Încapsulând gustul orașului natal în delicioasele preparate Tet

Mâncărurile delicioase din timpul sărbătorii Tet sunt o parte indispensabilă a scenei de reuniune a multor familii. Pe lângă elementul spiritual exprimat prin prezența celor cinci elemente în tava Tet, locuitorii din Quang Tri aleg cu pricepere și ingrediente familiare, rustice, dar nu mai puțin proaspete și delicioase, pentru a pregăti mâncăruri ingenioase pe care să le ofere bunicilor, strămoșilor și să răsfețe rudele cu ocazia Anului Nou.

Masa Tet a multor locuitori ai tribului Quang Tri cu mâncăruri tipice și simple - Foto: HT

șalote murate

Șalotele murate, o mâncare rustică și familiară pe tăvile locuitorilor din Quang Tri în fiecare sărbătoare Tet. Prepararea șalotelor murate nu este dificilă, dar necesită un „truc” pentru a împiedica șalotele să se înmoaie, păstrându-și în același timp valoarea nutritivă.

Alegeți șalote albe proaspete, de mărime medie, cu tulpină înflorită, cozi mici și subțiri și cu talie la mijloc. Spălați șalotele pentru a îndepărta murdăria, apoi puneți-le într-un lighean cu apă amestecată cu cenușă de lemn sau apă de var și înmuiați-le peste noapte. Dacă nu există cenușă, înmuiați-le în apă sărată, timpul de înmuiere va fi mai scurt, astfel încât șalotele să nu absoarbă sarea. Apoi scoateți șalotele, tăiați rădăcinile și frunzele, având grijă să nu tăiați șalotele, altfel atunci când le murați, își vor pierde crocantul și se vor strica repede.

Continuați să înmuiați șalotele în apă cu gheață, apoi scoateți-le și clătiți-le cu apă de mai multe ori pentru a le curăța. Uscați-le la soare timp de o zi, până când se ofilesc ușor. După uscare, procesați din nou șalotele, îndepărtați coaja și orice rădăcini uscate rămase. Apoi, încălziți un amestec de apă, zahăr, sare și oțet alb. Opriți aragazul și așteptați ca amestecul să se răcească complet. Aranjați șalotele în straturi într-un borcan, turnați amestecul de oțet și zahăr peste șalote și acoperiți bine. Șalotele trebuie scufundate în apa de înmuiere pentru a fi albe și delicioase.

Prin urmare, ar trebui să folosiți o rogojină de bambus sau o pungă de plastic umplută cu apă fiartă și rece și să o legați strâns deasupra, astfel încât ceapa murată să nu plutească la suprafața apei. Lăsați ceapa murată într-un loc răcoros și uscat timp de aproximativ 5-7 zile și vă puteți bucura de ceapa murată parfumată și crocantă, potrivită în special atunci când este consumată cu banh chung și banh tet în timpul sărbătorii tradiționale Tet.

Ceapă murată și tendon de vită, un fel de mâncare atractiv adesea folosit în timpul Tet - Foto: HT

Ceapa murată este folosită pentru a însoți mâncărurile în timpul Tet - Foto: HT

Ceapă murată și ceapă murată învelită în frunze se vând în cantități mari la piața Dong Ha pentru a servi oamenii care fac cumpărături pentru Tet - Foto: HT

În plus, șalotele pot fi lăsate și cu frunzele intacte pentru a obține o mâncare de șalotă murată în tendoane de vită, la fel de delicioasă și atractivă. După ce cumpărați șalote proaspete, îndepărtați rădăcinile și frunzele galbene, spălați-le și scurgeți-le, aranjați 3 sau 4 frunze verzi și înfășurați-le în jurul șalotelor albe pentru a le face frumoase și curate, apoi înmuiați-le în apă sărată timp de aproximativ 2 zile și apoi scoateți-le.

Apoi, tendoanele de vită se spală cu apă de orez și se fierb cu ghimbir proaspăt zdrobit pentru a îndepărta mirosul. După ce sunt gata, se scot și se clătesc cu apă rece, apoi se taie în bucăți mici. Se amestecă tendoanele și șalotele cu MSG, sos de pește, piper, chili și puțini creveți uscați. Se condimentează după gust, se pun tendoanele și șalotele pe o farfurie, apoi se presară cu un praf de arahide prăjite zdrobite și se pot aduna cu prietenii și rudele pentru a savura și a sta de vorbă.

Carne marinată în sos de pește

Cu gustul său delicios distinct, carnea înmuiată în sos de pește a devenit un preparat tradițional Tet pentru mulți locuitori din Quang Tri. Ingredientul principal care trebuie selectat cu atenție este carnea. Tipul de carne înmuiată în sos de pește este, de asemenea, foarte divers, incluzând burtă de porc, piept de vită, urechi de porc... orice fel de mâncare pe care familia îl mănâncă cu plăcere. După ce carnea este fiartă, trebuie scoasă și pusă imediat în apă cu gheață timp de aproximativ 15-20 de minute.

