Lăstari de bambus uscați, gătiți cu rață

Orașul meu natal este Bản Rùa, un mic sat de etnie Tay din comuna Hòa Phú, districtul Chiêm Hóa, provincia Tuyên Quang .

În satul meu există păduri și munți întinși, în special păduri de bambus. Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii din satul meu au folosit lăstarii de bambus ca aliment obișnuit, deoarece pot fi preparați în multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi supa de pește, prăjiți cu usturoi, înăbușiți cu oase, fierți și înmuiați în pastă de orez fermentată sau sos de pește...

În fiecare an, când vine sezonul ploios, eu și surorile mele mergem în pădure să culegem lăstari de bambus. De obicei, nu vindem lăstarii de bambus pe care îi culegem, indiferent dacă sunt mulți sau puțini; mâncăm câțiva proaspeți și îi uscăm pe ceilalți. În orașul meu natal, lăstarii de bambus uscați sunt o specialitate.

Lăstarii de bambus folosiți pentru a prepara lăstarii de bambus uscați și mărunțiți provin de obicei din specia de bambus Mai. Lăstarii de bambus, recoltați din pădure, sunt fierți până se gătesc, cu puțină sare adăugată pentru a îndepărta o parte din gustul amar. În plus, mama lasă întotdeauna capacul oalei deschis pentru a elimina orice toxine din lăstarii de bambus. După ce fierb timp de aproximativ 30 până la 45 de minute, lăstarii de bambus sunt scoși și mărunțiți în fire subțiri. Acest pas este destul de laborios și necesită o atenție meticuloasă la detalii, deoarece cu cât firele sunt mai subțiri, cu atât se usucă mai repede și sunt mai gustoși.

Apoi, puneți lăstarii de bambus decojiți într-o pungă sau un sac de pânză curat pentru presare. Acest pas este crucial și afectează direct calitatea lăstarilor de bambus. Obiectul plasat deasupra pungii trebuie să fie suficient de greu pentru a stoarce apa și a crea un mediu anaerob (cu deficit de oxigen) în interiorul pungii.

Procesul de presare a lăstarilor de bambus poate dura până la două zile, deoarece dacă timpul de presare este prea scurt, lăstarii de bambus nu vor avea suficient timp să se usuce complet, iar culoarea după uscare nu va fi un galben auriu frumos. În schimb, dacă timpul de presare este prea lung, lăstarii de bambus se vor acri din cauza microorganismelor dăunătoare care îi alterează.

După ce sunt presați pentru timpul necesar, lăstarii de bambus sunt întinși pe tăvi pentru a se usca la soare. După o zi de uscare, sunt frecați ușor manual pentru a se ondulează și a arăta mai frumos. Un lot de lăstari de bambus uscați necesită aproximativ 2-3 zile de uscare la soare. Lăstarii de bambus uscați sunt depozitați în pungi de plastic etanșe, evitând lumina directă a soarelui, pentru a le prelungi durata de valabilitate.

Lăstarii de bambus uscați pot fi folosiți pentru a prepara multe feluri de mâncare diferite, dar una dintre preferatele mele este supa de rață cu lăstari de bambus uscați.

Pentru a prepara o tocană de rață cu lăstari de bambus uscați, primul pas este fierberea raței. Secretul mamei mele pentru a fierbe o rață delicioasă este să adauge puțină sare și coriandru vietnamez în apă. În timp ce rața fierbe, lăstarii de bambus uscați sunt fierți și ei într-o oală separată timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie, apoi sunt scoși și clătiți cu apă rece pentru a-și păstra crocantitatea.

După ce ați fiert rața, puneți deoparte capul, picioarele și aripile pentru a se găti cu lăstarii de bambus, în timp ce tăiați corpul în bucăți mici. Adăugați lăstarii de bambus opăriți în supa de rață, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, condimentați după gust, apoi turnați într-un bol și presărați cu coriandru vietnamez.

Sosul pentru rața fiartă din satul meu este, de asemenea, foarte special, incluzând lăstari de chili și bambus, semințe de dổi, sare și glutamat monosodic (MSG). Aroma semințelor de dổi prăjite, iuțeala chiliului, acrișorul lăstarilor de bambus, sărurile sării și dulceața MSG creează un sos unic, care se găsește doar în zonele muntoase din nordul Vietnamului, cum ar fi orașul meu natal.

O masă cu lăstari de bambus uscați și tocană de rață.

Cât despre supa de rață și muguri de bambus, aroma ei este greu de descris. Dulceața lăstarilor de bambus se îmbină cu supa de rață pentru a crea o supă bogată și aromată. Lăstarii de bambus sunt subțiri, moi, dar nu moi, cu cantitatea potrivită de textură crocantă și consistență, și o aromă parfumată care amintește de munții scăldați în soare. Mai ales în lunile târzii ale anului, când sosesc vânturile musonice și se instalează frigul usturător, nu există nimic mai bun decât un bol fierbinte de supă de rață și muguri de bambus.

Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm