Păstrarea meșteșugului secular din Trang

Menținând vie pasiunea pentru meșteșug în bucătăria mică.

Hârtia de orez tradițională Trang Bang uscată la soare trebuie făcută în două straturi, ușor prăjită la grătar și apoi uscată o dată la soare înainte de a fi servită clienților (Foto: furnizată de autoritățile locale).

În Trang Bang, nu este prea dificil să găsești o familie care face hârtie de orez, dar pentru a afla adevărata origine a hârtiei de orez uscate la soare din Trang Bang, am fost îndrumați către cartierul Loc Du, sectorul Trang Bang, unde există familii care fac hârtie de orez uscată la soare de trei generații.

În bucătăria sa mică și ordonată, domnul Le Van Hung a povestit că aici obișnuiau el și mama sa (artizana Pham Thi Phai) să facă hârtie de orez. În copilărie, mama sa i-a dat sarcina de a aprinde aragazul și de a usca hârtia de orez și, treptat, i-a transmis secretul fabricării hârtiei de orez uscate la soare. „Hârtia de orez uscată la soare este diferită de alte tipuri de hârtie de orez, deoarece trebuie făcută în două straturi. După ce este coaptă ușor și apoi uscată la soare, hârtia de orez nu se rupe. Dar atunci când se fac două straturi, muncitorul trebuie să aibă suficientă experiență pentru a cronometra cu precizie coacerea primului strat înainte de a aplica al doilea, asigurându-se că cele două straturi de aluat se amestecă, rezultând o hârtie de orez groasă, dar gătită uniform”, a explicat domnul Hung.

Fiind una dintre puținele persoane care păstrează cu sârguință meșteșugul tradițional de a face hârtie de orez uscată la soare, domnul Hung cunoaște pe de rost „secretele” preparării delicioasei hârtiei de orez, de la alegerea tipului potrivit de orez prin simpla adunare în mână, până la amestecarea făinii și „observarea” vremii pentru a ști dacă este soare, plouă sau ceață. Pentru el, totul se rezumă la experiență, meticulozitate și la spiritul unui producător tradițional de hârtie de orez uscată la soare.

În fiecare zi, când vremea este bună, domnul Hung își începe ziua de lucru înainte de răsărit pentru a prepara aluatul de făină de orez pe care l-a pregătit cu o zi înainte. Foile de orez finite sunt apoi uscate la soare, fripte pe cărbune și apoi expuse din nou la rouă pentru a obține moliciunea și flexibilitatea dorite. Pare ușor și rapid, dar realizarea unui produs finit este extrem de meticuloasă, deoarece prea mult soare, prea puțină rouă sau temperatura greșită a cuptorului vor irosi toată munca grea din ultimele zile.

Știind că este o muncă grea, domnul Hung nu poate renunța la meșteșugul de a face hârtie de orez uscată la soare și nici nu vrea să „treacă” de la o sobă cu cojile de orez la una electrică pentru a economisi efort și a crește productivitatea. El a mărturisit: „Înainte, lucram într-o altă profesie, dar când mama a îmbătrânit și a devenit fragilă, am vrut să mă întorc pentru a păstra meșteșugul pe care bunica mea i l-a transmis mamei mele, un meșteșug pe care l-a păstrat cu sârguință toată viața, de 40 de ani încoace. De fiecare dată când stau în această bucătărie făcând hârtie de orez, îmi amintesc adesea de zilele în care lucram cu mama și îi ascultam sfaturile pentru a menține meșteșugul în viață.” Și acum, domnul Hung urmează în continuare cu sârguință instrucțiunile mamei sale. Bucătăria sa încă arde puternic în zilele însorite cu suficientă rouă. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), uneori trebuie să stea treaz toată noaptea făcând hârtie de orez.

Și pentru că își prețuiește meșteșugul, împărtășește și transmite cu toată inima arta fabricării hârtiei de orez uscate la soare oricui dorește să învețe. Știe că, având în vedere munca manuală grea și veniturile modeste, meșteșugul tradițional de fabricare a hârtiei de orez uscate la soare nu este prea atrăgător pentru tinerii din orașul său natal. „Sper doar că, dacă se poate organiza un curs de instruire, sunt dispus să predau, complet gratuit, doar pentru ca meșteșugul de fabricare a hârtiei de orez uscate la soare din Trang Bang să nu dispară”, a spus domnul Hung.

Persoana care „ține viu sufletul” profesiei.

Firește, din cauza forțelor pieței și a cerințelor societății, numărul persoanelor care practică meșteșugul tradițional de fabricare a hârtiei de orez uscate la soare nu mai este la fel de mare ca înainte. În schimb, mulți tineri încep să aplice tehnologia în procesul de producție și, cu creativitatea lor, creează diverse tipuri de hârtie de orez pentru a satisface preferințele clienților.

