Cârnați de porc Gia Kiem simpli și rustici

Cârnații de porc (giò lụa) i-au urmat pe migranții din nordul Vietnamului spre sud pentru a-și stabili mijloacele de trai și au contribuit la îmbogățirea culturii culinare a provinciei Dong Nai.

Procesul de preparare a cârnaților vietnamezi (giò).

Printre acestea, cele mai faimoase sunt unitățile de producție a cârnaților din zona Gia Kiem, districtul Thong Nhat.

Inițial, producătorii de cârnați nu știau nimic despre branding; pur și simplu își duceau produsele în piețele Dốc Mơ și Phúc Nhạc pentru a le vinde localnicilor. Dar vestea s-a răspândit, iar gustul delicios a persistat în memoria oamenilor, așa că clienții înșiși au numit cârnații după producători, cu nume simple precum cârnați Bà Trí, cârnați Bà Tần, cârnați Tường Vy, cârnați Khánh Trang... și de acolo au fost create celebrele mărci de cârnați din Đồng Nai .

Majoritatea unităților de producție a cârnaților Gia Kiem funcționează pe principiul „de la familie la fiu”. Pentru familia domnului Nguyen Khanh, unitatea de cârnați Khanh Trang reprezintă a treia generație care produce cârnați de porc. Dna Nguyen Thi Thuy Trang (soția domnului Khanh) își amintește: „Când m-am căsătorit în familie, socrii mei încă făceau cârnați de porc pisându-i într-un mojar de piatră, ceea ce era o muncă foarte grea, care îi obliga să stea treji toată noaptea pisându-i. Dar pentru că este un fel de mâncare tradițional pentru Tet (Anul Nou Lunar), iar clienții obișnuiți comandă mult, este o motivație importantă pentru familie să continue tradiția de a păstra meșteșugul transmis de la strămoșii noștri.”

Dna Tan, dna Tri și alte persoane care sunt implicate de mulți ani în meșteșugul tradițional vietnamez de fabricare a cârnaților spun că, pentru a prepara cârnați delicioși, primul pas este selectarea cărnii de porc slabe din sferturile posterioare sau mușchiuleț, proaspăt tăiată de la porc, și prelucrarea cărnii cât este încă fierbinte. Această carne nu este spălată, ci curățată rapid pentru a îndepărta toată grăsimea, tendoanele și fibrele; apoi este tăiată în bucăți pătrate și pisată într-un mojar de piatră. Pentru ca cârnații să fie delicioși, trebuie pisați manual; pisarea nu trebuie să fie rapidă, dar muncitorul trebuie să aibă rezistență și rezistență. În zilele noastre, carnea este măcinată cu o mașină, ceea ce o face mai rapidă și mai puțin intensivă în muncă decât metoda tradițională. După pisare, se adaugă sos de pește pentru a intensifica aroma, se asezonează după gust și se alege un sos de pește bogat în proteine, cu o aromă distinctă și o consistență fină.

Bucătarul alege frunze mari și late de bananier, înfășurând frunzele tinere în interior și frunzele mature în exterior; înfășurând strâns trei sau patru straturi de frunze de bananier pentru a preveni scurgerea apei în timpul fierberii. Procesul de fierbere este, de asemenea, foarte elaborat, cum ar fi asigurarea că apa din oală fierbe energic, așezarea pulpei de porc în poziție verticală și fierberea acesteia până când este gătită. Pulpa de porc fiartă, atunci când este scoasă din oală, trebuie să fie plină și rotundă pentru a fi considerată perfectă.

Sursă: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm