De-a lungul întinderii lungi a țării, în apropierea celei mai sudice părți a Vietnamului Central, cine dintre cei născuți acolo nu simte un dor profund pentru patria sa săracă? Dorul se intensifică atunci când, pe neașteptate, într-o după-amiază îndepărtată, într-un peisaj rural, inima tânjește după casă și simte aroma dulce și savuroasă a pastei de creveți fermentate, folosită în supe sau tocănițe, purtată de vânt. Mirosul de acasă, mirosul mării, parfumul sărat al iubirii materne și al devotamentului patern. Îți face inima să doară, o amintire emoționantă a sezonului pastei de creveți din orașul natal.
Călătorind de-a lungul vastelor câmpii nisipoase de ambele părți ale Autostrăzii Naționale 1, de la Ca Na la Vinh Hao, prin Lien Huong la Bac Binh, apoi la Luong Son și, în final, în jurul orașului Mui Ne. Pe crestele înalte se află nisip și păduri umbroase, în timp ce mai jos, de-a lungul pantelor lungi și nisipoase, vastele valuri ale oceanului îmbrățișează peisajul iubit. Este un loc unde chiar și peștii, creveții, crabii și krillul rămân fideli, revenind sezon după sezon. În jurul lunilor aprilie și august, când vântul sudic bate ușor, roiurile de krill, de culoarea lor roșie vibrantă, ies din largul mării și vin chiar până la țărm. Kumquatul este abundent în acest sezon; în apropierea țărmului, este prins cu capcane și plase de pescuit, în timp ce mai departe, se folosesc plase dens țesute pentru cules. Kumquatul este similar cu creveții mici de apă dulce, mai lungi și mai subțiri, roșiatic-bruni când sunt sub apă și albicioși când sunt aduși la țărm. Sunt folosiți doar în câteva feluri de mâncare, deoarece au foarte puțină carne. Pasta de creveți se prăjește cu carambola acră, asezonată cu puțin sos de pește, ceapă și piper. Pasta de creveți măcinată fin se asezonează, apoi se rulează în chiftele, ca niște chiftele, și se prăjește. În caz de lipsă, se înăbușă într-un sos sărat, o delicatesă pentru zilele ploioase. Restul se usucă sau se transformă în sos de pește. Prepararea sosului de pește din pasta de creveți este simplă și ușoară, așa cum spun locuitorii din regiunea de coastă. Creveții sunt prinși, spălați pentru a îndepărta murdăria și nisipul, apoi întinși în coșuri pentru a se usca. Creveții sunt subțiri, dar dacă sunt lăsați întregi, nu vor face un sos de pește bun. Se zdrobesc într-un mojar de piatră cu o cantitate moderată de sare până se formează o pastă, apoi se pun în borcane sau recipiente mici. Se acoperă strâns cu frunze proaspete de bananier și se lasă să se usuce la soare timp de aproximativ zece zile până la o jumătate de lună, verificate de câteva ori, până când sosul de pește este gata și parfumat. Restul se referă la procesarea acestuia pentru a evoca amintiri și pofte celor departe de casă atunci când se întorc. Vizitatorii veniți de departe, la auzul aromei slabe a hârtiei de orez prăjite cu susan din mediul rural, sunt captivați de pasta de creveți simplă și rustică din patria lor, preparată și combinată în modurile blânde ale locuitorilor din Binh Thuan , în special din regiunile Tuy Phong și Bac Binh. Carnea de porc gătită înăbușită cu pastă de creveți, adesea cu lemongrass fin zdrobită, poate fi fiertă la foc mic mult timp sau luată oriunde. Pasta de creveți marinată cu chili, usturoi și zahăr este delicios de picantă, în special ardeiul iute din Binh Thanh și La Gan. Fructele verzi precum carambola, guava și mango, atunci când sunt înmuiate în pastă de creveți, sunt pur și simplu irezistibile. Pasta de creveți care condimentează orice supă de legume este dulce și aromată. O pastă de creveți ușor diluată cu usturoi, chili și zahăr este servită cu suluri de hârtie de orez umplute cu carne de porc fiartă și legume proaspete. Folosirea pastei de creveți pentru a condimenta supa de tăiței cu vită sau porc creează un bulion incredibil de dulce și delicios, cu aroma sa distinctivă.
Pentru mine, cel mai delicios fel de mâncare pe care mi-l voi aminti mereu este un preparat cu adevărat rustic, consistent și adânc înrădăcinat, care lasă o impresie de durată asupra oricui îl gustă. Este vorba de orez cu susan la grătar și pastă de creveți! Simplu și practic, precum oamenii din regiunea de coastă, se pare că acest fel de mâncare a fost creat ca o gustare mai degrabă decât ca fel principal pentru localnici. După o lungă călătorie pe mare, întorcându-mă acasă în frigul hainelor ude, flămând după ore întregi de muncă grea, stând lângă un brazier pe jumătate ars, privind o femeie care întorcea cu măiestrie orezul cu susan pufat pe jarul încins. Aroma orezului fiert, a semințelor de susan prăjite parfumate, acel parfum bogat de acasă este amplificat și mai mult de fiecare lingură de pastă de creveți amestecată cu usturoi, chili, zahăr și tamarind copt, întinsă uniform pe orezul încă fierbinte și savurată în timp ce este mestecată și amestecată în gura persoanei care o savurează.
Delicioasă și unică, minunată, salata de foi de orez cu susan, gătită la grătar pe cărbune încins și apoi acoperită cu pastă de creveți, evocă aromele de acasă - mirosul persistent al mării amestecat cu aroma pământului, a câmpurilor și a orezăriilor. Și asta nu e tot; aroma înțepătoare a usturoiului și iuțeala picantă a ardeilor iuți - cu cât mai mult chili, cu atât mai bine. Unele preparate locale pot să nu fie pe gustul tuturor, dar, sincer, știi asta abia după ce le-ai încercat. Oamenii din orașul meu natal adoră acest fel de mâncare delicios și aproape devin dependenți de el de fiecare dată când se întorc acasă să se plimbe prin sat și prin piața locală, deoarece se vinde aproape peste tot. Sosul de pește este în mod natural sărat, dar pasta de creveți, atunci când este asezonată, devine dulce și sărată cu fiecare îmbucătură, iar acrișorul tamarindului, iuțeala chiliului și usturoiului te fac să suspini de plăcere.
Este delicios, doar încearcă-l și vei vedea. Acest preparat special, rustic, nu folosește ingrediente scumpe din fructe de mare, nu necesită condimente de înaltă calitate și nu necesită tehnici de gătit sofisticate precum cele găsite în restaurantele sau hotelurile orașului. Este preparat doar cu ingredientele ușor disponibile la țară și valurile abundente ale mării. La fel ca pământul și oamenii, este un ciclu recurent. Orezul de pe câmpuri se coace, semințele de susan din orezării înfloresc, iar krill-ul revine în sezon, iar cei dragi îl caută cu nerăbdare.
Sare Lien Huong pentru marinarea pastei de creveți
Dacă îți trimit asta, îți vei potoli dorul de casă.
Sursă: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html
Comentariu (0)