Mâncarea fiartă sau la abur este mai bună?

Fierberea economisește timp, dar pierde ușor nutrienți

Fierberea este o metodă de gătire a alimentelor direct în apă. Avantajul acestei metode este că se gătește rapid, potrivită pentru gospodinele ocupate. În plus, apa fiartă poate fi folosită pentru a face supă.

Conform medicinei orientale, fierberea este o metodă de „eliminare a căldurii și reducere a focului”. În timpul verii fierbinți, legumele fierte și carnea fiartă sunt preferate pentru a echilibra mâncărurile prăjite, la grătar și cele grase.

Totuși, atunci când fierbeți legumele și fructele în contact direct cu apa fierbinte, vitaminele B1, B2, C, beta-carotenul și mineralele se pierd ușor. Mai mult, dacă nu știți cum să le fierbeți, legumele se vor îngălbeni, se vor înmuia și vor pierde nutrienți.

Carnea de porc, pui și vită fierte, dacă sunt fierte prea mult timp sau prea mult timp, se pot usca și își pot pierde dulceața. Peștele fiert, dacă este fiert la foc mare sau prea mult timp, va deveni moale și fără gust.

Legumele fierte la abur își păstrează nutrienții și sunt mai delicioase decât cele fierte. Foto: Bui Thuy

Gătirea la abur păstrează aroma și nutrienții originali, dar prelungește timpul de gătire.

Gătirea la abur este o metodă de gătire a alimentelor folosind aburul fierbinte care se ridică de pe fundul vasului. Mâncarea este așezată pe un aparat de gătit la abur sau pe un grătar, fără a fi în contact direct cu apa. Datorită acestui fapt, mâncarea gătită la abur își păstrează culoarea naturală, dulceața originală și limitează pierderea de nutrienți.

Conform multor studii, legumele gătite la abur păstrează niveluri mai ridicate de vitamina C, beta-caroten și antioxidanți flavonoizi decât legumele fierte. Peștele gătit la abur este adesea mai parfumat și mai dulce decât peștele fiert. Creveții gătiți la abur în bere și puiul gătit la abur în ceapă își păstrează aroma și nutrienții originali mai bine decât atunci când sunt fierți direct. Temperaturile de gătire la abur sunt de obicei stabile în jurul valorii de 100°C și nu cresc la fel de mult ca la grătar sau prăjire, limitând astfel producția de substanțe dăunătoare sănătății.

La gătirea la abur, un strat fin de apă acoperă suprafața alimentelor. Cu toate acestea, această peliculă de apă se răcește rapid și acționează ca o peliculă protectoare, încetinind transferul de căldură din mediul înconjurător către alimente. Prin urmare, dezavantajul mâncărurilor gătite la abur este că acestea necesită întotdeauna mai mult timp de gătire decât mâncărurile fierte.

Gătirea la abur este considerată o metodă „pur naturală, neinvazivă” care păstrează aroma originală a preparatului. Preparatele gătite la abur apar adesea în preparatele vegetariene, meniurile sănătoase sau în medicamentele pentru femeile însărcinate, persoanele bolnave și vârstnici.

Mâncărurile cu fructe de mare se gătesc repede, așa că ar trebui gătite la abur pentru a-și păstra dulceața și nutrienții naturali. Foto: Bui Thuy

Când se fierbe și când se gătește la abur?

Fierberea sau gătirea la abur nu este doar o metodă de gătit, ci reflectă și filosofia culinară vietnameză în echilibrul dintre aromă ușoară - intensă, rustică - originală. În funcție de gust și condiții, alegeți metoda potrivită.

Fierberea este potrivită atunci când trebuie să folosiți apa pentru a găti supă, tăiței, pho, vermicelli, cum ar fi fierberea puiului pentru a găti bun thang, pho ga. Pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi banh chung, banh tet, banh it, care necesită un timp lung de gătire, ar trebui să folosiți metoda tradițională de fierbere, conform practicilor vechi.

Gătirea la abur este metoda preferată pentru wonton, chiftele și găluște, deoarece își păstrează textura moale și umiditatea. Fructele de mare care se gătesc rapid (creveții, calamarul și peștele) ar trebui gătite la abur, deoarece își păstrează dulceața naturală și nutrienții.

O gospodină experimentată sau un bucătar bun este cineva care nu se ține de o singură metodă, ci este mereu flexibil în funcție de fiecare ingredient și de fiecare situație, pentru a ajuta preparatul să fie armonios și savuros.

Sursă vnexpress.net

Vedeți linkul original

Sursă: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html