Bep-la nhip, o legumă sălbatică din Dak Nong, are un gust la fel de dulce ca glutamat monosodic, iar cu puțină apă, e atât de bun încât nu te poți opri.

Bucătăria tradițională a minorităților etnice locale din provincia Dak Nong poartă amprenta munților și pădurilor. Venind aici, vizitatorii trebuie neapărat să se bucure de mâncăruri preparate din lăstari de bambus și frunze de bep (un tip de legumă sălbatică) - produse ale munților și pădurilor Dak Nong...

Un dar de la natură

Trăind aproape de natură, de generații întregi, minoritățile etnice locale M'nong, Ma și Ede de pe Platoul M'nong - Dak Nong au acumulat multă experiență în găsirea ingredientelor pentru gătit pe dealuri sau în pădurile adânci.

Din legume sălbatice, oamenii le combină pentru a prepara multe feluri de mâncare unice, delicioase și nutritive. Printre acestea se numără lăstarii de ratan (lăstarii delicioși de ratan) și frunzele de bep-rau bep (frunza plantei de ratan).

Lăstarii de bambus și frunzele de betel sunt produse prețioase ale munților și pădurilor. Acestea sunt ingrediente folosite pentru a prepara mâncăruri rustice și bogate.

Oamenii nu numai că folosesc lăstari de bambus și frunze de betel în mesele zilnice, dar le prețuiesc și ca ofrande și se bucură de ele în timpul sărbătorilor, Tet și al festivalurilor tradiționale.

Oamenii M'nong din provincia Dak Nong merg în pădure pentru a colecta lăstari de ratan pe care îi prelucrează în mâncăruri delicioase și speciale.

Frunzele de betel sunt legume sălbatice, considerate un dar de la natură. Frunzele de betel sunt folosite în multe mâncăruri tradiționale, cum ar fi supa thut, supa boi, vinetele amare fiarte...

Pentru diferite feluri de mâncare, puteți alege frunze de betel vechi sau tinere pentru preparare. Localnicii cred că cea mai bună opțiune este culegerea frunzelor tinere de betel după o zi ploioasă. În acest moment, frunzele sunt foarte curate și, atunci când sunt folosite pentru gătit, își vor păstra aroma specială a munților și pădurilor.

Vârful plantei de ratan este vârful acesteia. Acesta este un tip de plantă care crește în mod natural în pădure, cu ramuri spinoase. Ratanul este durabil, puternic și rezistent la termite, așa că este folosit în mod tradițional ca materie primă în țesuturi și în produsele artizanale ale populației locale.

Ratanul crește pe terenuri înalte în munți. Recoltarea lăstarilor de ratan necesită mult efort, așa că oamenii îl consideră un produs prețios al munților și pădurilor. După ce este tăiat din pădure, ratanul își decojește scoarța, doar lăstarii tineri de deasupra fiind folosiți ca hrană.

Conform experienței oamenilor, lăstarii și frunzele de bambus au multe utilizări în îngrijirea sănătății, cum ar fi tratarea balonării, a flatulenței; trezirea alcoolului; ajutarea proaspetelor mame să producă mai mult lapte; foarte bune pentru vârstnici și copiii malnutriți...

Frunzele proaspete și delicioase de Bep (culese din arborele Bep, un tip de arbore de pădure cu frunze tinere, bune pentru sănătate, bune pentru persoanele care tocmai s-au recuperat după o boală) sunt culese din pădure de către populația M'nong din provincia Dak Nong pentru mesele lor zilnice.

Multe preparate tradiționale - specialități unice

Din ingredientele principale din frunzele de betel și lăstarii de ratan, prin diferite metode de procesare, se creează preparate cu arome unice, cum ar fi supa thut, supa boi, fiertura cu frunze de pădure, lăstari de ratan la grătar cu sare și chili, salată de lăstari de ratan cu burtă de porc, lăstari de ratan prăjiți cu frunze de betel și tripă de vită...

Aceste feluri de mâncare au devenit specialități în bucătăria tradițională a provinciei Dak Nong. Etniile M'nong, Ma și Ede au multe moduri de a prepara și de a crea propriile arome pentru mâncărurile lor etnice. Mâncărurile au nume diferite, dar, în general, metoda de preparare și ingredientele principale sunt aceleași.

