În fiecare zi vindem… „o vacă”.

Timp de mulți ani, restaurantul pho deținut de familia doamnei Do Thi Lien (62 de ani), situat pe strada Nguyen Oanh (districtul Go Vap), a evocat amintiri plăcute multor clienți fideli.

Timp de un deceniu… „fără a închide”

În această dimineață, orașul Ho Chi Minh era răcoros după ploaia torențială de seara precedentă. Ce putea fi mai frumos decât să te trezești devreme și să savurezi un bol aburind de pho pe o vreme ca asta? Auzisem de mult timp despre restaurantul cu pho al doamnei Lien, în special despre zvonul că vând 2-3 vaci întregi pe zi, dar abia acum am avut ocazia să-l vizitez.

Bolul special de pho de la restaurantul doamnei Lien e plin.

În restaurantul spațios, administrat de o familie, cu zeci de mese, am fost copleșit de cantitatea enormă de mâncare expusă la tejghea. În fața restaurantului erau așezate ligheane uriașe umplute cu oase de vită, o oală imensă cu supă și grămezi de cozi de vită, piept de vită, tripă, chiftele, tendoane și coaste... toate așezate în tăvi.

Văzându-mă, proprietarul m-a salutat călduros. Profitând de ocazie, l-am întrebat despre faimoasa reputație a acestui restaurant. „Este adevărat că restaurantul dumneavoastră vinde 2 sau 3 vaci pe zi, cum se spune?”, am întrebat. Auzindu-mi întrebarea, proprietarul a zâmbit și a spus:

Înainte de pandemie, restaurantul era foarte aglomerat. După pandemie, numărul clienților a crescut și mai mult, deoarece cartierul Go Vap are o populație numeroasă. În unele zile record, restaurantul meu vindea echivalentul oaselor și cărnii a 2-3 vaci. Dar acum, cu situația economică dificilă, în perioadele de vârf, vindem doar aproximativ o vacă pe zi!

Dna Lien, proprietara restaurantului.

Pho costă aici între 45.000 și 70.000 VND.

După ce am auzit ce a spus proprietara, am fost oarecum surprins. Dar, uitându-mă la fluxul constant de clienți, la cantitatea de mâncare expusă și la programul de funcționare al restaurantului, am crezut că ceea ce a spus este adevărat.

Mulți clienți fideli numesc în glumă acest restaurant „cel care nu s-a închis de un deceniu”, și există un motiv pentru asta. Potrivit doamnei Lien, de peste un deceniu, familia ei a decis să vândă continuu, fără a închide la nicio oră din zi. Indiferent de ora la care vin clienții să mănânce pho, restaurantul este deschis pentru a le satisface nevoile. Înainte de asta, ca majoritatea celorlalte restaurante, vindea doar de dimineața până la miezul nopții.

[CLIP]: Restaurantul Pho din orașul Ho Chi Minh este deschis non-stop.

Totuși, pentru a realiza astfel de vânzări, ea, familia și personalul ei trebuie să lucreze pe rând, în ture, pentru a se asigura că își pot menține sănătatea și pot continua să vândă pe termen lung. Până acum, toată lumea s-a obișnuit cu asta.

Această rețetă a fost transmisă de la bunica mea.

Aici, fiecare bol de pho costă între 45.000 și 70.000 VND, în funcție de nevoile clientului. Proprietara afirmă că, indiferent ce doresc clienții să mănânce, ea și personalul ei vor face tot posibilul să le satisfacă nevoile.

Simțindu-mi foame, am comandat un bol special de pho pentru 70.000 VND cu toate toppingurile. Pe lângă carnea de vită proaspătă și delicioasă, ceea ce mi-a plăcut cel mai mult a fost supa tulbure, dar bogată. Sunt sigur că proprietarul a folosit supă de oase fiartă la foc mic timp de mai multe ore pentru a obține această aromă. Personal, aș da aromei generale a pho-ului de la acest restaurant nota 8/10.

Proprietarul a spus că restaurantul vinde cam o vacă pe zi.

Oasele de vită erau expuse pe tejghea.

De acord cu mine, domnul Hoa (37 de ani, domiciliat în districtul Go Vap), un client obișnuit al restaurantului, a spus și el că supa acestui restaurant de pho este un mare plus. Deoarece casa lui este în apropiere, el și soția sa vin de obicei aici să mănânce de 2-3 ori pe săptămână, și mănâncă aici de 3 ani, de când s-au mutat în această zonă. Pe lângă atmosfera spațioasă și aerisită și modul curat în care este preparat pho-ul, îi place și entuziasmul și amabilitatea personalului și a proprietarului.

Supa și amestecul armonios de ingrediente sunt mândria proprietarei. Dar pentru ea, cel mai important lucru în prepararea unui bol delicios de pho este „inima” pe care vânzătorul o pune în el.

Dacă gătești fără inimă, atunci, indiferent cât de delicioasă este rețeta, totul e degeaba. Pentru mine, relația dintre proprietar și clienții de aici nu se rezumă doar la bolul de pho; ci la sentimentele pe care oamenii le au unul pentru celălalt. Asta a ținut acest restaurant conectat cu atâția clienți timp de decenii.

Dna Lien, proprietara restaurantului.

Proprietara a moștenit rețeta de pho de la bunica și mama ei.

Într-o declarație adresată nouă, dna Lien a spus că bunica ei maternă s-a mutat din nord la Saigon în 1932 pentru a locui și a lucra. Mai târziu, bunica ei a deschis un restaurant pho, gătind după rețeta tradițională a familiei. Apoi, bunica ei a decedat la vârsta de 70 de ani, lăsând restaurantul pho și rețeta mamei sale.

„A fost o vreme când familia mea deținea peste o duzină de restaurante în Saigon. Dar pentru că nu le puteam gestiona pe toate, am redus numărul la doar două. Acum mai bine de 30 de ani, urmând sfatul familiei mele, m-am mutat aici din Hai Phong pentru a face afaceri, moștenind restaurantul mamei mele. Inițial, nu mi-a plăcut această profesie, dar a început să-mi placă, apoi m-am îndrăgostit de ea fără să-mi dau seama”, a spus proprietarul.

Acum, restaurantul a devenit o sursă de mândrie pentru dna Lien. Este fericită să lucreze zilnic cu sora ei pentru a întreține restaurantul pho care a aparținut bunicii și mamei sale, precum și pentru a-și primi clienții.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm