Satul de procesare a anghilei - VnExpress

În provincia Nghe An , locuitorii din comuna Phan Thanh, districtul Yen Thanh, au trecut de la pescuitul și vânzarea de anghile la cumpărarea și procesarea produselor din anghilă, câștigând peste 50 de milioane de VND pe gospodărie pe lună.

Phan Thanh este un sat mic situat în zona joasă de la capătul comunei Long Thanh, districtul Yen Thanh, cu aproape 200 de gospodării. În anii 1990, pe lângă agricultură , sătenii au amplasat și capcane și plase pentru anghilă în câmpurile și iazurile din zonă, pentru a le folosi ca hrană sau pentru a le vinde pentru a obține venituri suplimentare.

Localnicii se adună pentru a procesa anghile la o unitate comercială din satul Phan Thanh, comuna Long Thanh, districtul Yen Thanh, la mijlocul lunii octombrie. Fotografie: Duc Hung

Prin procesul de capturare și vânzare a anghilelor, mulți oameni care erau odinioară vânători de anghile au devenit comercianți, călătorind prin sate pentru a colecta anghile vii pentru a le aproviziona restaurantelor. Unele familii iscusite au împrumutat bani pentru a deschide fabrici de procesare a anghilei și apoi le-au livrat partenerilor pentru a obține prețuri mai mari. De mai bine de 20 de ani, Phan Thanh a devenit un sat renumit pentru procesarea anghilei în districtul Yen Thanh, precum și în provincia Nghe An.

Fabrica lui Nguyen Minh Thao, situată la începutul satului Phan Thanh, se întinde pe o suprafață de peste 50 de metri pătrați și găzduiește numeroase frigidere, vase mari specializate din aluminiu și mai multe mașini de ambalat. În fiecare zi, Thao achiziționează 300-500 kg de anghile vii la un preț de 130.000-150.000 VND/kg. Apoi angajează 12-15 persoane care lucrează 8 ore pe zi, plătindu-le fiecare cu 170.000-350.000 VND pentru procesare, marinare, ambalare și manipulare.

Țiparii se prepară în două moduri: fileuri (țipar proaspăt) și supă (țipar fiartă). Pentru fileuri, se îndepărtează capul și coada. Muncitorii folosesc o scândură de lemn lungă de 50 cm și lățime de 10 cm, fixând țiparul vertical pe scândură. Țin coada cu mâna stângă și folosesc un cuțit ascuțit cu mâna dreaptă pentru a tăia de la cap în jos pentru a îndepărta oasele și intestinele. În medie, fiecare muncitor poate procesa 60-70 kg de țipar pe zi.

Sătenii din comuna Phan Thanh, districtul Long Thanh, prelucrează anghile. Video : Duc Hung

Fileurile de anghilă sunt folosite în principal în diverse feluri de mâncare, cum ar fi rulouri de anghilă, anghilă la grătar, anghilă sotată cu lemongrass și chili, tocăniță de anghilă cu banane și arahide și rulouri de anghilă cu legume murate. Printre aceste feluri de mâncare, rulourile de anghilă cu umplutură de carne sunt cele mai elaborate. Bucătarul va toca carne de porc slabă, o va amesteca cu condimente și o va rula în jurul unor fâșii de carne de anghilă, fixându-le strâns cu ceapă verde. 18-20 de rulouri sunt așezate într-o tavă de polistiren și puse la congelator timp de 2-3 ore. Clienții le gătesc apoi în 20-30 de minute.

Terciul de anghilă este servit în restaurantele cu terci și supe din zonă. Aceasta este o specialitate a localității Nghe An, adesea consumată cu tăiței de orez sau pâine. Anghilele trebuie să fie proaspete și vii, fără cap și cozi, apoi amestecate cu sare și turmeric proaspăt sau pudră de turmeric pur pentru a preveni crăparea cărnii și pentru a-i da o frumoasă culoare galbenă. Apoi, anghilele sunt puse într-o oală specială și fierte timp de aproximativ 5-7 minute.

Proprietarul unității așază zeci de kilograme de anghile fierte pe o masă de aluminiu lată de 2 metri și lungă de 4 metri. Zeci de muncitori stau pe 2-3 rânduri pentru a procesa anghilele, începând o serie după alta. În această etapă, îndepărtarea oaselor și a intestinelor nu necesită cuțite. Muncitorii care poartă mănuși iau un tub de plastic lung de 4 cm și cu diametrul de 2 cm, cu un vârf ascuțit, în formă de săgeată, atașat de degetul mare al mâinii dominante. Capătul ascuțit al tubului este introdus în capul anghilei, apoi se taie ușor și încet până la coadă pentru a separa organele interne.

Dna Thao filetează țipari fierți, care sunt folosiți pentru a prepara terci și supă de țipar - o specialitate a provinciei Nghe An. Fotografie: Duc Hung

„Acest proces necesită o manipulare atentă; dacă tai prea mult, corpul țiparului se va rupe, nerespectând standardele partenerului. Un kilogram de țipar fiartă, după îndepărtarea organelor interne, produce aproximativ 700 de grame de carne”, a spus Nguyen Thi Thao, în vârstă de 37 de ani, locuitoare a satului Phan Thanh. Thao se ocupă de procesarea țiparului de peste un deceniu, câștigând în plus 4-6 milioane VND pe lună, pe lângă activitățile agricole.

În satul Phan Thanh, există în prezent peste 50 de familii care se ocupă de procesarea și vânzarea de produse din anghilă. În plus, există peste 100 de gospodării care prind în principal anghile vii pentru a le furniza fabricilor și partenerilor din comună și din afara ei. Produsele finite sunt depozitate în congelatoare pentru conservare. Anghila marinată se vinde cu 250.000 VND/kg, rulourile de anghilă (18 bucăți) cu 110.000 VND, iar o pungă de 200 de grame de anghilă uscată cu 230.000 VND...

Dl. Nguyen Minh Thao a adăugat că, pe lângă vânzarea către restaurante și localuri din provincia Nghe An, produsele din satul Phan Thanh sunt consumate și în Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong și Ho Chi Minh City. Țiparii sunt expediați și în unele țări precum Germania, Marea Britanie și Coreea de Sud... În medie, fabrica dlui Thao consumă 6-7 tone de țipari pre-procesați pe plan intern în fiecare lună și exportă aproximativ 500 kg în străinătate.

Rulourile de anghilă și produsele din anghilă marinată sunt ambalate și vândute de locuitorii din satul Phan Thanh. Foto: Duc Hung

Potrivit domnului Thao, cea mai mare dorință a sătenilor din satul meșteșugăresc este de a exporta produse din anghilă prin canale oficiale. În prezent, majoritatea unităților din Phan Thanh sunt rurale, iar prelucrarea se face manual; nu s-au făcut prea multe investiții în utilaje pentru a îndeplini standardele de producție și ambalare pentru export. „În viitorul apropiat, sperăm să primim sprijin din partea guvernului pentru a finaliza documentele și procedurile necesare și să ni se ofere spațiu suplimentar pentru a depăși această problemă”, a spus domnul Thao.

Dl. Nguyen Van De, președintele comunei Long Thanh, a declarat că ceea ce a început ca o slujbă sezonieră în extrasezonul agricol, prelucrarea anghilei, a devenit acum o ocupație principală, asigurând un venit stabil pentru 500-600 de persoane din zonă. Cu peste 50 de familii care deschid ateliere de prelucrare în satul meșteșugăresc Phan Thanh, acestea vând în medie 3-5 chintale de produse finite din anghilă pe zi, obținând un profit de 50-60 de milioane de VND pe gospodărie pe lună, după deducerea costurilor cu forța de muncă, materiile prime și aprovizionarea.

Datorită veniturilor acumulate din comerțul cu anghilă, precum și veniturilor din tâmplărie și artizanat, locuitorii din Phan Thanh și-au construit case spațioase, au achiziționat articole scumpe, iar multe gospodării și-au cumpărat chiar și mașini. Potrivit domnului De, guvernul va continua să consolideze formarea în știință și tehnologie, va încuraja oamenii să se concentreze pe vânzarea produselor lor pe platformele de comerț electronic și va dezvolta mai multe mecanisme și politici pentru a permite vânzarea internațională a anghilelor din Phan Thanh prin canale oficiale.

Duc Hung

Legătură sursă: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html