Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac cu „Triumful femeilor”

Când abordează medicina lui Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, comunitatea medicală studiază adesea cărțile: „Hai Thuong Y Tong Tam Linh”, „Thuong Kinh Ky Su”... Există însă o lucrare destul de specială căreia foarte puțini oameni îi acordă atenție, și anume „Nu Cong Thang Lam”.

„Nu Cong Thang Lam” este o lucrare scrisă de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac în 1760, dar abia în 1971 Le Tran Duc (Institutul de Cercetare a Medicinii Orientale) a tradus-o, a transcris-o și a adnotat-o, publicând-o la Editura Femeilor. Cu toate acestea, doar partea despre prepararea tradițională a hranei a fost publicată, în timp ce partea despre ocupații s-a pierdut. „Nu Cong Thang Lam” este o înregistrare a metodelor de preparare a hranei și a ocupațiilor pe care le desfășoară adesea femeile din mediul rural, cum ar fi: cultivarea dudului, creșterea viermilor de mătase, creșterea animalelor, țesutul... Aceasta este o lucrare destul de unică, nescrisă despre medicină, ci strâns legată de sănătatea umană.

Opera „Nu Cong Thang Lam” a fost scrisă de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac în 1760. ( Ilustrație foto de pe internet ).

Chiar la titlul „Nu Cong Thang Lam”, autorul și-a afirmat clar intenția: „thang lam”, adică să examineze faptele bune ale femeilor. În introducere, Le Huu Trac a scris: „Cărțile consemnează creșterea viermilor de mătase, poveștile vorbesc despre dudi. Povestea războiului de țesut lăsat nefolosit, cărțile de istorie o discută la nesfârșit... Adică, pentru a sfătui oamenii să fie sârguincioși în țesutul de pânze pentru a avea suficiente haine pentru viața de zi cu zi a oamenilor. Munca femeilor este cam așa. Totuși, a fi priceput într-o sută de meserii, a ști să faci tot felul de lucruri de folos, asta se numește «cong».”

Cartea a prezentat subliniat grupele de alimente prezentate în „Nu Cong Thang Lam”, inclusiv: gemuri, orez lipicios, prăjituri, carne, mâncăruri vegetariene, sos de soia, legume murate, sos de pește uscat, vin, flori parfumate, coloranți și ustensile de gătit. Există un total de 152 de feluri de mâncare înregistrate cu atenție și meticulozitate, dintre care cele mai multe sunt prăjituri cu 82 de tipuri, gemuri cu 35 de tipuri, orez lipicios cu 16 tipuri, mâncăruri vegetariene și sos de soia cu câte 9 tipuri fiecare. Majoritatea felurilor de mâncare sunt instruite specific de Le Huu Trac, de la alegerea ingredientelor originale, la modul de preparare, înmuiere, curățare, conservare... Metoda de procesare este scrisă destul de simplu, ușor de făcut, dar foarte științifică și foarte populară. Materialele pentru fabricarea produselor sunt toate lucruri apropiate și strâns legate de viața de zi cu zi, cum ar fi orezul, porumbul, cartofii, maniocul, fasolea, arahidele, susanul, zahărul...

Vorbind despre rolul preparatelor, Le Huu Trac a spus: „În viața oamenilor, dacă preferăm mâncarea delicioasă doar pentru a satisface gusturile urechilor, ochilor, gurii și stomacurilor noastre, atunci inevitabil vom fi părtinitori. Așadar, este adevărat că preparatele ciudate și ustensilele de gătit prețioase sunt menite să fie oferite doar unei singure persoane pentru a se bucura de ele? Cât despre ofrandele de mâncare din temple sau mâncarea servită pentru a onora oaspeții, acestea trebuie armonizate și procesate pentru a le face delicioase pentru oameni, pentru a da petrecerii o aromă specială cu preparate delicioase. Așadar, de ce trebuie să imităm peisajul rural, avem nevoie doar de un bol cu țelină parfumată?”

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din timpul Tet de astăzi este dovleacul confiat. Acum peste 250 de ani, Le Huu Trac a descris în detaliu cum se prepară într-o carte. Sau, la fel ca banh chung, etapele vechi sunt destul de asemănătoare cu cele de astăzi: „Spălați frunzele de galangal, zdrobiți-le în apă curată, apoi filtrați-le. Spălați orezul lipicios și scurgeți-l. Turnați imediat apa de galangal de 2 sau 3 ori pentru a-l face verde. Apoi stropiți cu apă de cenușă. Pentru 5 boluri de orez quan dong, turnați un bol cu apă de cenușă, apoi amestecați cu sare. Pentru umplutură, fierbeți la abur 2 boluri de fasole măcinată, amestecați cu sare după gust, tăiați ceapa felii orizontale, 2 bucăți de grăsime, spălați frunzele în apă curată, apoi înfășurați-le și gătiți-le până se înmoaie”.

În special, Le Huu Trac subliniază întotdeauna că aproape toate produsele trebuie să fie curate și igienice, atunci când sunt procesate, asigurând siguranța utilizatorilor. În ceea ce privește flexibilitatea în prepararea alimentelor, el a scris: „În zilele noastre, bucătăria prepară multă carne și o procesează în multe feluri, atât cu măiestrie, cât și în mod ciudat. Dar când mănânci, trebuie să folosești supa pentru a o prepara, în funcție de tipul pentru a o găsi delicioasă și nu ar trebui să fii prea pretențios în a folosi un singur tip de prună sărată pentru a fi iscusit.”

Citind „Nu Cong Thang Lam”, nu numai că poți afla mai multe despre preparate, dar poți simți și fiecare aromă, dulceață și culoare din fiecare masă, precum și arta preparării felurilor de mâncare. Se poate observa că Le Huu Trac era foarte meticulos și bine informat în etapele de preparare a mâncărurilor tradiționale. Nu era doar un observator, ci și un practicant destul de priceput. În special, în „Nu Cong Thang Lam”, preparatele înregistrate de Le Huu Trac sunt foarte diverse și bogate. Pe lângă preparatele native din regiunea Huong Son, există și preparate din alte localități, cum ar fi orezul din bambus, orezul verde Vong, sosul de soia japonez etc. Adăugarea sosului de soia japonez în preparatele vietnameze dovedește, de asemenea, că schimbul cultural dintre Dai Viet și țara soarelui răsare a avut loc cu sute de ani în urmă.

Se poate spune că „Nu Cong Thang Lam” a contribuit la îmbogățirea culturii culinare a poporului vietnamez, demonstrând minunatul spirit creativ al femeilor vietnameze. În zilele noastre, preparatele din „Nu Cong Thang Lam” s-au schimbat mult pentru a se potrivi gusturilor, metodele de preparare fiind, de asemenea, mai diverse și mai bogate, însă, dacă le plasăm la mijlocul secolului al XVIII-lea, acest lucru poate fi considerat o mare superioritate și diferențiere a lui Le Huu Trac față de contemporanii săi.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac cu „Triumful femeilor”

„Cartea succesului femeilor” demonstrează puterea de scriere abundentă și abilitățile extrem de creative ale lui Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( În fotografie: Statuia lui Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac la biserica din comuna Quang Diem, districtul Huong Son ).

Până în prezent, „Nu Cong Thang Lam” este încă un document valoros care ajută la cercetarea și studierea culturii și obiceiurilor din trecutul națiunii, adăugând la moștenirea vastă a lui Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, demonstrând în același timp puterea de scriere bogată și abilitatea extrem de creativă a lui Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Prin aceasta, se afirmă în continuare că Le Huu Trac nu este doar un mare medic, scriitor, poet și cercetător cultural al națiunii, ci și un „expert culinar” de renume al Vietnamului.

Omagiul adus de UNESCO lui Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - un vietnamez din secolul al XVIII-lea căruia i-a păsat de munca femeilor - un criteriu foarte important pe care UNESCO îl urmărește - este pe deplin merituos.

Dr. Nguyen Tung Linh

Sursă