Indiferent dacă ești turist sau localnic, e greu să reziști aromei delicioase, dar rustice și simple a tăițeilor de cassava - Foto: THANH THUY
Supa de tăiței cu cassava este o specialitate din regiunea Que Son din fosta provincie Quang Nam. De-a lungul anilor, acest fel de mâncare a devenit bine-cunoscut și numit cu afecțiune supă de tăiței cu cassava Que Son.
arome rustice
În Que Son, tăițeii de cassava sunt adesea preparați de localnici în diverse moduri, cum ar fi tăițeii de cassava mixti (amestecați cu carne de porc, arahide și ierburi) și supa de tăiței de cassava (adesea făcută cu pește cap de șarpe sau pește zburător).
Prepararea supei de tăiței cu cassava este destul de simplă. Peștele feliat subțire este marinat cu condimente și turmeric proaspăt ras fin. Apoi, peștele este fiert la foc mic cu multă șalotă pentru aromă. Peștele este apoi fiert la foc mic în apă clocotită; odată ce dă din nou în clocot, se condimentează după gust și este gata de servit.
Tăițeii de cassava sunt rupți în bucăți mici, de mărimea unei îmbucături, înmuiați în apă timp de aproximativ 10 minute și apoi scurși. Similar tăițeilor Quang, locuitorii din Que Son adaugă de obicei doar suficientă supă cât să acopere tăițeii de cassava.
Pentru a prepara tăiței de cassava în cantități mari, oamenii trebuie să parcurgă mulți pași elaborați și dificili - Foto: THANH THUY
Supa de tăiței cu cassava, cu aroma sa bogată și autentică, evocă sentimente de nostalgie și dor în cei aflați departe de casă, determinându-i să se întoarcă și să savureze pe deplin acel gust simplu, dar delicios. - Foto: THANH THUY
Pentru a intensifica aroma delicioasă a supei de tăiței cu cassava, localnicii o servesc adesea cu busuioc și felii subțiri de tulpini tinere de bananier. Acestea sunt considerate indispensabile; fără ele, preparatul nu ar avea toată aroma și nu ar fi o supă de tăiței cu cassava „autentică” (Quế Sơn).
Potrivit localnicilor, tăițeii de cassava sunt considerați „picanți” în natură, în timp ce trunchiurile tinere de bananieri sunt considerate „reci”, așa că mâncarea lor împreună ajută la echilibrarea aromelor și la prevenirea supraîncălzirii.
Tăițeii de cassava, moi și cu gust de nucă, combinați cu supa de pește dulce și savuroasă, fac acest fel de mâncare irezistibil atât pentru turiști, cât și pentru localnici, oferind o aromă delicioasă, dar rustică și simplă.
Nu este clar când exact, dar tăițeii de cassava au devenit o specialitate a regiunii Que Son, o delicatesă locală unică, cum nu seamănă cu nimic altceva.
Busuiocul și tulpinile tinere de bananier tăiate subțire sunt garnituri indispensabile care sporesc aroma supei de tăiței cu cassava - Foto: THANH THUY
Procesul dificil de a prepara tăiței delicioși din cassava.
Meșteșugul preparării tăițeilor de cassava există de mult timp. Cu toate acestea, abia acum mai bine de 20 de ani, meșteșugul satului a început să înflorească și să devină mai cunoscut.
Conform bătrânilor, tăițeii de cassava erau inițial un fel de mâncare folosit în trecut pentru combaterea foametei. Când orezul era rar, cassava era principala sursă de hrană pentru oameni. Pentru a evita să se plictisească de el, au inventat multe modalități diferite de a prepara tuberculii de cassava (tapioca), inclusiv tăițeii de cassava.
Fidea de manioc sunt produse în zonele de mijloc ale districtului Que Son, cum ar fi Que Thuan, Que Chau, Que Minh și Que Long, acum comunele Que Son și Que Son Trung (orașul Da Nang ).
Tăițeii de manioc întruchipează spiritul oamenilor harnici din Vietnamul Central. Prepararea tăițeilor delicioși necesită mulți pași elaborați și laborioși. Principalele procese includ măcinarea, filtrarea, înmuierea, amestecarea și gătirea amidonului; în final, întinderea tăițeilor în fire și uscarea lor la soare.
Amidonul de manioc este înmuiat, iar apa este schimbată continuu timp de câteva zile pentru a îndepărta impuritățile și a face amidonul mai alb - Foto: THANH THUY
„Fiecare pas în prepararea pho-ului are propriile dificultăți. Pentru a face tăițeii pho albi și a elimina toate impuritățile, aceștia trebuie înmuiați timp de mai multe zile, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi, iar apoi amidonul trebuie filtrat. Numai atunci pho-ul de cassava finit va fi parfumat, gumat și delicios.”
„Pentru a preveni aglomerarea tăițeilor pho, trebuie să îi amestecați continuu în timpul gătirii. Uscarea tăițeilor pho din cassava necesită, de asemenea, o monitorizare atentă a luminii solare; dacă nu este suficient soare, vor deveni moi, dar dacă este prea mult soare, tăițeii vor fi fragili și se vor rupe ușor”, a declarat dna Nguyen Thi Dung (68 de ani, locuitoare în comuna Que Son), care are peste 20 de ani de experiență în profesie.
Dl. Truong Dang Nhan (proprietarul fabricii de producție Nhan Dung, comuna Que Son) a declarat: „Tăițeii de manioc devin din ce în ce mai populari și cunoscuți, așa că producția produsului este destul de stabilă. Satul nu poate produce suficient pentru a-și aproviziona clienții, iar veniturile se îmbunătățesc treptat.”
De aceea, în ciuda greutăților, sătenii încearcă în continuare să continue meșteșugul, aducând marca de tăiței de manioc Que Son la mai mulți oameni. Ne face foarte fericiți să vedem că oamenii iubesc produsele satului nostru.
După înmuiere, muncitorul continuă să filtreze pulberea pentru a-i crește albul și strălucirea - Foto: THANH THUY
Făina este fiartă și amestecată continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor - Foto: THANH THUY
După gătire, făina este pusă într-o mașină pentru a crea tăiței pho - Foto: THANH THUY
Fidea de manioc sunt produse în zonele de mijloc ale districtului Que Son, cum ar fi Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (acum comunele Que Son și Que Son Trung, orașul Da Nang) - Foto: THANH THUY
De la un simplu preparat care potolește foamea, tăițeii de cassava Quế Sơn au devenit o specialitate îndrăgită - Foto: THANH THÙY
Sursă: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
