Lăstari de bambus uscați în sezonul Tet

În zilele noastre, fiecare familie merge la cumpărături pentru Tet. În coșurile de cumpărături ale mamelor și surorilor, pe lângă bunurile necesare, lăstarii de bambus uscați sunt indispensabili pentru a găti „burtă de porc gătită cu lăstari de bambus uscați” pentru a fi mâncată în timpul celor 3 zile ale Anului Nou Lunar...

Înainte, când mama era încă în viață, în fiecare an, în prima dimineață a Anului Nou Lunar, pe masa familiei de la începutul anului, pe lângă preparatele de banh chung, legume murate, rulou de porc și nelipsita mâncare de lăstari de bambus uscați gătiți cu burtă de porc, ciolane de porc, ouă de rață rulate cu legume crude, nu exista nimic mai delicios. Acest fel de mâncare pare rustic și familiar multor oameni, dar pentru mine este un întreg „cer al amintirilor”, pentru că mai târziu, când mama nu va mai fi în viață, oricât de delicios ar fi preparatul, tot îi lipsește puțină dragoste maternă în aroma lăstarilor de bambus înăbușiți - burtă de porc... Și apoi, într-o zi, din întâmplare, stând cu bucătari în orașul Ho Chi Minh și discutând despre specialitățile Tet, Hoang - originar din Tanh Linh, bucătar specializat în predarea gătitului pe canalul HTV9, a afirmat că puțini oameni știu că faimoasa specialitate Tet din Binh Thuan sunt lăstarii de bambus uscați gătiți cu burtă de porc.

Potrivit lui Hoang, care a petrecut mult timp studiind bucătăria țării în formă de S, locuitorii din Binh Thuan au obiceiul de a găti lăstari de bambus uscați cu carne de porc de Anul Nou Lunar. Lăstarii de bambus uscați pot fi gătiți cu rață (lăstari de bambus cu rață), dar mulți oameni evită să-i mănânce la începutul anului, așa că nimeni nu-i gătește. Lăstarii de bambus uscați gătiți cu pui sunt încă delicioși, dar nu la fel de populari ca lăstarii de bambus uscați gătiți cu carne de porc. Există multe moduri de a găti lăstarii de bambus uscați cu carne de porc, dar cel mai popular este lăstarii de bambus uscați gătiți cu burtă de porc sau șuncă, picioare de porc. Pentru a avea o oală cu lăstari de bambus delicioși, primul pas este să înmuiați lăstarii de bambus în apă caldă peste noapte, să schimbați apa când vedeți că lăstarii de bambus devin galben închis, apoi să fierbeți lăstarii de bambus de 3 ori, de fiecare dată fierbând timp de aproximativ 40 de minute pentru a elimina toxinele din lăstari. Când fierbeți pentru a treia oară, dacă apa este limpede, este în regulă, apoi scoateți lăstarii de bambus și scurgeți-i. Cu burtă de porc sau șuncă marinată, picioare de porc, condimentele trebuie să includă piper și sos de stridii, burta de porc trebuie tăiată în bucăți mari, astfel încât atunci când este gătită cu lăstari de bambus să nu se desfacă. Gătiți carnea de porc timp de aproximativ 30 de minute pentru ca aceasta să absoarbă aroma. În acest moment, puteți adăuga apă de cocos și lăstari de bambus uscați pentru a o îngăti cu carnea. După 45 de minute, veți avea un preparat atractiv cu lăstari de bambus uscați și carne de porc...

Lăstarii de bambus uscați, gătiți cu carne de porc, sunt un fel de mâncare foarte popular în Binh Thuan în timpul Anului Nou Lunar. Acum, restaurantele au transformat felul de mâncare din lăstari de bambus uscați, gătiți cu carne de porc în ajunul Anului Nou, pentru a-i răsfăța pe oaspeții aflați departe de casă. Oricine a locuit vreodată în Binh Thuan știe că, fie că sunt săraci sau bogați, locuitorii din Binh Thuan consumă întotdeauna lăstari de bambus uscați, gătiți cu carne de porc în timpul Anului Nou Lunar. Lăstarii de bambus uscați din Binh Thuan sunt destul de abundenți și sunt preferați de piață datorită calității lor superioare în comparație cu alte regiuni, datorită vremii și solului, care creează un gust dulce, parfumat și mai puțin amar. În plus, în Binh Thuan există multe tipuri de bambus, cum ar fi bambusul uriaș, bambusul de piatră, bambusul, bambusul le etc., creând o varietate bogată pentru cei cărora le place să mănânce lăstari de bambus. În Binh Thuan, lăstarii de bambus uscați se găsesc în majoritatea districtelor, de la Tuy Phong la Duc Linh. Cu toate acestea, mulți oameni spun că cei mai delicioși și abundenți lăstari de bambus uscați sunt în Tanh Linh și Ham Thuan Bac. Zona în care oamenii colectează cei mai mulți muguri de bambus este din comunele Dong Kho, La Ngau până la Duc Phu, Tanh Linh. În Ham Thuan Bac, comunele sunt de la Dong Tien până la Da Mi.

Piața de lăstari de bambus uscați din Binh Thuan este destul de aglomerată la sfârșitul anului. Majoritatea piețelor tradiționale, supermarketurilor sau tarabelor mobile vând lăstari de bambus uscați. Nu numai că multor locuitori din Binh Thuan le plac lăstarii de bambus uscați gătiți cu burtă de porc, dar bucătăria din Binh Thuan s-a răspândit la mii de turiști . Prin urmare, nu este greu de observat că turiștii care vin în Phan Thiet se opresc și pentru a cumpăra lăstari de bambus uscați pentru a-i mânca în timpul Anului Nou Lunar...

Sursă