Un studiu recent publicat dezvăluie că vinurile romane, învechite în vase de lut îngropate sub pământ, aveau o aromă ușor picantă și arome de pâine prăjită, mere, nuci coapte și curry.
Vaze Dolia îngropate într-o cramă din orașul Boscoreale, Italia. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei
Romanii antici (aproximativ din secolul al VIII-lea î.Hr. până în secolul al V-lea d.Hr.) beau mult vin. Unii istorici estimează că consumau până la un litru de vin diluat pe zi, mai mult decât majoritatea oamenilor din secolul XXI. Un nou studiu publicat în revista Antiquity oferă mai multe detalii despre gustul, aroma și textura acestui vin, a relatat Smithsonian pe 4 martie. Conform studiului, vinul roman avea un gust ușor picant și arome de pâine prăjită, mere, nuci prăjite și curry.
Într-un nou studiu, o echipă de oameni de știință a examinat dolia, un tip de vas de lut folosit de romani pentru depozitarea, fermentarea și învechirea vinului. Istoricii știu de mult timp că dolia erau utilizate pe scară largă, dar au rămas multe întrebări cu privire la detaliile procesului lor de producție. Noua cercetare arată că acest vas era un instrument esențial în tehnicile de vinificație. Nu era doar un recipient obișnuit, ci un vas proiectat cu precizie, a cărui compoziție, dimensiune și formă contribuiau la succesul vinificației.
Dolia a fost un element cheie în producția de vinuri antice timp de sute de ani, potrivit lui Dimitri Van Limbergen, autorul principal al studiului și arheolog la Universitatea din Ghent. În timp ce astăzi, multe vinuri sunt produse în rezervoare din oțel inoxidabil și conțin conservanți adăugați.
Romanii îngropau vasele de dolia adânc în pământ, până la gură, și le sigilau cu capace pentru a regla temperatura, umiditatea și pH-ul în timpul fermentării, potrivit lui Van Limbergen și co-autoarei Paulina Komar, arheolog la Universitatea din Varșovia. Vasele de lut aveau o textură poroasă și erau acoperite cu gudron în interior, ceea ce ajuta la controlul strict al procesului de oxidare.
Vinurile Dolia au o bază îngustă, permițând solidelor din struguri să se depună pe fundul cuvei și să se separe de vin, creând o culoare portocalie. Însă compararea acestei culori cu vinurile moderne este dificilă, deoarece vinurile romane nu erau împărțite în vinuri roșii și albe. „Vinurile romane vin într-o gamă largă de culori, de la alb, galben la auriu, chihlimbar, maro, roșu și negru, toate în funcție de tipul de struguri folosit”, explică Van Limbergen.
Condițiile create prin îngroparea borcanului influențează, de asemenea, caracteristicile unice ale vinului. În interiorul borcanului, drojdia crește la suprafața vinului, producând compuși chimici precum sotolona. Acești compuși conferă vinului aroma și gustul său distinctiv.
„Vinurile antice produse din struguri albi folosind tehnici de acest gen ar avea cu siguranță un gust oxidat, cu arome complexe de pâine prăjită, fructe uscate (de exemplu, caise), nuci prăjite (nuci, migdale), ceai verde și o senzație uscată, rășinoasă (există mulți compuși taninici în vin din pielițele strugurilor)”, a remarcat Van Limbergen.
Thu Thao (conform Smithsonian )
Legătură sursă
Comentariu (0)