Pui la tigaie cu frunze de busuioc, perfect pentru o zi rece și ploioasă.

*Pui la tigaie cu frunze de busuioc. Fotografie: Material de arhivă.*

Originară ca o specialitate din Phu Yen , tărâmul florilor aurii și al ierbii verzi, ghiveciul de pui cu frunze de busuioc s-a răspândit treptat în multe regiuni, devenind apoi deosebit de faimos în Da Lat, orașul celor o mie de flori.

Turiștii spun adesea că atunci când vizitează Da Lat, nu trebuie să ratați absolut deloc oala fierbinte de pui cu frunze de busuioc, deoarece a savura o oală fierbinte cu aroma sa parfumată în mijlocul peisajului de vis și al climatului răcoros al orașului Da Lat este cu adevărat o experiență de neuitat.

Și pentru că nu puteam uita niciodată, imediat după acea călătorie la Da Lat, a trebuit să găsesc rețeta pentru a găti acest fel de mâncare, ca să-l pot savura în zilele reci și ploioase.

Când vine vorba de ingredientele acestui fel de mâncare la cuptor, cel mai special este cu siguranță frunza de busuioc. Frunzele de busuioc (cunoscute și sub numele de busuioc alb sau busuioc păros) sunt o plantă aromatică aparținând aceleiași familii ca busuiocul dulce, care prosperă în solul însorit și nisipos din Vietnamul Central.

Această plantă are o aromă mult mai puternică decât busuiocul, mai ales când este cultivată în sol arid, aroma și gustul frunzelor devin și mai parfumate și intense. Este, de asemenea, un remediu popular folosit pentru a trata afecțiuni precum frisoane, indigestie, dureri de cap... și este deosebit de eficient în ameliorarea răcelilor. Când sunt proaspete, frunzele au un gust ușor acru și astringent, dar odată adăugate în oala fierbinte, dezvoltă o aromă picantă și ușor înțepătoare, similară cu busuiocul și menta.

După ce ați cumpărat frunzele de busuioc, îndepărtați tulpinile vechi și tari, păstrând doar frunzele fragede. Spălați-le bine și lăsați-le să se scurgă. Jumătate din frunze se păstrează pentru a fi înmuiate în oala fierbinte, în timp ce cealaltă jumătate se zdrobește într-un mojar cu usturoi, ceapă, lemongrass și, dacă doriți, câțiva ardei iute pentru a crea un amestec pentru marinarea puiului, sporindu-i aroma și eliminând orice gust de pește.

Puiul folosit pentru fierberea în oală este de obicei pui de la găini crescute liber sau la fermă, datorită cărnii sale fragede, ferme și dulce. După marinare, puiul este prăjit scurt până se întărește, apoi este adăugat într-un bulion fiert la foc mic din oase de pui timp de mai multe ore, asezonat cu diverse condimente pentru a crea o aromă dulce, dar bogată în natură. Când fierberea în oală dă în clocot, se adaugă ciuperci oyster proaspete, ciuperci oyster rege și lăstari de bambus murați crocanți pentru a echilibra aroma și a face preparatul complet și nutritiv.

Stând lângă o oală fierbinte, inhalând aroma distinctă a frunzelor de busuioc, savurând supa dulce și răcoritoare, textura bogată și crocantă a bucăților ferme de pui, acrișorul lăstarilor de bambus și ciupercile parfumate care persistă pe limbă - risipește cu adevărat frigul unei zile ploioase. Un fel de mâncare delicios și sănătos, deloc dificil de gătit - nu există niciun motiv să nu-l savurați.

Sursă: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html