Falii de pe panta pădurii
Într-o dimineață de mijlocul lunii aprilie, drumul care ducea spre munții de la vest de oraș era scăldat într-o lumină blândă, suficient de puternică pentru a vedea clar cum versanții dealurilor se schimbă zi de zi. Pădurile seculare, odinioară dense și verzi, făcuseră loc unor rânduri de salcâmi drepți și regulați, parcă marcați cu linii. Vântul care bătea de pe pantele munților ducea un miros slab de fum de lemn, dar nu mai era la fel de dens sau de puternic ca în amintirile multora dintre bătrânii de aici.
Am ajuns la prânz într-un mic sat cuibărit pe versantul muntos al comunei A Vuong. Pe verandă, bătrânul satului, Alăng Chrôt (satul Arec), stătea lângă sobă. Mâinile sale îmbătrânite, deși fragile, erau încă agile în timp ce întorcea fiecare tub aburind de orez lipicios. Lumina focului îi lumina fața profund ridată, scoțându-i în evidență ochii calzi, dar gânditori.
„Vatra este sufletul casei. Când copiii și nepoții se întorc de la câmp, toată lumea se adună în jurul ei. Mâncarea nu este doar pentru a potoli foamea, ci și pentru a-și aminti de pădure și de pământ”, a spus încet bătrânul Chrot, vocea lui amestecându-se cu trosnetul focului.
Această afirmație aparent simplă deschide o lume întreagă care a existat cândva aici. Un loc în care fiecare masă era rezultatul unui ciclu strâns împletit cu natura.
În amintirile bătrânului Chrot și ale generației sale, mijloacele de trai ale poporului Co Tu din trecut erau strâns legate de o viață de absolută autosuficiență. Fiecare familie avea propriul câmp. Cultivau orez, porumb, manioc etc. în zonele montane. Se bazau pe Mama Natură pentru a aduna lăstari de bambus, a vâna animale și a prinde pește în pâraie. Fiecare masă era rezultatul unui ciclu strâns legat de ritmul biologic al pădurii bătrâne. Cu toate acestea, vârtejul „stilurilor de viață moderne” și al „ economiei de piață” a schimbat totul.
„Acum, agricultura de tăiere și ardere este în declin. Oamenii plantează salcâmi, copaci pentru a-i vinde comercianților. Este mai rapid și primesc bani imediat. Dar din această cauză, dieta lor se schimbă în funcție de buget”, a spus bătrânul Chrot privind spre dealul din fața lui, unde mai rămăseseră doar rânduri de salcâmi drepți, și a oftat.
Prețul „bogăției instantanee” menționate de bătrânul Chrot este dispariția treptată a ingredientelor care odinioară defineau identitatea culinară a zonelor muntoase. Tot mai puțini oameni au răbdarea să se aventureze adânc în pădure pentru a aduna lăstari de bambus, a alege legume sălbatice sau a traversa pâraie pentru a găsi pește de fript în tuburi de bambus. Atunci când nu mai depind complet de pădure și câmpuri, ingredientele care odinioară formau sufletul bucătăriei locale dispar treptat.
Acum, în schimb, camioanele din zonele joase care transportă orez alb, tăiței instant, conserve, carne congelată etc. devin din ce în ce mai comune, inundând chiar și cele mai îndepărtate magazine alimentare din sate. Comoditatea pieței a pătruns în fiecare bucătărie.
În timp ce Alang Thi Ty spăla o legătură de varză cumpărată de la piață, își amintea cu nostalgie: „Înainte, dacă voiai să gătești o supă, trebuia doar să mergi în grădină sau la marginea pădurii. Acum, dacă vrei să mănânci ceva, trebuie să mergi la restaurant. Cumpărarea se face rapid, dar nu mai are acel miros pământiu, de pădure, ca înainte.”
„Aroma” la care se referea nu era doar gustul mâncării, ci și aroma unui stil de viață, în care oamenii sunt strâns conectați la mediul natural înconjurător.
