Timp de secole , mâncarea a ocupat o parte semnificativă a vieții de zi cu zi. Oamenii se bucură de mâncare delicioasă nu doar pentru că le este foame, ci și pentru beneficiile sale spirituale. Pentru locuitorii din Hue, mâncatul și băutul sunt considerate o artă și o plăcere în viață.
Timp de secole, Hue a fost centrul regiunii sudice sub domnia lorzilor Nguyen. În secolul al XIX-lea, a devenit un oraș imperial prosper și vibrant, servind drept capitală a Vietnamului timp de aproape un secol și jumătate, un loc de întâlnire pentru o curte regală cu nenumărați oficiali și savanți. Prin urmare, pe lângă curtea regală, a fost și un centru pentru aristocrație, clasa superioară, intelectuali și un număr mare de poeți și scriitori. Acest lucru a impus ca locuitorii din Hue nu numai să exceleze în prepararea unor mâncăruri extrem de rafinate rezervate curții regale, ci și, astăzi, deși nu mai este un centru economic și politic important al țării, Hue păstrează încă rămășițele unei epoci trecute cu toate stilurile de viață din epoca sa de aur. Și, firește, printre caracteristicile culturale îndelungate ale orașului Hue, cultura sa culinară joacă un rol semnificativ în modelarea culturii și stilului de viață al locuitorilor săi.
Hue este o regiune relativ nedezvoltată, populată în mare parte de oameni din toate colțurile țării, care i-au urmat pe lorzii Nguyen spre sud pentru a se stabili. Prin urmare, bucătăria sa este diversă, încorporând cele mai bune elemente din alte regiuni și transformându-le în preparate locale unice.
Bucătăria din Hue oferă atât preparate sofisticate și rafinate, cât și preparate simple, dar datorită preparării iscusite și asezonării experte, toate devin experiențe culinare încântătoare.
Dinastia Nguyễn a permis în mod specific mâncărurile aristocratice în cartea „Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ”, care a stipulat reglementări pentru fiecare tip de banchet: banchete pentru primirea delegațiilor diplomatice cu trei tipuri de preparate antice: primul tip cu o tavă conținând 50 de feluri de mâncare, al doilea tip cu 7 tăvi conținând 40 de feluri de mâncare, al treilea tip cu 25 de tăvi conținând 30 de feluri de mâncare… Aceste preparate erau servite în 1080 de boluri și farfurii prețioase, rezervate doar pentru a fi folosite în palatul regal.
În zilele noastre, deși nu mai trebuie să căutăm pe departe delicatese rare pentru a găti „mâncăruri regale” pentru împărați și regi — cum ar fi rulouri de primăvară cu păun, chiftele cu phoenix, piele de maimuță, labe de urs, ficat de cerb, buze de urangutan, carne de picior de elefant etc. — gospodinele pot găti acum până la 300 de feluri de mâncare, atât rustice, cât și luxoase, folosind specialități locale de sezon.
Cel mai rustic și de neuitat fel de mâncare este orezul cu scoici. Este un fel de mâncare simplu, impregnat cu aromele peisajului rural, preparat dintr-un produs găsit în râurile poetice din Hue. Orezul cu scoici este delicios datorită amestecului iscusit de numeroase ingrediente și condimente: ierburi, flori de bananier, tulpini de mentă tocate mărunt, sos de chili, sos de pește, sare, semințe de susan, arahide măcinate mărunt, sos de pește cu usturoi, jumări de porc și orez alb răcit. Deosebit de remarcabil este adăugarea de pastă de creveți proaspătă; gustul dulce și savuros al orezului cu scoici provine de la această pastă de creveți.
Bucătăria din Hue este simplă, dar bogată, purtând aromele și savoarea blândă a produselor de pe câmpuri, lagune, munți și râuri ale fostei capitale imperiale. Doar din lemongrass și sare, gospodinele adaugă puțin creveți și carne tocată, împreună cu alte condimente precum usturoi, zahăr, pastă de creveți și piper, iar prin mâinile blânde și pricepute ale gospodinelor, acestea pot crea un preparat cu sare de lemongrass pe care, atunci când este mâncat cu orez iarna în Nord, probabil că nu îl veți uita niciodată. O masă în Hue este de obicei doar câteva feluri de mâncare simple, cum ar fi peștele goby înăbușit cu coriandru și lapte de cocos, o supă de legume mixte ușor de găsit în fiecare grădină, cu câteva frunze de cartof dulce, frunze de iută, vlăstari de cactus, boboci de flori de dovleac și vlăstari de bambus... O versiune puțin mai elaborată ar putea fi gătită cu creveți și carne, sau pur și simplu pește cu coadă lungă dezosat, puțin sos bun de pește, puțină pastă de creveți și niște ceapă sotată cu piper în untură de porc, rezultând o supă dulce și savuroasă de legume mixte. Fiecare masă în Hue include o farfurie cu legume crude și un bol cu sos de pește care completează preparatul. Unii cred că farfuria cu legume crude din Hue este un univers în miniatură, cu roșii roșii aranjate de-a lungul marginilor simbolizând soarele, felii de carambola în formă de stea reprezentând stelele, felii de smochine în formă de semilună cu o nuanță violet pal, felii rotunde de banană necoaptă presărate cu semințe reprezentând vastul pământ, câteva ierburi verzi și câteva fire de spanac de apă și ardei iute proaspeți răsuciți deasupra ca niște nori pufoși albaștri și roz pe un cer cu nuanțe de albastru, roșu, violet și galben...
Pe lângă mâncărurile simple, dar rafinate, găsite la țară, multe preparate delicioase, inițial rezervate nobilimii în palatele regale, au ajuns treptat la familiile mai înstărite în timpul sărbătorilor, festivalurilor, ceremoniilor de cult ancestral sau la primirea prietenilor. Oamenii sunt probabil familiarizați cu cârnații de porc fermentați An Cựu, cârnații de porc Thành Hân și multe alte feluri de mâncare.
Ar fi o mare omisiune să vorbim pe larg despre bucătăria din Hue fără a menționa preparatele vegetariene. Hue are o istorie lungă, datând din timpul dinastiei Nguyen, când budismul era religia de stat. O parte semnificativă a aristocrației practica vegetarianismul, ceea ce a dus la o bogată varietate de preparate vegetariene în Hue (în jur de 125 de tipuri diferite). Aceste preparate vegetariene sunt preparate meticulos și la fel de delicioase ca omologii lor non-vegetarieni. Pentru familiile budiste din Hue, invitarea prietenilor la o masă vegetariană este o modalitate de a arăta o mare afecțiune și respect față de oaspeții lor.
Pe lângă mâncărurile din mesele de familie, Hue se mândrește și cu specialități precum supa de vită cu tăiței și ciolanul de porc, cele mai faimoase fiind supele de tăiței Gia Hoi și Tuan Market. Există, de asemenea, zeci de prăjituri sărate și dulci pe care, odată gustate, cu siguranță nu le veți uita niciodată - un cadou unic din fosta capitală imperială. Acestea sunt prăjituri celebre asociate cu locații specifice: turtele de orez prăjite Dong Ba, turtele de orez la abur Ngu Binh, supa de tăiței de orez Nam Pho, rulourile de orez cu porc la grătar Kim Long...
Supele dulci din Hue sunt la fel de diverse ca alte produse de patiserie și gustări. Există 36 de tipuri diferite de supe dulci, suficiente pentru a vă atrage într-o plimbare fierbinte de vară de-a lungul râului Parfumuri: supă dulce cu perle de tapioca învelite în carne de porc la cuptor, supă dulce cu semințe de lotus învelite în longan, supă dulce cu fasole lată, supă dulce cu piure de fasole mung, supă dulce cu fasole regală, supă dulce cu fasole roșie... fiecare oferind o încântare unică. Selecția de fructe din Hue include numeroase soiuri din toate cele trei regiuni ale Vietnamului și, în special, specialități locale precum mandarinele Huong Can și ceaiul verde Nguyet Bieu.
Comentariu (0)