Păstrarea meșteșugului de a face prăjituri din frunze de gai în mijlocul urbanizării

De la sufletul orașului natal la brand

Când se menționează satul de prăjituri cu frunze de gai, mulți oameni se vor gândi imediat la cofetăria Ba Du - considerată leagănul satului meșteșugăresc. În urmă cu mai bine de 20 de ani, cofetăria a început să funcționeze, acceptând în principal comenzi de la familii care organizau petreceri sau aprovizionând unele puncte de vânzare din zonă.

Mulți muncitori de la fabrica de prăjituri din frunze de gai a lui Ba Du. **Fotografie: Thao Khuy**

Datorită dedicării sale față de meșteșugul său, punând întotdeauna calitatea pe primul loc și spunând „nu” conservanților, marca „Ba Du's Banh It” se bucură de o încredere din ce în ce mai mare din partea consumatorilor. În 2012, localul a înregistrat marca exclusivă. Până în 2019, produsul a fost recunoscut de Comitetul Popular Provincial ca îndeplinind standardele OCOP de 3 stele. Din acel an, Ba Du's Banh It este prezent pe aeroportul Phu Cat și este servit pe unele zboruri - aducând gustul specialităților locale mai aproape de turiști.

Produsul Banh It de la Ba Du, expus la aeroportul Phu Cat, are atașat un cod QR, astfel încât clienții să poată căuta cu ușurință originea și informațiile despre produs. **Foto: Thao Khuy**

Aceste realizări nu numai că ajută unitatea să se extindă în continuare, dar creează și locuri de muncă stabile pentru 10-15 lucrători locali, în principal femei în vârstă și persoane aflate în situații dificile. În fiecare zi, unitatea produce aproximativ 4.000 de prăjituri, devenind treptat partener al multor magazine specializate din țară și din străinătate.

Prăjitura cu frunze gai de la Ba Du este introdusă în mod regulat de Uniunea Femeilor locală la festivaluri, unde se prezintă prăjituri tradiționale și produse locale. **Foto: Thao Khuy**

Pentru a proteja marca și a preveni contrafacerea, fiecare cutie de prăjitură cu frunze de gai de la Ba Du este prevăzută cu un cod QR, ajutând clienții să caute cu ușurință informații prin aplicații precum Zalo sau camere de telefon.

Dna Bui Thi Xuan Thuy (54 de ani, fiica dnei Du) a vorbit despre parcursul aducerii prăjiturii din frunze de gai în țări străine: „Pentru magazinele specializate autohtone, livrăm prăjituri zilnic, conform acordului. În ceea ce privește clienții și magazinele din străinătate, după ce transferă bani, vom trimite prăjituri rudelor sau reprezentanților lor din Vietnam. Statele Unite sunt locul unde produsele noastre sunt cel mai prezente.”

Același gust

Motivul pentru care fabrica de prăjituri din Ba Du este numită „leagănul” satului de prăjituri Trung Tin 1 este acela că majoritatea gospodăriilor care fac prăjituri aici au învățat meseria în acest loc.

Dna Phan Thi Thuy (41 de ani) a povestit: „Mama și cu mine am început să învățăm cum să facem prăjituri la Ba Du. La început, făceam prăjituri doar pentru a le vinde la piață. Treptat, prăjiturile au fost acceptate și au avut încredere în rândul cumpărătorilor. Mama și-a deschis apoi propriul magazin, lucrând cu cumnata ei, în timp ce eu m-am despărțit pentru a lucra independent.”

Dna Phan Thi Thuy își păstrează cu sârguință profesia de a prepara banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Nu doar familia doamnei Thuy, ci și multe gospodării din cartier au învățat treptat de la acea primă instituție și de acolo au adus prăjiturile peste tot. „Faptul că putem contribui la răspândirea aromelor patriei noastre este bucuria și mândria noastră. Cât despre propria mea instituție, introduc direct produsele în magazinele specializate, particip la piață pentru a le face cunoscute mai multor oameni” - a adăugat doamna Thuy.

Cu o direcție diferită, dna Nguyen Thi Thuy Trang (37 de ani) este una dintre cele mai tinere cofetare din cartier, având în această profesie aproximativ 3 ani.

Pentru a asigura flexibilitatea, uscarea și conservarea prăjiturii pentru o perioadă lungă de timp, crusta trebuie încălzită până când suprafața devine lucioasă și uscată, dar își păstrează flexibilitatea. **Foto: Thao Khuy**

În fiecare zi, în jurul orei 2-3 dimineața, familia ei începe să facă prăjituri. Potrivit lui Trang, prepararea prăjiturilor nu este prea dificilă, dar pentru a le face delicioase și bine conservate, fiecare pas trebuie făcut cu atenție. În timp, ea a venit treptat cu propria rețetă.

„Fiecare pas are dificultățile sale, de la măcinarea făinii de orez lipicios cu apă rece pentru a evita acrirea, până la sincronizarea timpului de coacere pentru a face coaja de prăjitură lucioasă și flexibilă, astfel încât să se mențină mult timp; doar puțină neglijență va schimba imediat aroma și calitatea”, a spus dna Trang.

În loc să vândă produse în magazine specializate, restaurantul doamnei Trang a ales să preia comenzi direct și să combine acest lucru cu turismul experiențial. Oportunitatea a apărut atunci când niște ghizi turistici au aflat întâmplător despre bucătăria ei. După ce au văzut procesul și au gustat calitatea, au propus în mod proactiv cooperarea.

Dna Nguyen Thi Thuy Trang pregătește ingredientele pentru o nouă serie de prăjituri în fața ghizilor turistici. Foto: Thao Khuy

De atunci, mica ei bucătărie a devenit o oprire interesantă pentru turiștii care vor să descopere prăjiturile tipice din ținutul Nau. „În funcție de oră, îi îndrumăm pe oaspeți să împacheteze prăjituri și să le spunem povești despre meserie. Există grupuri care împachetează prăjituri în timp ce cântă cântece populare și intonează Bài Chòi, creând o atmosferă vibrantă, plină de inspirație pentru patria lor”, a împărtășit Trang.

Meseria de a prepara banh it nu numai că ajută multe femei să devină mai stabile în viață, dar oferă și sprijin persoanelor cu dizabilități. Având atrofie congenitală a mușchilor picioarelor, doamna Nguyen Thi Dao (55 de ani) are dificultăți de mers, dar încă din copilărie a urmat-o pe mama ei pentru a învăța meseria, continuând să producă loturi de banh it pentru a-și câștiga existența.

Doamna Nguyen Thi Dao (coperta stângă) și sora ei s-au adunat în bucătărie, pregătind porții de banh it parfumate și moi. **Fotografie: Thao Khuy**

În 2014, datorită colaborării cu Asociația pentru Protecția Persoanelor cu Dizabilități și Protecția Drepturilor Copilului, dna Dao a reușit să împrumute 30 de milioane de VND de la Banca de Politici Sociale pentru a investi în utilaje și a angaja mai mulți lucrători. De atunci, nu mai trebuie să se lupte cu vânzarea ambulantă, ci trebuie doar să aprovizioneze clienții obișnuiți.

„În fiecare zi, câștig de la câteva sute la mii de banh it, plus banh it roz, banh it alb... Datorită acestui loc de muncă, nu numai că pot avea grijă de mine, dar o pot și ajuta pe sora și cumnata mea să aibă locuri de muncă stabile pentru a-și crește copiii. De asemenea, economisesc puțin pentru a-l împărți cu oamenii aflați în aceeași situație atunci când sunt bolnavi sau au probleme”, a mărturisit dna Dao.

Sursă: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html