În comuna Huong Son, meșteșugul preparării bomboanelor „cu do” intră în cel mai aglomerat sezon al anului, fiecare lot de bomboane fiind nu doar un produs, ci și sufletul sărbătorii Tet la țară. La fabrica de producție a doamnei Ho Thi Xuan, născută în 1981, atmosfera de lucru în zilele premergătoare Tet este aproape non-stop. Chiar și după prânz, muncitorii încă lucrează cu sârguință lângă tăvile de melasă, unii prăjind arahide, alții presând bomboanele, iar alții ambalându-le. Sunetul trosnit al amestecării bomboanelor se îmbină cu aroma dulce care umple întreaga casă.

Familia doamnei Xuan este implicată în această afacere de peste 20 de ani. În timp ce amesteca cu măiestrie siropul, ea a împărtășit: „Facem «cu do» (un tip de bomboane vietnameze) tot anul, dar perioada dinaintea Tet (Anul Nou Lunar) este cea mai aglomerată. Cererea pentru acestea ca daruri crește brusc, așa că trebuie să lucrăm ore suplimentare pentru a respecta termenele de livrare. Este o muncă mai grea, dar toată lumea este mulțumită pentru că oferă venituri suplimentare.”

Atmosfera la fabricile de dulciuri este animată în zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar).

Potrivit doamnei Xuan, unitatea de producție produce în mod normal aproximativ 4.000 de bomboane pe zi. În timpul sezonului de vârf, la sfârșitul anului, acest număr crește la 5.000 - 6.000. Prețul en-gros este de aproximativ 4.000 VND per bombonă, iar prețul cu amănuntul este de 5.000 VND. Comenzile vin nu numai din provincie, ci și din multe alte localități, iar unii clienți chiar le comandă pentru a le trimite în străinătate rudelor care locuiesc departe de casă.

Bomboanele Cu Do de la Ha Tinh au un aspect simplu, constând din două straturi subțiri de hârtie de orez care înconjoară o umplutură maro închis la mijloc. Însă, în spatele acestui aspect rustic se află un proces care necesită grijă și experiență. Doamna Xuan explică faptul că, pentru a prepara o bomboană delicioasă, ingredientele trebuie selectate cu grijă. Arahidele trebuie să fie cărnoase și uniforme; melasa aurie și groasă; hârtia de orez trebuie să aibă grosimea potrivită; iar ghimbirul proaspăt trebuie să fie picant și parfumat pentru a-i crea aroma distinctă.

„Cel mai important lucru este rafinarea siropului. Focul trebuie să fie potrivit și trebuie să amestecați constant pentru a nu se lipi de tigaie. Dacă focul este prea mic, bomboanele vor fi moi; dacă este prea mare, siropul va fi prea închis la culoare și prea dulce. Preparatorii experimentați își pot da seama dacă siropul este gata doar uitându-se la culoarea lui”, a spus doamna Xuan, cu ochii încă ațintiți asupra bomboanelor care fierb în tigaie.

Când siropul atinge consistența dorită, se adaugă arahide prăjite și ghimbir, se amestecă rapid și apoi se toarnă pe o folie de hârtie de orez. Deasupra se pune o altă folie, iar amestecul este presat ușor cât timp este încă fierbinte. Acest proces aparent simplu necesită viteză și precizie. Chiar și o mică întârziere poate duce la faptul că bomboanele nu se lipesc corect sau devin prea tari.

Pentru a satisface cererea tot mai mare, în ultimii ani, unitatea doamnei Xuan a investit în utilaje suplimentare pentru a sprijini procesul de ambalare și a crește producția. Cu toate acestea, principalele etape de producție păstrează în continuare metodele tradiționale. Potrivit acesteia, aceasta este singura modalitate de a păstra „gustul autentic” care a făcut atât de faimoasă marca de bomboane cu do din Ha Tinh.

Afacerea de fabricare a dulciurilor oferă, de asemenea, locuri de muncă stabile pentru peste 20 de lucrători locali, cu un venit mediu de 6 până la 7 milioane de VND pe lună, fără a include plata orelor suplimentare în timpul sezonului de sfârșit de an. Dna Nguyen Thi Le, care lucrează la unitate de peste 5 ani, a împărtășit: „Munca nu este prea obositoare și este aproape de casă, așa că am totuși timp să am grijă de familia și de ferma mea. Deși sezonul Tet este aglomerat, toată lumea este fericită pentru că are venituri suplimentare.”

Nu doar afacerea doamnei Xuan, ci majoritatea familiilor care produc dulciuri „cu do” din comuna Huong Son intră în sezonul lor de vârf de producție în aceste zile. De dimineața devreme până noaptea târziu, sobele de dulciuri ard continuu. Râsetele și discuțiile, amestecate cu sunetele ambalajelor și transportului mărfurilor, creează o scenă de muncă agitată, impregnată de atmosfera de Tet (Anul Nou vietnamez).

Dulciurile Cu Đơ sunt o delicatesă tradițională familiară și îndrăgită în Ha Tinh.

Tovarășul Tran Tuan Khoa, vicepreședintele Comitetului Popular al comunei Huong Son, a declarat că meșteșugul preparării „cu do” (un tip de bomboane vietnameze) a devenit una dintre direcțiile importante de dezvoltare economică a comunei. „În prezent, localitatea are un produs «cu do» care a obținut certificarea OCOP de 3 stele. Încurajăm în mod regulat afacerile să participe la programul OCOP pentru a îmbunătăți calitatea și a construi un brand sustenabil”, a spus dl Khoa.

Potrivit vicepreședintelui, comuna identifică comerțul și serviciile ca fiind principalele domenii de dezvoltare și, prin urmare, creează întotdeauna condiții favorabile pentru ca unitățile de producție să își mențină și să își extindă amploarea. Pe lângă susținerea procedurilor, localitatea încurajează, de asemenea, gospodăriile să aplice tehnologia, să diversifice canalele de distribuție și să aducă treptat produsele pe o piață mai largă.

De la o simplă delicatesă locală rustică, bomboanele „cu do” din Ha Tinh și-au făcut loc pe numeroase platforme de comerț electronic și au călătorit cu turiștii în toate colțurile țării. Cu toate acestea, ceea ce îi face pe consumatori să revină este aroma tradițională păstrată de-a lungul generațiilor. Pe măsură ce se lasă seara, în bucătăria încă caldă, ultimele loturi de bomboane pentru ziua respectivă sunt ambalate cu grijă. Lângă o ceașcă de ceai cald, o bucată de bomboane „cu do” este ruptă în jumătate cu un sunet crocant, dulceața sa blândă răspândindu-se pe limbă. În mijlocul vieții moderne, această mică bomboană își ocupă în liniște locul special pe masa de ceai Tet, purtând aroma melasei și dorul de casă.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496