. Dacă se culeg frunze tinere, vinul va fi acru, de culoare palidă și nu va putea fi păstrat mult timp. Aceasta nu este doar o tehnică de cules frunze, ci un respect pentru moștenirea transmisă de strămoșii noștri ca secret de familie.”
În cultura thailandeză, drojdia este „inima” vinului de orez. Drojdia bună face vinul mai tare, iar băutorii se îmbată într-un mod semnificativ. După măcinarea diferitelor frunze și rădăcini de ghimbir roșu, amestecul este modelat în bile rotunde. Procesul de uscare este testul priceperii meșteșugarului. Drojdia trebuie uscată la soare timp de trei zile, în condiții de vreme uscată.
 |
| Familia domnului Vi Van Thach este una dintre puținele gospodării aparținând minorității etnice thailandeze din comuna Loc Quang care păstrează meșteșugul tradițional de fabricare a vinului de orez. Foto: Thu Ha |
Artizanul Vi Van Thach, cunoscut sub numele de „Părintele Thach”, al cărui vin de orez special a obținut certificarea de calitate OCOP (One Commune One Product), a declarat: „Doar uitându-vă la culoarea drojdiei, vă puteți da seama dacă vinul este de bună calitate sau nu. Drojdia standard ar trebui să fie alb-fildeș sau maro deschis, emanând o aromă blândă de ierburi de pădure. Dacă drojdia se înnegrește, thailandezii o aruncă cu siguranță, deoarece cred că este un semn rău și calitatea vinului nu este garantată. Vinul «Lau Xa» este preparat din orez glutinos gătit, amestecat uniform cu o rețetă secretă de drojdie și fermentat în borcane de lut acoperite cu frunze uscate de bananier. După mai mult de o lună de fermentare, vinul ajunge la maturitate, oferind un postgust pur și dulce care captivează vizitatorii de departe.”
Vinul de orez thailandez diferă de cel al altor grupuri etnice prin faptul că este preparat cu frunze proaspete în loc de scoarță de pădure. Orezul glutinos este fiert, amestecat cu drojdie și fermentat în borcane de lut timp de peste o lună înainte de a fi gata de băut.
Dl. Nguyen Van Ha, președintele Asociației Fermierilor din Comuna Loc Quang, a declarat: „Asociația Fermierilor din Comuna Loc Quang, împreună cu autoritățile locale, sprijină fermierii în obținerea de împrumuturi și în expunerea produselor lor la conferințe importante pentru a prezenta aroma unică a vinului de orez prietenilor și turiștilor internaționali de la distanță.”
Vinul de orez produs astăzi de grupurile etnice thailandeze, m'nong și s'tieng din Dong Nai are un punct comun - esența muncii asidue și a respectului pentru natură.
Vin de orez M'nong în Bu Gia Map - gustul pădurii străvechi.
Părăsind zona minorității etnice thailandeze din comuna Loc Quang, călătoria noastră ne-a condus în comuna Bu Gia Map, vechea casă a popoarelor M'nong și S'tieng, strâns asociată cu Parcul Național Bu Gia Map. În timp ce vinul de orez al thailandezilor posedă eleganța rafinată a zonelor joase, vinul de orez M'nong întruchipează caracterul sălbatic și robust al miezului pădurii adânci.
Călătoria poporului M'nong în fabricarea vinului de orez începe cu culesul frunzelor în pădure – una dintre cele mai dificile etape ale procesului. Frunzele de pădure sunt un ingredient crucial care determină aroma distinctivă a vinului. Există două tipuri de frunze de pădure: cele de la copaci și cele de la arbuști. Frunzele de copaci au un gust dulce-amar, în timp ce frunzele de la arbuști au un gust subtil dulce. Găsirea și culegerea acestor frunze necesită îndemânarea și anii de experiență a artizanului.
 |
| Dna Thi Lien (purtând o pălărie) din satul Bu Dot, comuna Bu Gia Map - o artizană care produce vin de orez M'nong - recoltează frunze pentru a face vin de orez. Foto: Ly Na |
Dna Thi Lien, o producător tradițional de vin de orez din satul Bu Dot, comuna Bu Gia Map, a spus: „Pentru a face o sticlă bună de vin de orez, trebuie să alegi frunze care nu sunt infestate cu insecte, nici prea tinere, nici prea bătrâne, exact cum trebuie. Frunzele determină dulceața vinului. Bunicii mei îl fac de când m-am născut. Mergeam cu ei să culegem frunzele. Mi-au arătat care frunze pot fi culese și care nu, și de acolo am învățat treptat până acum.”
