Cârnați montani din Nghe An în timpul sezonului Tet

Sute de gospodării din districtele muntoase Quy Chau și Que Phong sunt ocupate cu producerea de cârnați afumați pentru a-i vinde la timp pentru sărbătoarea Tet.

Într-o dimineață de la mijlocul lunii ianuarie, doamna Truong Thi Bao, în vârstă de 38 de ani, și alte patru lucrătoare s-au adunat pentru a felia carne de porc la domiciliul ei din comuna Chau Hanh, districtul Quy Chau. Lângă Tet, unitatea doamnei Bao primea mii de comenzi de cârnați din interiorul și din afara provinciei. În fiecare săptămână, ea cumpăra 800 kg de carne, dublul cantității obișnuite.

Carnea de porc este tocată și marinată înainte de a fi pusă într-o membrană de colagen sau în intestin subțire pentru a face cârnați. Foto: Duc Hung — Carnea de porc este tocată și marinată înainte de a fi pusă într-o membrană de colagen sau în intestin subțire pentru a face cârnați. Foto: *Duc Hung*

Pentru a prepara cârnați, dna Bao alege pulpe și spete de porc cu o cantitate echilibrată de carne slabă și grăsime. Dacă grăsimea este groasă, trebuie să o reducă pentru a obține un raport de 20% grăsime și 80% carne slabă. Apoi, taie carnea în fâșii subțiri și o amestecă cu glutamat monosodic, sare, supă, piper și condimentele speciale ale unității, lăsând-o la marinat timp de o oră.

„Alegerea cărnii și a condimentelor este cel mai important pas. Dacă alegeți o bucată cu multă grăsime sau carne slabă, aceasta va părea plictisitoare sau uscată atunci când o consumați. Dacă condimentele nu sunt amestecate uniform, sunt prea sărate sau prea fade, produsul își va pierde aroma”, a spus dna Bao.

După marinare, carnea va fi umpluită în intestine de porc curățate sau membrane de colagen. Anterior, dna Bao făcea adesea acest lucru manual, umplând carnea manual, producând 20-30 kg de cârnați proaspeți pe zi. În ultimii 7 ani, familia a cumpărat o mașină de umplut carne pentru a crește productivitatea. Când carnea este pusă în buncăr, motorul va împinge carnea încet în intestinele de porc sau membrane de colagen, putând fi produse sute de kg de cârnați pe zi.

Când este îndesată în membrane de colagen, carnea va crea cârnați proaspeți de peste 2 metri lungime. Doamna Bao și o altă femeie stau în fața mașinii, legând fiecare bucată în bucăți de 20 cm pentru a le tăia ulterior în ambalaje convenabile. Soțul doamnei Bao ia fiecare fir de cârnat, îl agață de un copac de bambus și îl duce în curte pentru a se usca la soare timp de câteva ore înainte de a-l agăța în bucătărie.

Dna Bao (colțul din dreapta) și un muncitor ajustează mașina pentru a prepara cârnați proaspeți. Fotografie: Duc Hung — Dna Bao (colțul din dreapta) și un muncitor ajustează mașina pentru a prepara cârnați proaspeți. Fotografie: *Duc Hung*

Pasul final este uscarea cârnaților pe aragaz. Dna Bao cumpără adesea longan și lemne de foc pentru benzină pentru a asigura siguranța și a crea o aromă distinctă. Fiecare lot este uscat timp de 4 zile, apoi tăiat, ambalat, sigilat în vid și depozitat la frigider. Cârnații finiți au 20 cm lungime și 2,5 cm diametru, sunt ambalați în pachete de 8-16 bucăți, cu o greutate de 0,5-1 kg.

„Etapa de agățare determină, de asemenea, succesul sau eșecul. Un suport de uscare poate usca 300-400 kg de cârnați. Trebuie să supraveghez constant aragazul pentru a regla focul, astfel încât coaja produsului să fie uscată, dar interiorul să nu fie greu pentru a îndeplini standardul”, a spus dna Bao. În prezent, cârnații se vând cu 300.000-350.000 VND pe kg.

În mod normal, dna Bao produce un lot de aproximativ 300-400 kg de cârnați pe săptămână. Lângă Tet, fabrica produce două loturi pe săptămână, de aproximativ 800 kg. Anterior, angaja un lucrător, acum mai are 5, plătind 200.000-300.000 VND pe zi. După deducerea cheltuielilor, familia obține un profit de 150-200 de milioane VND în timpul Tet.

Cârnați la uscare pe aragaz la unitatea dnei Hien. Fotografie: Duc Hung — Cârnați la uscare pe aragaz la unitatea dnei Hien. Fotografie: *Duc Hung*

În orașul Kim Son, districtul de frontieră Que Phong, dna Nguyen Hien, în vârstă de 40 de ani, împreună cu zeci de proprietari de afaceri mari și mici din zonă, au mobilizat, de asemenea, zeci de lucrători sezonieri să lucreze ore suplimentare pentru a produce loturi de cârnați pentru servirea Tet Giap Thin.

Potrivit doamnei Hien, cârnații sunt o mâncare tradițională a locuitorilor din zonele muntoase. În timpul sărbătorii Tet, fiecare familie pregătește 3-5 kg pentru a servi oaspeții, așa că produsele sunt mereu „epuizate”. Ea se așteaptă ca următoarele două săptămâni să fie cele mai grele, deoarece partenerii ei o îndeamnă constant, cu siguranță va trebui să muncească toată noaptea, cam 500-600 kg pe săptămână.

„Pentru a prepara cârnați chinezești, trebuie doar să-i prăjiți sau să-i puneți într-o friteuză cu aer la 160-180 de grade Celsius și sunt gata de mâncat după 5 minute”, a spus dna Hien. Un produs de calitate este atunci când carnea grasă este tăiată într-o culoare transparentă, este ușor de mestecat și are un gust bogat. Când mâncați, ar trebui să adăugați câteva legume crude pentru a reduce senzația de sațietate.

Cârnați montani din Nghe An în timpul sezonului Tet — Meseria de cârnat a locuitorilor din zonele muntoase din Nghe An. Video : *Duc Hung*

Dl. Cao Minh Tu, director adjunct al Departamentului de Industrie și Comerț din provincia Nghe An, a declarat că cârnații sunt produși sezonier de către locuitorii din zonele muntoase. În perioada de vârf a sărbătorii Tet, sute de familii îi prepară, în timp ce în zilele normale, doar câteva zeci de gospodării o fac.

„Departamentul a dispus districtelor să ajute proprietarii de afaceri să promoveze vânzările în multe provincii și orașe din țară și să se conecteze cu lanțurile de supermarketuri și distribuitori. Cu toate acestea, contribuția este încă puțin dificilă, deoarece nu există multe produse”, a declarat dl. Tu.

Duc Hung

Legătură sursă