Sos de pește în bucătăria Quang Nam

*Sosul de pește fermentat are un gust surprinzător de delicios atunci când este mâncat cu orez fierbinte. Foto: Hanh Nhi*

Conform cercetătorilor culturali, sosul de pește își are originea în tribul Cham și a fost „vietnamezizat” de primii migranți vietnamezi în Quang Nam, devenind una dintre trăsăturile culinare distinctive ale poporului vietnamez. Sosul de pește și preferința pentru acesta în rândul locuitorilor din Quang Nam au modelat un concept culinar unic, adesea denumit „tocarea bucăților mari și gătitul cu un sos sărat”, complet diferit de preferința pentru dulceață din sud sau de aromele mai blânde din nord.

În cartea „Înțelegerea oamenilor din Quang Nam”, sosul de pește este considerat esențial pentru cultura culinară a orașului Quang Nam și este cel care face cultura orașului mai bogată, mai puternică și mai apropiată de natură.

Nu este o coincidență faptul că locuitorii din Quang Nam și Da Nang sunt adesea numiți „oamenii sosului de pește” pentru a-i distinge de „oamenii pastei de creveți” din Hue. Deoarece în mesele zilnice ale locuitorilor din Quang Nam, indiferent de clasa socială sau statut, un bol cu sos de pește (pastă de pește fermentată) va fi întotdeauna prezent.

Sosul de pește apărea chiar și în banchetele găzduite de oficialii curții în trecut. De exemplu, în masa generoasă pe care guvernatorul din Tourane a găzduit-o pentru delegația Macartney în secolul al XVIII-lea, „au existat farfurii cu carne de vită tăiată cubulețe înmuiată într-un sos delicios”. Sosul de pește este, de asemenea, strâns asociat cu pescarii din provincia Quang Nam, acționând ca un agent protector împotriva frigului mării atunci când trebuie să se scufunde la adâncime pentru a prinde fructe de mare.

Când vine vorba de sos de pește în bucătăria Quang Nam, lista este nesfârșită. De la mâncăruri simple, precum un bol de sos picant de pește amestecat cu usturoi și ardei iute, până la legume fierte în sos sau o grămadă de tăiței, suficientă pentru a satisface o zi de piață grăbită. În zilele reci și ploioase, un bol de orez fierbinte cu legume murate și sos de pește este pur și simplu încântător. Sau, seara, oamenii gustă adesea o farfurie cu biscuiți crocanți de orez, parfumați cu ulei de arahide și sos de pește savuros.

Pentru o experiență puțin mai rafinată, se poate adăuga carne de porc fiartă cu măiestrie, cu câte două bucăți de piele la fiecare capăt al fâșiei de carne, sau o bucată de vițel la cuptor, de un roz-roșcat, învelită în ierburi și înmuiată generos în sos de pește. Sau, mai frecvent, bolurile cu vermicelli cu sos de pește fermentat au devenit o specialitate renumită a orașului Da Nang.

Gustul sărat și mirosul înțepător distinct al sosului de pește fermentat ar putea inițial să-i descurajeze pe unii, dar odată încercate, puțini pot rezista farmecului acestui condiment unic. Din acest motiv, sosurile de pește fermentat, cum ar fi sosul de hamsii, sosul de hering, sosul de castraveți murați și sosul de vinete murate, sub mărci precum sosul Dì Cẩn, sosul Nam Ô și sosul Cửa Khe, au devenit specialități populare în întreaga țară.

De la mese simple, la mese țărănești, la banchete fastuoase, sosul de pește a contribuit de generații la bogata savoare a bucătăriei locale, păstrându-i în același timp identitatea unică. Printre nenumăratele arome ale Vietnamului, sosul de pește Quang Nam posedă întotdeauna un caracter distinct: gustul sărat al mării și căldura profundă a oamenilor din regiunea centrală scăldată de soare și bătută de vânt.

Sursă: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html