Tăiței Quang mixați uscați

Tăițeii Quang uscați sunt un fel de mâncare indispensabil în ceremoniile de cult ancestral, în slujbele de pomenire și chiar în zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar). Acest fel de mâncare este ca o parte din amintirile multor generații de oameni din Quang Nam.

O farfurie delicioasă și aromată cu tăiței mix din provincia Quang Nam - Fotografie: Furnizată de autor

În fiecare an, odată cu apropierea Tet (Anul Nou Lunar) și sosirea primăverii, când briza de primăvară începe să răcorească orezăriile, iar mirosul fumului de gătit se răspândește ușor prin satele de-a lungul râurilor Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen și Tuy, bucătăria din Quang Nam iese la iveală cu propriile culori unice.

În acea imagine, alături de familiarii tăiței Quang „umezi”, există încă un preparat liniștit, simplu, dar sofisticat - tăițeii Quang „uscați”.

Tăiței Quang mixați din provincia Quang Nam

Tăițeii Quang uscați și amestecați sunt simpli și fără pretenții. Apar discret în zilele premergătoare Tet, în ofrandele ancestrale și în ceremoniile de comemorare ancestrală, ca parte a amintirilor generațiilor de oameni din Quang Nam.

Tăițeii Quang amestecați uscat sunt preparați din tăiței plați, care pot fi proaspeți sau uscați. Tăițeii sunt fierți până sunt gătiți, apoi scurși și amestecați cu creveți, carne, ulei de arahide, arahide prăjite, ierburi și diverse condimente, fără bulion.

Fiecare pas necesită atenție deosebită, îndemânare și experiență transmisă din generație în generație.

Ingredientele pentru tăițeii Quang mixați uscați sună foarte familiar: burtă de porc, creveți proaspeți sau uscați, șalotă, ceapă roșie, arahide, ierburi Tra Que și ulei de arahide presat manual. Dar combinația armonioasă și proporțiile precise sunt cele care creează aroma inconfundabilă a tăițeilor Quang din provincia Quang Nam.

O variantă delicioasă și aromată a tăițeilor mixți în stil Quang Nam - Fotografie: Furnizată de autor

Ingrediente pentru prepararea tăițeilor Quang mixați - Fotografie: Furnizată de autor

Burta de porc se fierbe până se gătește, apoi se toacă în bucăți mici. Creveții proaspeți se curăță de coajă, se toacă mărunt sau se lasă întregi și se amestecă cu carnea de porc, șalotele tocate mărunt și se condimentează cu piper și sos de pește de bună calitate. Uleiul de arahide se sotază cu șalotele până se parfumează, apoi se adaugă amestecul de creveți și carne de porc și se amestecă rapid. De îndată ce aroma se ridică, se ia de pe foc; nu se lasă să se încingă prea tare.

După ce amestecul de creveți și carne de porc s-a răcit puțin, se adaugă tăițeii în stil Quang și se amestecă cu arahide prăjite zdrobite, sos de pește cu chili și usturoi și puțin suc proaspăt de lime. Se servește pe o farfurie și se presară cu ceapă verde tocată și coriandru. Mâncarea nu are nevoie de o prezentare elaborată, dar este suficient să o privești doar pentru a aprecia plenitudinea și armonia culorii, aromei și gustului.

În timpul ceremoniilor de comemorare a strămoșilor, al ritualurilor de cultură a pământului și al primirii strămoșilor, este întotdeauna prezentă o farfurie cu tăiței Quang uscați, o specialitate a locuitorilor din provincia Quang Nam - Fotografie: Furnizată de autor

Tăițeii uscați amestecați devin din ce în ce mai rari pe mesele de sărbători rurale.

În comemorările ancestrale tradiționale, în special în anii dificili ai perioadei subvențiilor, tăițeii Quang amestecați erau considerați un fel de mâncare „de umplutură” pentru a asigura că descendenții aveau suficientă mâncare. Nu exista prea multă carne sau creveți, dar datorită tăițeilor moi, arahidelor bogate și uleiului de arahide parfumat infuzat cu șalotă, întreaga masă rămânea caldă și satisfăcătoare.

În zilele noastre, viața este mai bună, iar sărbătorile de cult ancestral nu mai duc lipsă de carne și pește, dar în multe sate din provincia Quang Nam, tăițeii Quang uscați amestecați sunt încă păstrați ca un obicei, o tradiție de familie. Multe femei în vârstă de peste optzeci de ani încă se bucură de acest fel de mâncare cu tăiței amestecați, deoarece tăițeii sunt moi, ușor de mâncat și evocă amintiri din primăverile trecute.

În atmosfera întâlnirilor de sfârșit de an, o farfurie de tăiței uscați mixți este adesea servită devreme, însoțită de biscuiți crocanți de orez Dai Loc sau Tuy Loan la grătar și un pahar de vin de orez sau vin Hong Dao. Aroma bogată și dulce a creveților și cărnii, aroma uleiului de arahide, sunetul crocant al biscuiților de orez care se sparg pe limbă - toate se îmbină pentru a crea o experiență Quang Nam cu adevărat autentică, un gust care rezonează chiar înainte de a ploua.

O farfurie cu tăiței mixați din provincia Quang Nam, cu multe culori atrăgătoare - Fotografie: Furnizată de autor

De fapt, tăițeii mixați nu sunt specifici provinciei Quang Nam. Multe regiuni și țări au, de asemenea, propriile versiuni de tăiței mixați. Cu toate acestea, tăițeii mixați uscați din Quang Nam au un caracter distinct, legat de sol, climă, obiceiuri și chiar de personalitatea oamenilor de aici: simpli, liniștiți, dar profundi.

La 12 august 2024, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a emis o decizie de includere a „cunoștințelor populare despre tăițeii Quang” în lista patrimoniului cultural imaterial național.

Printre acestea, tăițeii Quang uscați amestecați sunt recunoscuți alături de tăițeii Quang în supă, ca o dovadă a profunzimii culturii culinare din Quang Nam. Potrivit multor bătrâni, tăițeii Quang uscați amestecați sunt chiar „de câteva ori mai gustoși” decât tăițeii Quang în supă, datorită aromei lor bogate, concentrate și rafinate.

Totuși, tocmai din cauza acestei preparări elaborate, tăițeii Quang uscați amestecați devin din ce în ce mai rari la ceremoniile tradiționale de comemorare a strămoșilor satelor. Prepararea unui lot de tăiței amestecați autentici necesită mulți pași, mult timp și, mai ales, mâinile unor oameni pricepuți. Între timp, puțini tineri au răbdarea să urmeze metoda tradițională.

Din păcate, mulți artizani care preparau tăiței Quang amestecați uscat – femeile și mamele care și-au dedicat viața tăițeilor și gătitului – au decedat. Secretele lor, păstrate prin amintiri și un simț al „aproximativului” sau al „exactității”, s-au estompat în liniște odată cu ei. Pe măsură ce trece fiecare sărbătoare Tet, tăițeii amestecați uscat devin din ce în ce mai rari pe mesele de sărbătoare din sate.

Bunica mea usucă tăiței în curte - Fotografie: Furnizată de autor

În mijlocul vieții moderne, unde Tet (Anul Nou Lunar) devine din ce în ce mai simplu și mai rapid, absența tăițeilor Quang uscați nu este doar pierderea unui fel de mâncare, ci și pierderea unei amintiri. Evocă imaginea bunicii care usucă tăițeii în curte, aroma parfumată a uleiului de arahide în bucătăria mică și râsul vesel dinaintea ceremoniei de închinare ancestrală.

Prin urmare, tăițeii uscați mixți în stil Quang Nam nu sunt doar o încântare culinară. Este o călătorie înapoi acasă, un loc unde oamenii din Quang Nam se regăsesc în timpul reuniunilor de primăvară. Și chiar dacă poate lipsi de la sărbătoarea de astăzi, acea aromă rămâne intactă în memorie - o parte inseparabilă a sărbătorii Quang Nam Tet (Anul Nou Lunar).

Revenind la subiect

TIEN SA

Sursă: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm