Cârnații din zona montană din provincia Nghe An sunt gata pentru Tet (Anul Nou Lunar)

În provincia Nghe An, sute de gospodării din districtele muntoase Quy Chau și Que Phong produc cârnați afumați, o specialitate locală, pentru a-i vinde la timp pentru Anul Nou Lunar al Dragonului.

Într-o dimineață de la mijlocul lunii ianuarie, Truong Thi Bao, în vârstă de 38 de ani, și patru muncitori s-au adunat pentru a felia carne de porc la casa ei din comuna Chau Hanh, districtul Quy Chau. Apropiindu-se de Tet (Anul Nou Lunar), afacerea lui Bao primește mii de comenzi de cârnați din interiorul și din afara provinciei, iar ea cumpără 800 kg de carne în fiecare săptămână, dublu față de cantitatea obișnuită.

Carnea de porc tocată mărunt este marinată înainte de a fi introdusă în membrane de colagen sau intestine subțiri pentru a face cârnați. Foto: Duc Hung

Pentru a prepara cârnați, dna Bao alege carne de pulpă și de spată de porc cu un raport echilibrat de grăsime și grăsime. Dacă grăsimea este prea groasă, trebuie să elimine o parte din ea pentru a obține un raport de 20% grăsime la 80% carne slabă. Apoi, feliază carnea în fâșii subțiri și o amestecă bine cu glutamat monosodic, sare, condimente, piper și condimentele specifice localului, marinând-o timp de o oră.

„Cei mai importanți pași sunt selectarea cărnii și condimentarea acesteia. Dacă alegeți o bucată cu prea multă grăsime sau prea multă carne slabă, aceasta va fi grasă, uscată și tare la consum. Dacă condimentele nu sunt amestecate uniform, sau sunt prea sărate sau prea fade, produsul își va pierde aroma”, a spus dna Bao.

După marinare, carnea este umplut în intestine de porc curățate sau membrane de colagen. Anterior, dna Bao obișnuia să facă acest lucru manual, umplând carnea manual, producând 20-30 kg de cârnați proaspeți pe zi. În ultimii 7 ani, familia ei a achiziționat o mașină de umplut carne pentru a crește productivitatea. Când carnea este plasată pe buncăr, motorul împinge încet carnea în intestinele de porc sau membrane de colagen, permițându-le să producă sute de kilograme de cârnați zilnic.

Carnea, atunci când este îndesată în membrane de colagen, creează cârnați proaspeți de peste 2 metri lungime. Dna Bao și o altă femeie stau în fața mașinii, legând cârnații în secțiuni de 20 cm cu sfoară pentru a fi tăiați și ambalați mai ușor ulterior. Soțul dnei Bao agață fiecare cârnat pe o prăjină de bambus și îl scoate afară la soare pentru câteva ore înainte de a-l agăța deasupra focului.

Dna Bao (dreapta) și un muncitor ajustează o mașină pentru a face cârnați proaspeți. Foto: Duc Hung

Pasul final este uscarea cârnaților la foc. Doamna Bao cumpără de obicei longan și alte lemne mici de foc pentru a le arde, asigurând siguranța și creând o aromă distinctă. Fiecare lot are nevoie de 4 zile pentru a se usca, după care sunt tăiate, ambalate, sigilate în vid și refrigerate. Cârnații finiți au 20 cm lungime și 2,5 cm diametru, sunt ambalați în mănunchiuri de 8-16 bucăți, cu o greutate de 0,5-1 kg.

„Procesul de uscare determină, de asemenea, succesul sau eșecul. Un suport de uscare poate usca 300-400 kg de cârnați, așa că trebuie să monitorizez constant aragazul pentru a regla focul, asigurându-mă că cârnații sunt uscați la exterior, dar nu tari în interior pentru a îndeplini standardul”, a spus dna Bao. În prezent, cârnații se vând cu 300.000-350.000 VND pe kg.

În mod normal, dna Bao produce aproximativ 300-400 kg de cârnați pe săptămână. Mai aproape de Tet (Anul Nou Lunar), unitatea ei de producție produce două loturi pe săptămână, însumând aproximativ 800 kg. Anterior, angaja un lucrător, dar acum a adăugat cinci, plătindu-i cu 200.000-300.000 VND pe zi. După deducerea cheltuielilor, familia ei câștigă 150-200 de milioane VND în timpul sezonului Tet.

Cârnații sunt uscați pe aragaz la unitatea doamnei Hien. Fotografie: Duc Hung

În orașul Kim Son, districtul de graniță Que Phong, Nguyen Hien, în vârstă de 40 de ani, împreună cu zeci de proprietari de afaceri mari și mici din zonă, au mobilizat zeci de muncitori sezonieri să lucreze ore suplimentare pentru a produce loturi de cârnați pentru Anul Nou Lunar al Dragonului.

Potrivit doamnei Hien, cârnații sunt un fel de mâncare tradițional al locuitorilor din zonele muntoase. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), fiecare familie pregătește 3-5 kg ​​pentru a servi oaspeții, așa că produsul este întotdeauna la mare căutare. Ea anticipează că următoarele două săptămâni vor fi cele mai aglomerate, deoarece partenerii ei o îndeamnă constant să facă mai mult și cu siguranță va lucra toată noaptea, producând aproximativ 500-600 kg pe săptămână.

„Pentru a prepara cârnatul, pur și simplu prăjiți-l sau puneți-l într-o friteuză cu aer la 160-180 de grade Celsius, iar după 5 minute este gata de mâncat”, a spus dna Hien. Un produs de calitate va avea carne și grăsime translucide, moi și cu gust savuros atunci când este feliat. Cel mai bine este să îl consumați cu câteva legume proaspete pentru a echilibra bogăția.

Cârnații din zona montană din provincia Nghe An sunt gata pentru Tet (Anul Nou Lunar)

Meșteșugul de a face cârnați al locuitorilor din zonele muntoase ale provinciei Nghe An. Video : Duc Hung

Dl. Cao Minh Tu, director adjunct al Departamentului de Industrie și Comerț din provincia Nghe An, a declarat că cârnații sunt produși sezonier de locuitorii din zonele muntoase; în timpul sezonului de vârf al sărbătorilor, sute de familii îi produc, în timp ce în zilele obișnuite doar câteva zeci de gospodării o fac.

„Departamentul a instruit districtele să ajute proprietarii de afaceri să își sporească vânzările în multe provincii și orașe din întreaga țară, colaborând cu lanțurile de supermarketuri și distribuitori. Cu toate acestea, în prezent, aprovizionarea este încă oarecum dificilă din cauza gamei limitate de produse”, a declarat dl. Tu.

Duc Hung

Legătură sursă: https://vnexpress.net/lap-xuong-vung-cao-xu-nghe-vao-vu-tet-4700249.html