Pentru a crea aroma unică a vinului de orez, drojdia este indispensabilă. Drojdia și frunzele determină dulceața, sărarea și amărăciunea vinului. Fiecare grup etnic are propriul mod de a prepara drojdia, rezultând o aromă unică. Această drojdie specială este produsă conform unei rețete foarte speciale a poporului M'nong. Din ingrediente unice, cum ar fi scoarța copacilor, rădăcinile pădurii și orezul, prin mâinile iscusite ale femeilor M'nong, drojdia este creată și fermentată cu orez și frunze de pădure. După fermentarea în borcan timp de aproximativ o săptămână, vinul este gata de savurat. Important este că, cu cât fermentează mai mult, cu atât are un gust mai bun, iar odată ce borcanul este deschis, trebuie băut imediat.
Pe lângă vinul puternic de orez, există și notele sumbre din povestea conservării meșteșugului artizanilor M'nong. În prezent, numărul gospodăriilor M'nong din Bu Gia Map care încă păstrează tehnica tradițională de fabricare a vinului de orez poate fi numărat pe degetele unei mâini. Doamna Thi Py Ot (mama doamnei Lien), din satul Bu Dot, a mărturisit: „Sper din tot sufletul ca copiii și nepoții mei să o păstreze. Dacă îmi mai rămâne o persoană, trebuie să o păstreze; dacă îmi mai rămân două, trebuie să o păstreze. Copiii, nepoții, strănepoții mei, de la o generație la alta, va fi mereu așa...”
În viitor, pentru a dezvolta vinul de orez tradițional al poporului M'nong din Bu Gia Map, administrația locală a stabilit direcții pentru conservarea identității culturale în conjuncție cu produsele turistice . Aceasta include obiectivul de a dezvolta vinul de orez M'nong pentru a îndeplini standardele OCOP. Simultan, dezvoltarea turismului etnic local, exemplificat de familia doamnei Lien, va oferi vizitatorilor experiențe culturale tradiționale, inclusiv oportunitatea de a experimenta prepararea și degustarea vinului de orez M'nong atunci când vizitează Bu Gia Map.
Vinul de orez S'tieng - un patrimoniu cultural imaterial național.
În comuna Bom Bo, vinul de orez S'tieng a depășit granițele unei băuturi comune, devenind în 2019 un patrimoniu cultural imaterial național recunoscut. Acesta este un motiv de mândrie pentru comunitatea S'tieng din regiunea de sud-est a Vietnamului.
Cea mai mare diferență care face ca vinul de orez S'tieng să fie unic este prăjitura de drojdie făcută din scoarță de pădure. Locuitorii S'tieng nu folosesc frunze, ci folosesc în principal scoarța arborelui „Tom cray nang”. Artizanii sculptează scoarța, o usucă, apoi o macină până devine pulbere, amestecând-o cu făină de orez într-un raport de 1:1. Scoarța „Tom cray nang” este cea care creează aroma caracteristică amară, dulce și picantă. Când beau, mesenii vor simți un gust parfumat ca mierea de pădure, dulce, dar cu un efect puternic, făcându-i pe oameni „beți până la punctul în care nu vor să plece”.
Procesul de vinificație al tribului S'tieng este înrădăcinat în legende. Atunci când presără drojdie pe orezul lipicios, artizanii recită adesea incantații aduse spiritului drojdiei, sperând că vinul va fi parfumat și delicios, ajutând tinerii și femeile să se regăsească în timpul festivalului.
Vorbind despre semnificația acestei băuturi în viața spirituală, dna Dieu Thi Xia, proprietara unei fabrici de procesare a vinului de orez S'tieng din Bom Bo, a spus: „În cultura S'tieng, dacă vinul de orez nu este prezent într-un festival, atunci acel festival nu mai este un festival. Când oaspeții vin la ei acasă, locuitorii din S'tieng își prețuiesc foarte mult oaspeții și afecțiunea frățească, așa că aduc borcane cu vin de orez pentru a le oferi.” În special în ceremoniile de nuntă, vinul de orez joacă rolul unui „povestitor”.
Aroma vinului de orez tradițional al grupurilor etnice din sud-estul Vietnamului nu este doar gustul drojdiei de frunze, al scoarței de copac sau al orezului lipicios. Este gustul istoriei, al unității și al mândriei naționale. Pentru a menține viu acest vin produs în pădure, este nevoie de efortul colectiv al întregii comunități, de la acordarea de sprijin economic artizanilor până la promovarea acestei comori culturale în lume.
Joi Ha
Sursă: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
Comentariu (0)