Salată atractivă de crap argintiu Quan Son

Salata de crap Quan Son este diferită de multe alte salate comune de pește. Crapul folosit pentru procesare este crescut în mod natural în lacul Quan Son. Potrivit localnicilor, crapii de aici mănâncă mușchi și alge de apă dulce, astfel încât carnea este parfumată, dulce și nu are gust de pește. Oamenii aleg adesea pește cu o greutate de 2-3 kg, cu carne fermă și puține oase mici pentru a face salată. După curățare, peștele este filtrat pentru a obține carnea, feliat subțire, înmuiat în suc de lămâie sau oțet pentru a elimina mirosul și a crea o consistență crocantă, apoi marinat cu tărâțe de orez prăjite, galangal, lemongrass, usturoi și ardei iute zdrobit. Caracteristica salatei de crap Quan Son este că intestinele și ovarele întregi de pește sunt scoase, curățate, pasate cu burta de porc, condimentate și apoi fierte la abur pentru a obține un fel de mâncare „boi”.

Savurarea salatei de crap Quan Son este, de asemenea, destul de elaborată. Pentru a o consuma cu gustul potrivit, necesită peste 10 tipuri de frunze de pădure și de grădină culese dimineața devreme, cum ar fi dafin indian, crizantemă, frunze de lămâie, smochin, ginseng și perilla... În timpul savurării, meseni vor stivui fiecare frunză una peste alta ca niște straturi de haine. Frunzele de smochin înfășoară exteriorul, urmate de frunze mici în interior, apoi o rulează într-o formă de pâlnie mică. Dacă ruloul este mare sau mic pentru a se potrivi gurii depinde de dexteritatea celui care mănâncă. După ce pâlnia de frunze este gata, meseni vor lua o bucată de pește amestecată cu pudră de orez, vor adăuga o felie de ghimbir, un cățel de usturoi, chili, o bucată de mango verde, vor lua o lingură de „boi”, vor presăra niște alune prăjite și le vor pune în pâlnia de frunze. Mesenii vor pune în gură întreaga pâlnie de frunze învelită în pește, boi și alune prăjite parfumate pentru a o savura.

Gustul astringent al frunzelor de smochin, al frunzelor de dafin indian, amărăciunea ușoară a frunzelor de perilla, aroma frunzelor de lămâie amestecată cu dulceața răcoroasă a cărnii proaspete de pește, gustul picant al chiliului, galangalului, combinate cu bogăția „boi” și a arahidelor prăjite, toate creează o explozie de gust. Combinația perfectă de condimente, plus puțin vin de la țară, face din salata de crap Quan Son un „fel de mâncare de uitat de drumul spre casă”, pe care mesenii îl vor ține minte pentru totdeauna.

În zilele noastre, alături de peisajul natural fermecător, salata de crap Quan Son a devenit un „brand” culinar al orașului Hanoi, un punct culminant clar în călătoria de explorare a suburbiilor de sud-vest ale capitalei.

Sursă: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html