Aștept cu nerăbdare terciul Nam O.

Terci de orez și supă de tăiței de orez Nam O. Foto: NH

Supă de orez cu tăiței - terci de orez în așteptare

Prima surpriză a fost că pe semn scria „terci”, dar când a fost servit, era clar supă de orez cu tăiței. Ori de câte ori un client comanda, trebuia să „aștepte” cu răbdare ca vânzătorul să pună tăițeii într-o oală cu apă clocotită pe aragaz pentru a-i fierbe.

Conform diverselor explicații ale experților culinari locali, „terciul care așteaptă” de la Nam O este o creație miraculoasă bazată pe schimbul cultural de tradiții culinare dintre regiunea Binh Tri Thien și palatul locuitorilor de la Nam O.

Simplu spus, este un tip de supă cu tăiței făcută cu făină de orez și făină de tapioca, originară din zona din apropierea Pasului Hai Van. Numele complet este „terci cu supă de tăiței”, dar oamenii din zona din apropierea pasului îl prescurtează la „supă cu tăiței” pentru comoditate.

În Quang Tri , există locuri unde se numește „terci cu șipci de pat”, deoarece firele de tăiței de orez sunt tăiate exact ca șipcile de pat de bambus din trecut. Cu toate acestea, merită menționat faptul că tăițeii de orez sunt tăiați mult mai fin atunci când traversează Pasul Hai Van și ajung la Nam O…

Ceea ce conferă terciului de pește Nam O caracterul său unic nu este doar supa dulce și savuroasă făcută din pește de mare, ci și oala în sine, care folosește macrou proaspăt ca ingredient principal.

A vorbi despre macrou înăbușit este o referire la măiestria rafinată a femeilor din satul pescăresc. Proaspăt prins din mare, peștele este curățat și gătit la abur până este gătit. Apoi, carnea este separată, condimentată și, bineînțeles, sosul de pește Nam O este esențial pentru îmbunătățirea aromei. Peștele este apoi înăbușit până când carnea devine uscată, crocantă și moale. Oasele sunt păstrate, zdrobite și adăugate în supă pentru a spori dulceața.

Un bol cu adevărat autentic de terci de orez în stil Nam O ar trebui să aibă un bulion dulce și savuros, cu macroul înăbușit atât de aromat încât gustul este concentrat.

Locuitorii din Quang Nam în general, și Nam O în special, preferă gusturile bogate și aromate, la fel și pentru „terciul fierbinte” (cháo chờ). Dar asta nu este suficient fără o jumătate de kumquat storsă în terciul fierbinte. Și trebuie să fie kumquat, nu lămâie! Nu subestimați; o mică bucată de kumquat poate scoate la iveală aroma completă a unui preparat simplu, rustic, precum terciul fierbinte al lui Nam O.

Un fel de mâncare tradițional dintr-un sat pescăresc.

Abia în ultimii ani, pentru a adăuga mai multă varietate, oamenii au început să adauge ouă de prepeliță și cârnați de porc (sau bețișoare de aluat prăjite) la terciul tradițional de orez și să-l mănânce cu bețișoare de aluat prăjite. În argoul Generației Z, aceasta înseamnă adăugarea mai multor toppinguri (mâncare pusă deasupra) în comparație cu terciul tradițional de orez.

Nu se știe când a apărut acest fel de mâncare surprinzător, dar a devenit cel mai faimos în anii 1990, când tarabele cu terci înconjurau școlile profesionale, colegiile și fabricile din Nam O.

Acum, fiicele lui Nam O, după ce s-au căsătorit și s-au mutat departe, au dus cu ele aromele orașului lor natal în alte locuri. Spațiul pentru acest terci tradițional Nam O nu se mai limitează la locul său de naștere, ci a început să se răspândească în Quang Nam și Da Nang . Dacă dați peste o tarabă cu terci Nam O într-un loc geografic îndepărtat de locația sa originală, este 100% sigur că proprietarul este din Nam O și a venit să-și stabilească afacerea acolo.

Mulți oameni recunosc că inițial au venit din curiozitate, dar ulterior s-au întors din amintiri plăcute!

Odată ce clienții devin dependenți de terciul de orez din satul pescăresc Nam O, nu se deranjează să aștepte puțin mai mult. În spațiul plin de aroma dulce și parfumată a supei fierbinți de pe aragaz, așteptarea merită pe deplin.

Acest fel de mâncare rustic, adânc înrădăcinat în cultura satelor pescărești, rămâne o entitate vie și continuă să prospere în viața de zi cu zi a oamenilor care muncesc. Comparativ cu salata de pește Nam O, „cháo chờ” (terciul de orez) se găsește încă în restaurantele modeste situate în cartiere mici sau pe trotuare, rezultând prețuri surprinzător de accesibile…

Se putea mânca terci tot anul fără să se sature. Stând ghemuiți în jurul unei măsuțe, vorbind cu prietenii sau cunoștințele, așteptând cu răbdare un bol de terci parfumat, cu miros de mare, în vechiul sat pescăresc Nam O – ce ar putea fi mai încântător…

Și terciul tradițional al lui Nam O nu este doar un fel de mâncare obișnuit, ci a devenit o cultură culinară unică, cum nu se compară cu niciun alt loc!

Sursă