Cultura culinară a poporului thailandez este bogată și diversă, demonstrând unicitate atât în selecția ingredientelor, cât și în metodele de preparare. Legumele, lăstarii de bambus, ciupercile, rădăcinile, florile și fructele, fie că sunt cultivate natural, fie că sunt cultivate, sunt recoltate și combinate cu măiestrie cu diverse condimente pentru a crea preparate delicioase, unice și atrăgătoare. Unele preparate au chiar proprietăți medicinale, iar florile de papaya sunt un astfel de exemplu.
Există două tipuri de papaya: masculi și femele. Papaya femele sunt cei care înfloresc și rodesc; papaya masculi nu rodesc, ci produc doar ciorchini de flori care înfloresc pe tot parcursul anului. Florile au cinci petale, de culoare albă sau galben-verzuie, cu tulpini lungi. Multă vreme, grupul etnic thailandez a folosit florile mascule de papaya în multe remedii medicinale. Florile mascule de papaya ajută la ameliorarea tusei, a răgușelii și a durerilor în gât; frunzele și mugurii tineri, atunci când sunt prăjiți sau uscați și preparați sub formă de ceai, ajută eficient la detoxifierea ficatului. În plus, oamenii folosesc florile de papaya pentru a prepara mâncăruri delicioase și atrăgătoare.
Dna Quang Thi Bien, din satul Ca, districtul Chieng An, oraș, a declarat: „Nu există o rețetă standard pentru amestecarea ierburilor și condimentelor în salata de flori de papaya. Bucătarul este liber să fie creativ și să aleagă condimentele pentru salată, atâta timp cât acestea sunt potrivite și preparatul are o aromă armonioasă.”
Salata de flori de papaya este un amestec de flori de bananier, frunze de manioc, frunze tinere de papaya și vinete sălbatice (Mắc quạnh)... După curățarea ingredientelor, acestea se fierb pentru a le înmuia amărăciunea. Apoi, sunt tocate mărunt și amestecate cu usturoi, frunze de *Phyllanthus niruri*, lemongrass, frunze de coriandru și arahide prăjite. Când este consumată, salata are un gust ușor amar, amestecat cu dulceața ușoară a frunzelor de *Phyllanthus niruri*, aroma de usturoi și aroma de nucă a arahidelor, florilor de bananier și frunzelor de manioc.
Florile de papaya prăjite cu usturoi sunt mai simple de preparat. După ce ați cules florile, îndepărtați tulpinile, păstrând doar bobocii și petalele de culoarea fildeșului. Apoi, fierbeți florile timp de aproximativ 10 minute, scoateți-le, clătiți-le cu apă rece și scurgeți-le. Căliți usturoiul până când devine parfumat, adăugați florile, amestecați ușor și condimentați cu puțin chili, MSG și lemongrass. După prăjire, florile de papaya sunt moi, parfumate cu aroma bogată de usturoi și chili; nu mai sunt înțepătoare sau amare, ci au o aromă de nucă. Florile de papaya prăjite au un gust și mai bun atunci când sunt învelite în frunze de betel.
Floarea masculină de papaya este consumată și de thailandezi ca garnitură alături de diverse ierburi și legume sălbatice care cresc în pădure, în jurul câmpurilor și în grădini, cum ar fi: Centella asiatica (Phắc nhả hút), frunze de ghimbir, frunze ale plantei *Phyllanthus niruri*, *Rau bò khai* (un tip de plantă sălbatică), frunze de *Nhội* (un tip de plantă sălbatică), frunze de *Lá lốt* (un tip de plantă sălbatică), flori de ghimbir, *Mắc quạnh* (un tip de plantă sălbatică)... înmuiate în thúaố (pastă de soia fermentată). Leguma are o aromă de nucă, subtil dulce, cu o notă de amăreală și astringență, suficientă pentru a stimula papilele gustative.
În zilele noastre, florile de papaya nu au devenit doar un preparat familiar în mesele zilnice ale multor familii, ci și restaurantele și localurile au inclus în meniurile lor preparate din flori de papaya pentru a le prezenta turiștilor din apropiere și din depărtare. Gustul amar al florilor de papaya, combinat cu aromele dulci și sărate ale legumelor și fructelor, evocă un sentiment de conexiune umană și dragoste pentru pământ, lăsând o impresie de durată asupra clienților după o singură gustare.
Text și fotografii: Lo Thai
Sursă
Comentariu (0)