În ziua aceea, am stat lângă șemineu în casa pe piloni. Mâncărurile erau simple, dar pline de căldura și ospitalitatea gazdei, de la carne afumată (pa'riêng) și carne fermentată (za'rúa) până la carne aromată la grătar, gătită pe cărbuni încinși, dată mai departe, iar conversația a continuat.
Aroma din podul bucătăriei
Conversația a continuat. Mirosul de fum de lemne pătrundea în casa pe piloni, agățându-se de fiecare perete de lemn. Bătrânul Riah Đơơr stătea lângă foc, cu o voce lentă și amintiri din zilele trecute. Spunea că, în mijlocul numeroaselor schimbări din viață, carnea afumată rămâne o prezență constantă în bucătăriile oamenilor de la munte, inclusiv ale tribului Cơ Tu. În timp, carnea se înnegrește, devenind o parte a modului de viață păstrat în fiecare familie.
În mijlocul vieții montane, podul bucătăriei nu este doar un loc pentru aprinderea unui foc, ci un spațiu pentru conservarea culturii culinare. Carnea și peștele sunt agățate, expuse fumului zilnic din bucătărie, uscându-se treptat. Pe măsură ce timpul trece, carnea proaspătă se întunecă, căpătând o aromă distinctă de fum. „Fumul din bucătărie usucă carnea, prevenind alterarea acesteia, și este împletit cu modul de viață al locuitorilor din zona montană prin anii de supraviețuire”, a spus bătrânul Riah Đơơr.
În amintirile bătrânului Đơơr, pe vremuri, când viața era grea, oamenii din zonele muntoase se bazau pe rafturile din bucătărie pentru a depozita mâncarea. Carnea atârnată în pod, după o lungă perioadă de timp în care era afumată, devenea o rezervă pentru perioadele grele. Pentru fiecare masă, porții de carne erau coborâte din pod, înmuiate în apă fierbinte și răzuite de stratul afumat înainte de a fi preparate. Nu era o mâncare prea elaborată, dar era foarte gustoasă. Prin urmare, carnea afumată apărea adesea la adunările comunității și la întâmpinarea oaspeților.
Vârstnicul Riah Đơơr a spus că, cu cât carnea este lăsată mai mult timp la afumat, cu atât are un gust mai bun. În trecut, oamenii din zonele muntoase rareori marinau carnea. Selectau cele mai proaspete și gustoase bucăți și le afumau pentru a-și păstra aroma mult timp. În unele gospodării, carnea putea fi agățată pe un raft de bucătărie timp de câțiva ani și putea fi totuși utilizată fără alte metode de conservare. Pe lângă gătirea la grătar, acest fel de mâncare este și prăjit cu legume sălbatice, asezonate cu puțină sare, chili, piper sălbatic și frunze sălbatice care cresc în mod natural în munți.
„Doar oaspeților de onoare, vizitatorilor veniți de departe, li se servea carne afumată. Uneori era veveriță sau șoarece, iar alteori era carne de porc neagră crescută liber. Pe vremuri, carnea afumată era de obicei folosită doar în timpul festivalurilor, nunților sau ceremoniilor tradiționale. Acestea erau cadouri speciale pe care ginerele le dădea familiei soției sale”, a povestit bătrânul Đơơr.
Sub firicelul subțire de fum, aroma cărnii afumate se răspândește mai departe, împletindu-se cu poveștile bătrânului Đơơr, persistând în mirosul îmbătător al vinului de orez tà vạt.
„Moștenirea vie” a comunității.
Fiecare anotimp aduce propriile specialități. Oamenii din regiunile muntoase sunt obișnuiți să trăiască în armonie cu pădurea și învață cum să prepare mâncarea din ea. Fiecare anotimp și fiecare tip de ingredient dau naștere unui mod unic de a găti, atât pentru savurare, cât și pentru a păstra aromele naturale.
Cuibărită în lanțul muntos Trường Sơn, „pădurea mamă” a orașului Trường Sơn, popoare precum Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng și Co au multe asemănări în bucătăria lor tradițională. Ingredientele provin în principal din pădure, iar metodele de gătit sunt strâns legate de condițiile naturale. Frunzele amare, rădăcinile pădurii și condimentele locale rămân prezente în mesele zilnice, servind atât ca hrană, cât și ca o modalitate pentru locuitorii munților de a se baza pe pădure pentru bunăstarea lor.
Vârstnicul Ho Van Dinh, din satul Tam Lang (comuna Tra Doc), a spus că bucătăria a devenit o parte indispensabilă a vieții comunității din regiunea muntoasă. Este o „moștenire vie” făurită de-a lungul timpului, de la muncă și viața de zi cu zi până la obiceiurile comunității. În stilul de viață comunitar bogat în împărțire, mâncarea a devenit o parte familiară a vieții locale. După fiecare sărbătoare comunitară, obiceiul împărțirii este încă menținut. Carnea este împărțită în mod egal între toți locuitorii satului, ca un obicei care a devenit o tradiție în viața locuitorilor munților.
Dincolo de mesele de zi cu zi, multe feluri de mâncare ale oamenilor de la munte devin ofrande în timpul ritualurilor de venerare a zeităților. În timpul festivalului „Recunoștinței de Anul Nou în pădure”, organizat recent de guvern și comunitatea Co Tu din comuna Hung Son, ofrandele au fost așezate în mijlocul pădurii muntoase. Zeilor muntelui li s-au oferit feluri de mâncare familiare din viața de zi cu zi, transmițând speranțele comunității pentru un an nou pașnic și prosper...
Sursă: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Comentariu (0)