Epuizarea pădurilor, coroborată cu schimbarea utilizării terenurilor, a dus la deficitul multor ingrediente tradiționale. Frunzele și rădăcinile care odinioară dădeau mâncărurilor aromele lor distinctive dispar treptat din mesele de zi cu zi. Dispariția ingredientelor duce la dispariția mâncărurilor. Iar atunci când un fel de mâncare nu mai este prezent în viața de zi cu zi, amintirea acestuia se estompează treptat.
Simbolul rămâne, dar semnificația sa s-a schimbat.
Seara, casele pe piloni sunt acum puternic luminate cu lumini electrice, iar vatra tradițională pare un colț rece și întunecat. Un grup de tineri se adună pentru a viziona videoclipuri TikTok și YouTube despre fast-food-uri la modă în oraș, pe care le găsesc fascinante. Dar când sunt întrebați despre mâncărurile tradiționale ale grupului lor etnic, mulți dau din cap. „Le-am mâncat, dar nu știu cum să le gătesc. Aceste mâncăruri sunt dificile și necesită mult timp”, a spus o tânără fată cu inocență.
În ciuda numeroaselor schimbări, vatra rămâne prezentă în fiecare casă. Dar rolul său s-a schimbat. Multe familii au trecut la sobe pe gaz sau electrice. Vatra tradițională este aprinsă doar la ocazii speciale: festivaluri, ceremonii religioase sau când sosesc oaspeții.
Această schimbare nu se referă doar la metodele de gătit, ci și la modul în care oamenii se conectează unii cu alții. Vatra nu mai este un loc unde oamenii se adună zilnic, împărtășind povești și împărtășind experiențe de viață. Focul fizic rămâne, dar flacăra conexiunii slăbește treptat.
Totuși, nu totul dispare. În sat, încă există oameni care păstrează în liniște valorile vechi. Unele femei au deschis cursuri de gătit tradițional pentru copiii mici. Ei îi învață cu răbdare pe copii fiecare pas: cum să alegi frunzele, cum să le învelești, cum să le coaci. Aceste cursuri nu sunt doar despre gătit, ci și despre a spune povești despre pădure, despre strămoși, despre vremurile de demult când oamenii trăiau în armonie cu natura.
Unele familii au început, de asemenea, să recunoască valoarea bucătăriei tradiționale în dezvoltarea turismului comunitar. Acestea reînvie preparate vechi și invită turiștii să le experimenteze. Datorită acestui fapt, o parte din memorie este trezită, nu doar în inimile localnicilor, ci și în ochii vizitatorilor din alte locuri. „Atâta timp cât există oameni care își amintesc și oameni care o fac, există speranță. Important este să-i învățăm pe copii că nu este vorba doar de a mânca pentru a-ți potoli foamea, ci și de a ne păstra rădăcinile”, a împărtășit bătrânul satului, Alăng Lấp.
Pe măsură ce se lăsa seara, fumul se ridica din nou de pe acoperișuri. Deși mai subțire și mai slab, acesta a rămas un semn că focul nu se stinsese. Am stat lângă bătrânul Alăng Lấp, privind micul foc arzând. El a adăugat încet mai multe lemne de foc, ca și cum ar fi încercat să-l împiedice să se stingă.
„Schimbarea este calea lumii; nu o putem evita. Dar trebuie să știm cum să păstrăm ceea ce este al nostru. Vatra nu este doar pentru gătit. Este locul unde sălășluiește sufletul”, cuvintele bătrânului păreau să se estompeze în spațiul încețoșat al fumului din bucătărie.
În lumina pâlpâitoare a focului, am înțeles brusc că povestea de aici nu era doar despre mâncare. Era o poveste despre identitate, despre memorie, despre continuitatea dintre generații. Când bucătăria se confruntă cu schimbarea, important nu este să reziști schimbării, ci să găsești o modalitate de a preveni ca valorile fundamentale să fie înlăturate.
Și acea speranță începe cu cele mai mici lucruri: de la o masă în familie cu o supă tradițională de frunze sălbatice, de la o poveste spusă lângă șemineu. Atâta timp cât există oameni care „mențin flacăra vie” cu sârguință, sufletul vastei păduri va avea în continuare ocazia să fie transmis generațiilor viitoare...
Sursă: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Comentariu (0)