Potrivit Dr. Nguyen Van Tien, de la Institutul Național de Nutriție, mucegaiul din banh chung (prăjitura de orez lipicioasă vietnameză) este cauzat în principal de mucegaiul aerian care aderă la frunzele de înveliș și se dezvoltă treptat din exterior spre interior. Prin urmare, pregătirea ingredientelor și depozitarea corespunzătoare după gătire determină în mare măsură calitatea prăjiturii.
Frunzele de bananier trebuie spălate bine de mai multe ori și lăsate să se usuce într-un loc bine ventilat, evitând curenții de aer care ar putea transporta spori fungici. Orezul glutinos trebuie spălat doar curat și scurs; nu-l înmuiați prea mult timp, deoarece acest lucru poate provoca cu ușurință fermentarea și poate acri prăjitura. Înainte de ambalare, trebuie uscat complet și amestecat cu puțină sare pentru a intensifica aroma și a inhiba creșterea microbiană. Umpluturile de fasole și carne trebuie să fie proaspete, curate și să nu prezinte semne de alterare.
Când sunt împachetate, găluștele trebuie presate strâns pentru a minimiza orice goluri din interior. După fierbere, trebuie spălate imediat cât sunt încă fierbinți. În acest moment, găluștele se dilată, ceea ce îngreunează pătrunderea apei. Dacă sunt spălate după răcire, apa se va infiltra înapoi, creând un mediu umed favorabil bacteriilor și dezvoltării mucegaiului. După spălare, aranjați găluștele în rânduri și apăsați-le ușor pentru a îndepărta excesul de apă înainte de a le depozita.
Turtele de orez lipicios (Bánh chưng) sunt delicioase și nutritive, dar dacă devin acre sau mucegăiesc, pot fi periculoase de mâncat. (Imagine ilustrativă)
O greșeală frecventă este înmuierea prăjiturilor în apă pentru a le menține culoarea verde vibrantă. Potrivit experților, această metodă face ca prăjiturile să rețină apa mai mult timp, să se altereze mai repede și să mucegăiască mai ușor.
Pe vreme uscată, banh chung-ul (prăjitura de orez lipicioasă vietnameză) poate fi păstrat timp de aproximativ 4-5 zile la temperatura camerei. Dacă vremea este umedă, trebuie păstrat la frigider. La temperaturi mai scăzute, termenul de valabilitate poate fi prelungit la 15-20 de zile, dar prăjitura este mai predispusă la întărire și uscare. La scoatere, trebuie gătită la abur, fiartă sau reîncălzită înainte de consum pentru a asigura siguranța. Prăjirea prăjiturii trebuie limitată, deoarece crește cantitatea de ulei și grăsimi din dietă, ceea ce nu este benefic pentru sănătatea cardiovasculară și gestionarea greutății.
În mod alarmant, mulți oameni taie doar partea mucegăită și mănâncă restul. Cu toate acestea, potrivit experților în nutriție, alimentele care au mucegai pot produce aflatoxină - o substanță clasificată de Organizația Mondială a Sănătății drept potențial cancerigen hepatic.
Această toxină nu este prezentă doar la suprafață, ci se poate răspândi și în adâncul alimentelor, nedetectabilă cu ochiul liber. Prin urmare, atunci când turtele de orez lipicioase (Banh Chung) mucegăiesc, cel mai bine este să aruncați întregul lot pentru a evita riscul de otrăvire sau acumularea pe termen lung de toxine.
Experții recomandă ca menținerea banh chung-ului (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) verde, ușor de mestecat și în siguranță nu are legătură doar cu gustul de Tet (Anul Nou Lunar), ci și cu protejarea sănătății întregii familii.
Sursă: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Comentariu (0)