Din cele mai vechi timpuri și până în prezent, aproape toți locuitorii din triburile M'nong, Ma și Ede știu să facă supă thut. Principalele ingrediente pentru prepararea acestui delicios fel de mâncare sunt frunzele de betel, lăstarii de bambus, vinetele amare, peștele (sau carnea) de râu și ardeiul iute sălbatic.

După ce sunt pre-procesate, toate ingredientele sunt puse într-un tub de bambus mai lung de 1 metru și gătite pe cărbuni încinși timp de aproximativ 30 de minute. Când ingredientele sunt moi, folosiți un băț lung și subțire de bambus pentru a le împinge înainte și înapoi de mai multe ori până când sunt moi și bine amestecate. De aceea, acest fel de mâncare se numește supă thut.

Oamenii gătesc frunze de betel, vlăstari de ratan cu făină de orez, pește sau carne pentru a prepara o supă unică și nutritivă.

Supa compensatorie se gătește tot timpul anului. Mâncarea este răcoroasă, ușor de digerat, ajută utilizatorii să își recapete sănătatea după o zi grea de muncă, precum și echilibrează și armonizează o masă cu multe feluri de mâncare calde.

Lăstarii de bambus și frunzele de betel sunt ingredientele principale din multe preparate tradiționale, indispensabile în viața culinară a grupului etnic M'nong din Dak Nong.

Din ingrediente simple, cum ar fi frunze vechi de betel, coji de banană uscate și frunze de glutamat monosodic (pelin sălbatic), se creează o supă de cenușă unică.

Frunze vechi de betel tăiate în bucăți mici, făină de orez (orez și frunze de MSG zdrobite în pulbere) amestecată cu apă din cenușa de coajă de banană, adăugați creveți uscați și înmuiați peste noapte înainte de a găti.

Când gătiți supa din frunzele plantei (legume), puteți adăuga pui sălbatic sau carne de cheo, dacă este disponibilă. Mâncarea se gătește în tuburi de bambus, are un gust delicios și se mănâncă cu orez.

Mâncărurile din lăstari de bambus pot fi preparate în multe feluri, cum ar fi fierte, prăjite, la grătar, transformate în supă... Deși simpli, lăstarii de bambus la grătar, serviți cu sare de chili verde, creează o aromă rustică, dar unică.

Când faceți grătar sub cărbune încins, trebuie să răsuciți lăstarii de bambus pentru a crea orificii de aerisire care să împiedice explodarea și deteriorarea interiorului. Preparatele unice de mai sus transmit filosofia locuinței aproape de munți, păduri și natură a oamenilor de aici.

Aromă specială care îți aduce aminte

Când sunt procesați, lăstarii de ratan au un gust amar, apoi dulce, bogat și gras, creând o aromă cu totul unică. Vizitatorii veniți de departe care se bucură de lăstari de ratan pentru prima dată vor găsi gustul mai amar decât cel al pepenului amar.

Partea interioară parfumată a lăstarilor de bambus la grătar, mâncați cu sare și chili, creează o senzație de neuitat. Dar dacă îi mănânci a doua oară, amărăciunea va scădea rapid, amestecată cu un gust dulce, rece, crocant și o aromă plăcută.

După fierbere, frunzele de betel au un gust dulce, de nucă și moi. Prin urmare, supa are o combinație de arome dulci, de nucă, amare, picante...

Când este mâncată cu orez, o mică mostră din supă este suficientă pentru a simți deliciul și aroma completă a unui singur fel de mâncare. Mai ales iuțeala ardeiului iute stimulează papilele gustative ale persoanei care o savurează.

Copiii care locuiesc departe de casă se bucură întotdeauna să mănânce Canh Thut în zilele de reuniune familială. Deoarece acest fel de mâncare a intrat în conștiința popoarelor M'nong, Ma și Ede.

Vlăstari de bambus la grătar cu crocanță proaspătă, serviți cu sare și chili

Tot datorită acestei unicități, cu puțină schimbare și „inovație”, preparatul „thut” a devenit treptat popular în viața persoanelor de etnie, devenind un preparat care „lasă o impresie de durată” și lasă o impresie de neuitat asupra mesenilor din apropiere și din depărtare atunci când vin în provincia Dak Nong.

Acele preparate rustice au devenit „specialități” disponibile în multe restaurante și localuri din Dak Nong, atrăgând clienții să le savureze.

Sursă: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm