Este mâncarea fiartă sau cea gătită la abur mai gustoasă?

Fierberea economisește timp, dar poate duce cu ușurință la pierderea nutrienților.

Fierberea este o metodă de gătire a alimentelor direct în apă. Avantajul acestei metode este că se gătește rapid, fiind potrivită pentru gospodinele ocupate. În plus, apa clocotită poate fi folosită ca supă.

Conform medicinei tradiționale chineze, fierberea este o metodă care „elimină căldura și reduce focul”. În lunile fierbinți de vară, legumele și carnea fierte sunt preferate pentru a echilibra mâncărurile prăjite, la grătar și sotate cu ulei și grăsime.

Totuși, fierberea legumelor direct în apă fierbinte poate duce cu ușurință la pierderea vitaminelor B1, B2, C, beta-carotenului și a mineralelor. În plus, tehnicile de fierbere necorespunzătoare pot face ca legumele să se ofilească, să devină moi și să piardă nutrienți.

Carnea de porc, pui și vită fierte pot deveni uscate și tari, pierzându-și dulceața dacă sunt fierte prea mult timp sau prea gătite. În mod similar, fierberea peștelui la foc mare sau prea mult timp poate duce la o mâncare pasată și fadă.

Legumele fierte la abur păstrează mai mulți nutrienți și sunt mai dulci decât legumele fierte. Foto: Bui Thuy

Gătirea la abur păstrează nutrienții și aromele originale, dar prelungește timpul de gătire.

Gătirea la abur este o metodă de gătire a alimentelor folosind aburul fierbinte care se ridică de pe fundul unei oale. Alimentele sunt așezate pe un grătar sau o tavă pentru gătit la abur, fără a fi în contact direct cu apa. Acest lucru permite preparatelor gătite la abur să își păstreze culoarea naturală, dulceața originală și să minimizeze pierderea de nutrienți.

Conform multor studii, legumele gătite la abur păstrează niveluri mai ridicate de vitamina C, beta-caroten și antioxidanți flavonoizi în comparație cu legumele fierte. Peștele gătit la abur este adesea mai aromat și mai dulce decât peștele fiert. Mâncăruri precum creveții gătiți la abur cu bere sau puiul gătit la abur cu ceapă își păstrează aroma și nutrienții originali mai bine decât atunci când sunt fierte direct. Temperaturile de gătire la abur sunt de obicei stabile în jurul valorii de 100°C și nu cresc la fel de mult ca la grătar sau prăjire, limitând astfel producția de substanțe dăunătoare sănătății.

În timpul gătirii la abur, se formează picături minuscule de apă pe suprafața alimentelor. Cu toate acestea, această peliculă de apă se răcește rapid și acționează ca o barieră protectoare, încetinind transferul de căldură din mediul înconjurător către alimente. Prin urmare, un dezavantaj al gătirii la abur este că durează întotdeauna mai mult să se gătească decât să se fierbe.

Gătirea la abur este considerată o metodă „naturală, neinvazivă” care păstrează aroma originală a alimentelor. Mâncărurile gătite la abur se găsesc adesea în mesele vegetariene, în meniurile care promovează sănătatea sau în remediile folosite pentru femeile aflate în perioada postpartum, bolnave și vârstnici.

Mâncărurile cu fructe de mare se gătesc repede, așa că gătirea la abur ajută la păstrarea dulceții și nutrienților lor naturali. Foto: Bui Thuy

Când ar trebui să fierbi și când ar trebui să gătești la abur?

Fierberea sau gătirea la abur nu este doar o metodă de gătit, ci reflectă și filosofia culinară vietnameză de a echilibra aromele subtile și bogate, gusturile rustice și autentice cu amestecuri armonioase. Alegerea metodei depinde de preferințele personale și de circumstanțe.

Fierberea este potrivită atunci când trebuie să folosiți supa pentru supe, mâncăruri cu tăiței și vermicelli, cum ar fi fierberea puiului pentru a face supă pentru supă de pui cu tăiței sau pho de pui. Pentru unele feluri de mâncare precum banh chung, banh tet și banh it, care necesită timpi mai lungi de gătire, trebuie utilizată metoda tradițională de fierbere.

Pentru mâncăruri precum găluște, shumai și chifle la abur, gătirea la abur este metoda preferată, deoarece le păstrează textura moale și umiditatea. Mâncărurile cu fructe de mare care se gătesc rapid (creveți, calamar, pește) ar trebui, de asemenea, gătite la abur pentru a-și păstra dulceața și nutrienții naturali.

O gospodină experimentată sau un bucătar iscusit este cineva care nu aderă rigid la o singură metodă, ci este întotdeauna flexibil, adaptându-se la fiecare ingredient și circumstanță pentru a crea un preparat armonios și savuros.

Sursă: vnexpress.net

Vezi linkul original

Sursă: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html