În zilele noastre, toată lumea face cumpărături pentru Tet (Anul Nou Lunar), iar în coșurile de cumpărături ale mamelor și surorilor, pe lângă articolele esențiale, lăstarii de bambus uscați sunt indispensabili pentru gătitul „burtei de porc fiartă cu lăstari de bambus uscați”, un fel de mâncare consumat în timpul celor trei zile ale Anului Nou Lunar...
În trecut, când mama era încă în viață, în fiecare an, în prima zi de Tet (Anul Nou Lunar), pe lângă turte de orez lipicios, legume murate și cârnați de porc, exista întotdeauna nelipsita mâncare de lăstari de bambus uscați gătiți cu burtă de porc, ciolane de porc și ouă de rață învelite în legume proaspete – nimic nu putea fi mai delicios. Acest fel de mâncare, aparent simplu și familiar multora, păstrează un întreg „tărâm de amintiri” pentru mine. După ce mama a murit, oricât de delicios ar fi fost, tot am simțit că îi lipsea puțin din dragostea mamei mele în savoare. Apoi, într-o zi, în timp ce stăteam cu bucătari în Ho Chi Minh City și discutam despre specialitățile Tet, Hoang – originar din Tanh Linh și bucătar care predă gătit la HTV9 – a afirmat că puțini oameni știu că faimoasa specialitate Tet din Binh Thuan sunt lăstarii de bambus uscați gătiți cu burtă de porc.
Potrivit lui Hoang, care a petrecut mult timp cercetând bucătăria diferitelor regiuni din Vietnam, locuitorii din provincia Binh Thuan prepară în mod tradițional o tocăniță de lăstari uscați de bambus cu carne de porc în timpul Anului Nou Lunar. Lăstarii uscați pot fi gătiți și cu rață (tocăniță de lăstari de bambus și rață), dar mulți oameni îl evită deoarece este considerat aducător de ghinion. Deși puiul este încă delicios, nu este la fel de popular ca tocănița de porc. Există multe moduri de a găti lăstari uscați de bambus cu carne de porc, dar cea mai comună este cu burtă de porc sau picioare de porc. Pentru a prepara o tocăniță delicioasă, primul pas este să înmuiați lăstarii de bambus în apă caldă peste noapte, schimbând apa când lăstarii capătă o culoare galben închis. Apoi, fierbeți lăstarii de bambus de trei ori, de fiecare dată timp de aproximativ 40 de minute, pentru a elimina toxinele. Apa trebuie să fie limpede după a treia fierbere. După aceea, scurgeți lăstarii de bambus. Burta de porc sau picioarele de porc trebuie marinate cu condimente, inclusiv piper negru și sos de stridii. Burta de porc trebuie tăiată în bucăți mari, astfel încât să nu se destrame atunci când este gătită cu lăstarii de bambus. Gătiți carnea de porc timp de aproximativ 30 de minute pentru a permite aromelor să se infuzeze. În acest moment, puteți adăuga apă de cocos și lăstari de bambus uscați pentru a fierbe la foc mic împreună cu carnea de porc. După 45 de minute, veți avea o mâncare delicioasă cu carne de porc la aburi și lăstari de bambus uscați...
Lăstarii de bambus uscați, gătiți cu carne de porc, sunt un fel de mâncare foarte popular în timpul Anului Nou Lunar în Binh Thuan . Acum, restaurantele au adaptat acest fel de mâncare pentru a servi oaspeții aflați departe de casă în timpul festivităților de sfârșit de an. Oricine a locuit în Binh Thuan știe că, fie că sunt bogați sau săraci, oamenii au întotdeauna lăstari de bambus uscați, gătiți cu carne de porc în timpul Anului Nou Lunar. Lăstarii de bambus uscați din Binh Thuan sunt abundenți și foarte căutați pe piață datorită calității lor superioare în comparație cu alte regiuni, grație condițiilor meteorologice și solului care creează lăstari de bambus cu un gust dulce, parfumat și mai puțin amar. În plus, Binh Thuan are multe tipuri de bambus, cum ar fi *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* și *Prunus persica*, oferind o gamă largă pentru cei care se bucură de lăstarii de bambus. Lăstarii de bambus uscați se găsesc în majoritatea districtelor din Binh Thuan, de la Tuy Phong la Duc Linh. Totuși, mulți cred că cei mai buni și mai abundenți lăstari de bambus uscați provin din zonele Tanh Linh și Ham Thuan Bac, cele mai abundente recolte având loc în comunele Dong Kho, La Ngau, Duc Phu și Tanh Linh. În Ham Thuan Bac, cele mai abundente recolte se găsesc în comunele Dong Tien până la Da Mi.
Piața de muguri de bambus uscați din Binh Thuan este destul de vibrantă în ultimele zile ale anului. Majoritatea piețelor tradiționale, supermarketurilor și tarabelor mobile vând muguri de bambus uscați. Nu numai că mulți oameni din Binh Thuan se bucură de muguri de bambus uscați gătiți cu burtă de porc, dar bucătăria din Binh Thuan s-a răspândit și la mii de turiști. Prin urmare, nu este surprinzător să vedem turiști care vizitează Phan Thiet cumpărând și muguri de bambus uscați pentru a-i mânca în timpul Anului Nou Lunar...
Sursă
Comentariu (0)