Deoarece aceasta este o modalitate simplă de a ajuta carnea murată în sos de pește să devină mai fermă, mai crocantă și mai ușor de absorbit. Apoi, etapa de preparare a sosului de pește este, de asemenea, foarte importantă. Amestecul de sos de pește, zahăr și oțet, atunci când este pus în oală, trebuie amestecat bine, fiert la foc mic și urmărit cu atenție până când amestecul este suficient de gros pentru a fi standard.

Când turnați sos de pește în borcan, trebuie să fiți pricepuți să acoperiți doar carnea, apoi să adăugați câteva felii de usturoi, piper, chili în amestecul de carne marinată pentru a-l face să arate atractiv. După ce ați pus toate ingredientele în borcan, acoperiți-l bine și lăsați-l să se bucure de el timp de 2-3 zile.

Carnea marinată în sos de pește poate fi consumată cu șalotă murată, legume murate sau varză murată, toate acestea fiind delicioase, dar cel mai potrivit fel de mâncare este un coș cu legume proaspete, tinere, culese din grădină. Carnea marinată în sos de pește este specială prin faptul că grăsimea pare să se fi topit și s-a amestecat cu sosul de pește, așa că a mânca o bucată de grăsime nu te plictisește deloc, dimpotrivă, cu cât mănânci mai mult, cu atât devii mai „dependent”. Fiecare bucată de carne este limpede, cu vene de grăsime, are un gust dulce-sărat foarte delicios și este unul dintre preparatele delicioase de pe tava de Tet a multor familii.

forță musculară

Conform experienței multor familii din Quang Tri, părțile din capul de porc care pot fi păstrate mult timp și sunt cele mai potrivite pentru vreme rece sunt brânzeturile de cap, deoarece nu necesită refrigerare și se congelează automat.

Datorită aromei sale delicioase și a texturii crocante naturale, acest fel de mâncare nu poate lipsi din mesele de Tet ale multor familii. Prepararea cartofilor tăiați nu este prea dificilă, trebuie doar să pregătiți toate ingredientele și să urmați câțiva pași de bază pentru a obține cartofi tăiați și crocanți.

Pentru a prepara cârnați de cap de porc, în primul rând, trebuie să acordați atenție pregătirii ingredientelor. Când cumpărați urechile, limba și carnea de cap de porc, spălați-le bine și apoi opăriți-le în apă clocotită amestecată cu puțin oțet și sare timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a îndepărta mirosul, apoi curățați-le și răzuiți tot părul de la suprafață. În special limba trebuie să îndepărteze toată membrana albă de pe suprafața limbii.

După opărire, scoateți carnea în apă rece cu gheață pentru a o face mai fermă, mai gumată și mai crocantă, apoi scurgeți-o. Înmuiați ciupercile shiitake și ciupercile urechi de lemn în apă caldă până când se extind, tăiați tulpinile și spălați-le bine. Tăiați limba, urechile și obrajii porcului, împreună cu ciupercile shiitake și ciupercile urechi de lemn, în bucăți mici.

Apoi, potriviți condimentele după gustul familiei și lăsați la marinat aproximativ 30 de minute. După ce condimentele au fost absorbite, începeți cel mai important pas al preparatului de brânză, care este prăjirea brânzii. Mai întâi, puneți tigaia pe aragaz, când tigaia este fierbinte, adăugați puțină untură sau ulei de gătit pentru a împiedica lipirea tigaiei. Puneți toate ingredientele pregătite în tigaie și amestecați rapid, brânza trebuie amestecată uniform și continuu, astfel încât carnea să fie gătită uniform și să nu se ardă.

Ultimul pas în prepararea unei rulouri cu carne de porc este înfășurarea acesteia. După ce ruloul este gătit, se toarnă carnea prăjită peste mai multe straturi de frunze de dong (sau frunze proaspete de bananier) spălate, uscate și aranjate. Se întinde sfoară sub frunze și se înfășoară în jurul exteriorului.

De fapt, acest pas nu este diferit de înfășurarea banh chung sau banh tet. Atunci când înfășurați șunca, acordați atenție baterii și presării cu abilitate, astfel încât șunca să fie rotundă și fermă. Acest pas necesită rapiditate din partea lucrătorului, înfășurare strânsă, legare strânsă și trebuie făcut cât șunca este încă fierbinte.

Pe vreme rece, îl lași afară timp de 6-8 ore, pe vreme caldă, îl pui la frigider timp de 8-10 ore și este gata de mâncat.

Șunca finită are un amestec de arome de la țară cu frunze de bananier, șalotă, piper și carne aromată prăjită. Acest fel de mâncare poate fi consumat cu orez sau banh chung sau poate fi folosit și ca gustare cu alcool în timpul sărbătorii Tet.

Toamnă Vară

Sursă: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm