Sos de pește în bucătăria Quang

*Sosul de pește mâncat cu orez fierbinte este surprinzător de delicios. Foto: Hanh Nhi*

Conform cercetătorilor culturali, sosul de pește își are originea în poporul Cham, a fost învățat de primii imigranți vietnamezi în Quang Nam și „vietnamizat” într-una dintre culturile culinare unice ale poporului vietnamez. Sosul de pește și preferința locuitorilor din Quang Nam pentru acest preparat au format un concept unic în alimentație, pe care oamenii îl numesc adesea „mâncare tocată mare, fiartă înăbușită, sărată”, complet diferit de gustul dulce al sudului sau de gustul fad al nordului.

În cartea „Înțelegerea oamenilor din Quang Nam”, sosul de pește este considerat a fi în centrul culturii culinare din Quang Nam, iar sosul de pește este cel care face cultura din Quang Nam mai bogată, mai puternică și mai apropiată de natură.

Nu este întâmplător faptul că locuitorii din Quang Nam - Da Nang sunt adesea numiți „oameni mam cai” pentru a-i distinge de „oamenii mam ruoc” din Hue. Deoarece în mesele zilnice ale locuitorilor Quang, indiferent de clasă sau statut social, va exista întotdeauna un bol de mam cai (sos de pește).

Sosul de pește apărea chiar și în banchetele oficialilor regali în trecut. De exemplu, în masa somptuoasă pe care guvernatorul Tourane a găzduit-o pentru delegația Macartney în secolul al XVIII-lea, „au existat farfurii cu carne de vită tăiată cuburi înmuiată într-un sos delicios”. Sosul de pește este, de asemenea, asociat cu pescarii din Quang Nam ca un conductor care îi ajută să reziste frigului oceanului atunci când trebuie să se scufunde adânc pentru a prinde fructe de mare.

Când vine vorba de sos de pește în mâncărurile Quang, nu există limite. De la lucruri simple, cum ar fi un bol de sos de pește amestecat cu usturoi și chili, foarte picant, înmuiat în legume fierte sau o grămadă de tăiței, este suficient pentru a sătura o masă atunci când piața rămâne fără mâncare. În zilele reci și ploioase, nu există nimic mai bun decât un bol de orez fierbinte cu sos de pește, legume murate și vinete în sos de pește. Sau, după-amiaza, oamenii mănâncă adesea o farfurie de hârtie de orez cu mirosul parfumat de ulei de arahide prăjit amestecat cu gustul sărat al sosului de pește.

Un gust puțin mai rafinat ar fi adăugarea de carne de porc fiartă cu măiestrie, cu două bucăți de piele apărând la cele două capete ale fâșiei de carne sau o bucată de vițel la cuptor, tăvălită în ierburi și înmuiată în sos de pește. Sau, în mod popular, bolurile cu vermicelli cu sos de pește au devenit o specialitate faimoasă a acestui ținut din Da Nang .

Gustul sărat al sosului de pește și mirosul puternic de pește fermentat pot face mulți oameni să ezite la început, dar odată încercat, puțini pot rezista atracției acestui sos special. De aceea, sosul de pește, sosul de macrou, sosul de hering, sosul de pește murat, sosul de vinete... cu mărci precum sosul Di Can, sosul Nam O, sosul Cua Khe... au devenit astăzi specialități populare în întreaga țară.

De la simple boluri cu orez până la banchete luxoase, sosul de pește a contribuit întotdeauna la a face preparatele de aici mai savuroase și, în același timp, la păstrarea identității locale. Printre nenumăratele arome ale Vietnamului, sosul de pește Quang are întotdeauna propriul său caracter unic: gustul sărat al oceanului, profunzimea precum dragostea oamenilor din regiunea centrală însorită și vântoasă.

Sursă: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html