Astăzi, hârtia de orez Trang Bang nu este doar hârtia tradițională de orez uscată la soare, consumată cu carne fiartă și legume crude, ci au apărut și nenumărate alte tipuri de hârtie de orez datorită combinației sofisticate de hârtie de orez și condimente, în special sare de chili, o altă specialitate a orașului Tay Ninh . Prin urmare, atunci când vizitează Trang Bang, turiștii nu numai că se pot bucura de faimoasa specialitate locală, dar pot experimenta și multe alte tipuri de hârtie de orez, diverse ca varietate și aromă.

Majoritatea produselor din hârtie de orez din magazin sunt create de domnul Vo Minh Cong și prietena sa, doamna Luong Thi Men, prin combinarea hârtiei de orez cu diverse condimente.

Crescut în Trang Bang și văzându-și rudele și vecinii făcând hârtie de orez încă din copilărie, domnul Vo Minh Cong (care locuiește în cartierul An Khuong, secția An Tinh, fostă parte a orașului Trang Bang) a nutrit visul de a răspândi hârtia de orez din orașul său natal în mai multe locuri. Văzând mulți producători de hârtie de orez care renunță cu reticență la meșteșugul lor, domnul Cong a știut că, pentru a păstra tradiția fabricării hârtiei de orez, trebuie mai întâi să conecteze clienții cu producătorii locali de hârtie de orez. Acționând pe baza acestei idei, el și prietena sa, doamna Luong Thi Men, au început o afacere de vânzare a acestei specialități locale. Înțelegând preferințele consumatorilor, domnul Cong și doamna Men au creat multe tipuri diferite de hârtie de orez: hârtie de orez cu kumquat, hârtie de orez cu tamarind, hârtie de orez cu unt, hârtie de orez cu brânză etc. De acolo s-a născut marca de hârtie de orez Co Men, devenind o favorită printre clienții din apropiere și din depărtare, în special printre tineri.

Deși nu este versiunea tradițională, hârtia de orez mixtă este, de asemenea, uscată la soare folosind tehnica corectă pentru a obține moliciunea, gustul de mestecat și dulceața dorite ale rouei nopții. Pentru a oferi o gamă atât de diversă de hârtii de orez și condimente, artizani precum domnul Cong și doamna Men nu ezită să stea treji până târziu și să se trezească devreme, pregătind meticulos fiecare ingredient pentru a se asigura că condimentele și garniturile sunt întotdeauna de înaltă calitate, sporind aroma acestui preparat tradițional.

Dl. Cong a spus: „Cred că, pentru a păstra meșteșugul tradițional al orașului meu natal, cei care fabrică hârtie de orez trebuie mai întâi să poată să-și câștige existența din meșteșugul lor. Iar a face afaceri oneste cu specialitatea noastră locală va ajuta oamenii de aproape și de departe să afle mai multe despre orașul nostru natal, va crește valoarea produsului și va crea venituri pentru producătorii locali de hârtie de orez. Oamenii de aici sunt foarte creativi și talentați; atâta timp cât înțeleg preferințele și cerințele clienților, pot crea multe tipuri diferite de hârtie de orez, bogate în varietate și delicioase. Oricine poate face asta, nu doar eu.” Cu dăruirea sa, dl. Cong se străduiește să conecteze producătorii de hârtie de orez și afacerile cu scopul de a face din hârtia de orez Trang Bang o specialitate asociată turismului în provincie.

Potrivit domnului Vo Minh Cong, pentru a păstra meșteșugul fabricării hârtiei de orez, primul pas este conectarea clienților cu producătorii locali de hârtie de orez. (În fotografie: Domnul Cong la afacerea familiei sale cu hârtie de orez și sare de chili.)

Iar speranțele și eforturile producătorilor de hârtie de orez Trang Bang au primit „aripi” din partea guvernului prin Festivalul de Cultură și Turism pentru Fabricarea Hârtiei de Orez Uscate la Soare Trang Bang. Organizat la fiecare doi ani, festivalul este o activitate semnificativă care leagă patrimoniul cu dezvoltarea turismului, contribuind la conservarea și promovarea valorii patrimoniului cultural imaterial național al fabricării hârtiei de orez uscate la soare, onorând în același timp artizanii care păstrează și transmit neobosit acest meșteșug tradițional. Prin aceasta, imaginea patriei și a poporului din Tay Ninh este prezentată mai pe scară largă.

Cu eforturile colective ale unor persoane pasionate și politici locale de susținere, sufletul hârtiei de orez Trang Bang, în ciuda schimbărilor, este păstrat și transmis din generație în generație. Prin sârguința celor care dețin „secretele” meșteșugului tradițional și prin creativitatea și entuziasmul tinerilor, tradiția fabricării hârtiei de orez Trang Bang continuă, păstrând gustul autentic al trecutului, deschizând în același timp noi căi pentru această specialitate Tay Ninh. Și în fiecare foaie moale și ușor de mestecat de hârtie de orez, nu numai că se poate gusta dulceața rouei nopții, dar se poate simți și dragostea pentru pământ și pentru oamenii din Trang Bang.

Moc Chau

Sursă: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html