Salata de crap Quan Son este diferită de multe alte tipuri de salată de pește. Crapul folosit este crescut în mod natural în Lacul Quan Son. Potrivit localnicilor, crapii de aici se hrănesc cu alge de apă dulce și mușchi, așa că carnea lor este parfumată, dulce și mai puțin aromată cu pește. Oamenii aleg de obicei pește cu o greutate de 2-3 kg, cu carne fermă și puține oase mici pentru salată. După curățare, peștele este filetat, feliat subțire, înmuiat în apă cu lămâie sau oțet pentru a elimina mirosul și a crea o textură crocantă, apoi marinat cu făină de orez prăjită, galangal, lemongrass, usturoi și ardei iute măcinați fin. Trăsătura distinctivă a salatei de crap Quan Son este că măruntaiele și icrele întregi ale peștelui sunt îndepărtate, curățate, măcinate fin împreună cu burta de porc, condimentate și apoi fierte la abur într-un fel de mâncare numit „boi”.
Savurarea salatei de crap Quan Son este destul de elaborată. Pentru a o consuma autentic, ai nevoie de peste 10 tipuri de frunze de pădure și grădină, culese dimineața devreme, cum ar fi Barringtonia, Chrysanthemum, frunze de tei, frunze de smochin, Centella asiatica și frunze de anason stelat... Când mănâncă, clienții vor așeza frunzele una peste alta ca pe haine. Frunzele de smochin înfășoară exteriorul, urmate de frunze mai mici în interior, apoi le rulează într-o mică formă de pâlnie. Mărimea ruloului depinde de priceperea clientului. După ce pâlnia de frunze este completă, clienții iau o bucată de pește amestecată cu pudră de orez prăjit, adaugă o felie de ghimbir, un cățel de usturoi, chili, o bucată de mango verde, o lingură de „boi” (un tip de condiment), presără cu niște arahide prăjite și o pun în pâlnia de frunze. Clienții vor pune apoi în gură întreaga pâlnie de frunze care conține peștele, boi și arahidele prăjite pentru a se bucura de ea.
Gustul astringent al frunzelor de smochin și al frunzelor de banian, amărăciunea ușoară a frunzelor de crizantemă, aroma parfumată a frunzelor de tei, combinate cu gustul dulce și răcoritor al peștelui proaspăt, aroma picantă a chiliului și galangalului și aroma bogată de nucă a arahidelor prăjite și a „bổi” (un tip de condiment), toate creează o explozie de arome. Această combinație perfectă de condimente, împreună cu o notă de vin de orez local, face din salata de crap Quan Son un preparat de neuitat pe care clienții îl vor ține minte pentru totdeauna.
Astăzi, alături de peisajul său natural captivant, salata de crap Quan Son a devenit un „brand” culinar al orașului Hanoi, un punct culminant distinct în călătoria de explorare a suburbiilor sud-vestice ale capitalei.
Sursă: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
