În fiecare an, când apele revărsate de pe maluri, albind câmpurile familiare, Delta Mekongului pare să îmbrace o mantie nouă, blândă, vastă și vibrantă. În orașul meu natal, îi spunem sezonul inundațiilor.

Apele tulburi și noroioase ale sezonului inundațiilor nu numai că aduc creveți și pești, dar trezesc și mici vlăstari verzi care au stat latente sub noroi timp de nenumărate sezoane. Printre ei se numără și arpagicul de apă - o legumă sălbatică aparent obișnuită, dar care păstrează în sine atât de multă familiaritate. Pentru mine, arpagicul de apă nu este doar o legumă, ci o parte din amintirile mele, o bucată din copilăria mea pătată de noroi, pașnică și dulce, la fel ca sezonul inundațiilor din orașul meu natal.

Fermierii din Ca Mau recoltează arpagic de apă.

Arpagicul de apă nu este la fel de vibrant ca Sesbania grandiflora și nici la fel de comun ca nufărul. Crește liniștit pe orezăriile inundate, frunzele sale lungi și subțiri de un verde smarald frumos. Nimeni nu-l plantează și nici nu trebuie să-l cultive; de ​​îndată ce sosește apa, pâlcuri de arpagic apar singure, moi și netede ca mătasea. În această simplitate se află inima pământului și a cerului, ca și cum natura le-ar dărui oamenilor cu grație o notă de blândețe și iubire.

În trecut, orașul meu natal era sărac. Fiecare sezon de inundații aducea mai multe griji. Dar tocmai în acele vremuri de lipsuri găseam împlinirea în felul nostru unic - împlinirea în căldura spiritului comunitar, în mese simple, dar reconfortante. Încă îmi amintesc cum tatăl meu ieșea să-și arunce plasele în zori, iar mama căra un coș de bambus de-a lungul marginii orezăriilor din spatele casei, culegând cu meticulozitate arpagic verde fraged. Când se întorcea, stătea adesea pe verandă, culegând cu grijă fiecare arpagic, povestind despre vremurile de demult. Printre foșnetul vântului din grădină, foșnetul apei din șanț și povestirile lente ale mamei mele, exista ceva atât de liniștit încât eu, mai târziu în viața la oraș, am tânjit întotdeauna să-l recâștig.

La fel cum arpagicul verde răsar în tăcere din pământ în fiecare sezon ploios, nenecesitând plantare, această legumă nu necesită o preparare elaborată. Simpla fierbere sau consumul crud, înmuierea în sos de pește fermentat, pește înăbușit sau pastă de pește fermentată... este suficientă pentru a crea o aromă parfumată, dulce și sănătoasă. Mirosul ușor pământiu al apei, combinat cu gustul răcoritor de pe limbă, conferă acestui preparat rustic un farmec simplu, dar de neuitat. Tatăl meu obișnuia să spună că a mânca arpagic verde este ca și cum ai gusta esența câmpurilor, a anotimpurilor care se schimbă. Pentru mine, a mânca arpagic verde trezește o întreagă lume de amintiri - copilăria desculță, mergând prin orezării, acoperită de noroi, și după-amiezile petrecute lângă sobă așteptând-o pe mama să fiarbă legumele după o zi de călătorie pe căile navigabile.

Fermierii din Ca Mau recoltează arpagic de apă.

Astăzi, această legumă încă iese la iveală în liniște ori de câte ori apele se întorc, ca un dar familiar din partea naturii pentru oamenii din zonele rurale de pe malul râului. Dar poate că doar cei care au experimentat greutățile câștigării existenței în câmpurile adânci, inundate, care au crescut în sărăcie, îmbibați de căldura patriei lor, pot aprecia pe deplin aroma arpagicului de apă.

În mijlocul multitudinii de preparate moderne și elaborate de astăzi, arpagicul verde este rareori menționat. Nu apare pe mesele de banchete luxoase și nici nu este listat în meniurile restaurantelor. Totuși, pentru mine, fiecare crenguță delicată de arpagic poartă respirația râului, dulceața solului aluvionar și afecțiunea tăcută din fiecare masă simplă, dar caldă și iubitoare.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/huong-vi-dong-que-mien-tay-1018899