În Vietnam, tăițeii wonton au două nume principale: hoàn thánh (Vietnam de Sud) și vằn thắn (Vietnam de Nord). Acest fel de mâncare provine din China, transliterată din pronunția cantoneză a cuvintelor vân thôn (雲吞, wan4 tan1) și hồn đồn (馄饨, wan4 tan1).
În cartea „Fangyan” (方言) scrisă de Yang Xiong în timpul dinastiei Han de Vest, se menționează un tip de aluat numit „dun”, care este o chiflă fiartă la abur (bing wei zhi dun/饼谓之饨). Chinezii antici o descriau ca o chiflă sigilată numită „hundun” (浑沌), numită ulterior „hundun” (馄饨). La acea vreme, „hundun” și chifla fiartă la abur erau imposibil de distins. Abia din dinastia Tang, denumirile de „hundun” (wonton) și chifla fiartă la abur au fost distinse oficial.
Există două teorii despre originea wontonilor:
a. Din taoism: La solstițiul de iarnă, toate templele taoiste din capitală organizau o ceremonie grandioasă. Preoții taoiști recitau scripturi și așezau mese pentru a sărbători ziua de naștere a Celor Trei Puri (cele trei zeități supreme ale taoismului). Taoismul consideră că Cei Trei Puri simbolizează primul secol, când lumea era încă haotică, iar energia taoistă nu se manifestase încă. Lucrarea „Yan Jing Sui Shi Qi” menționează că forma wontonilor seamănă cu un ou de găină, destul de similară cu haosul lumii. Prin urmare, la solstițiul de iarnă, chinezii au obiceiul de a mânca „o sută de wontoni”. Deoarece „o sută de wontoni” (馄饨) și „haos” (混沌) sunt omofone, credința populară susține că a mânca wontoni rupe haosul și deschide lumea. Cu toate acestea, generațiile ulterioare nu au mai explicat sensul original al acestui fel de mâncare, răspândind doar zicala „Wontoni de solstițiu de iarnă, tăiței de solstițiu de vară”. În realitate, această zicală se referă pur și simplu la un regim alimentar.
b. Originea lui Xi Shi: Conform legendei, la un banchet din perioada primăverii și toamnei, frumoasa Xi Shi a pregătit un fel de mâncare pentru a-l distra pe regele din Wu. Regele l-a mâncat, a dat din cap și a întrebat: „Ce fel de mâncare delicios este acesta?” Xi Shi, crezând că regele era îndrăgostit de ea, a răspuns calm: „Haos” (混沌). De atunci, locuitorii din Suzhou au folosit „haosul” ca delicatesă pentru festivalul solstițiului de iarnă.
Fiecare regiune din China are propriul mod de a prepara wonton-urile, creând variații, prin urmare felul de mâncare are multe denumiri diferite: huntún (馄饨, húntún); chāoshǒu (抄手, chāoshǒu); bāo miàn (包面, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺, shuǐjiǎo); bāofú (包袱, bāofú); biǎnshi (扁食, biǎnshi) și biǎn ròu (扁肉, biǎn ròu)...
În Guangdong, deoarece cuvântul „o sută de gogoși” este relativ rar, oamenii îl scriu adesea „yuncun” (云吞) pentru comoditate, deoarece acest cuvânt se pronunță similar cu „o sută de gogoși” (馄饨) în cantoneză. O sută de gogoși au fost introduse în Guangdong în timpul dinastiilor Tang și Song.
La 1 decembrie 2017, guvernul chinez a emis un regulament care stabilește denumirea standard în limba engleză pentru wonton ca wonton, derivat din cuvântul cantonez wan4 tan1 (云吞); sau huntun, derivat din cuvântul mandarin húntún (馄饨).
În China, wonton-urile sunt disponibile în multe varietăți: cu umplutură de carne expandată, prăjite, cu umplutură de creveți și pește etc. Acest fel de mâncare a fost introdus în Vietnam în anii 1930 și, deși se bazează încă pe metoda originală de preparare, unele ingrediente au fost modificate pentru a se potrivi gustului vietnamez.
Legătură sursă
Comentariu (0)