Sezonul de coacere a fructelor de palmier

Multă vreme, palmierul a fost strâns asociat cu viața oamenilor de pe pământul ancestral, de la ramurile și frunzele sale folosite pentru a face jaluzele, mături și acoperișuri... Apoi, când vine iarna și ciorchinii de fructe se coc, devenind de culoare intensă și lucioși, fructele de palmier fierte devin o delicatesă locală unică și de neuitat, care nu poate fi găsită nicăieri altundeva.

Când ciorchinii de fructe sunt coapte, de culoare închisă și lucioase, pot fi recoltați pentru a obține fructe de palmier înăbușite.

Cel mai bun fruct de palmier pentru prepararea unei tocane delicioase este cel preparat cu fructe complet coapte și lucioase. După recoltare, palmierii sunt așezați într-un coș mare și frecați energic și continuu manual pentru a curăța stratul exterior. Fructele de palmier crude au un gust astringent, dar atunci când sunt procesate, mâncărurile preparate din fructe de palmier capătă o aromă dulce, bogată și cremoasă. Cele mai bune fructe de palmier sunt cele recoltate din copaci cărora nu li s-au tăiat niciodată frunzele. Fructele de palmier din copacii cărora li s-au tăiat frunzele sunt de obicei atrofiate, au semințe mari, sunt astringente și nu au aroma caracteristică a fructelor de palmier.

Cel mai bun fruct de palmier pentru prepararea unei tocane delicioase este cel făcut cu fructe de palmier complet coapte și lucioase.

Metoda de opărire a fructelor de palmier necesită îndemânare; apa nu trebuie să fie nici prea fierbinte, nici prea rece. Dacă apa este prea rece, fructele de palmier nu se vor găti corect, iar dacă este prea fierbinte, fructele se vor întări și își vor pierde aroma bogată și cremoasă caracteristică. Prin urmare, persoana care opărește fructele de palmier trebuie să cunoască temperatura corectă a apei și timpul de opărire, astfel încât fructele să aibă un gust perfect atunci când sunt scoase. De obicei, opărirea fructelor de palmier timp de doar 10 minute este suficientă pentru a le găti și a-i păstra aroma bogată și cremoasă.

Apa folosită pentru fierberea fructelor de palmier nu trebuie să fie nici prea fierbinte, nici prea rece; numai atunci fructele de palmier vor fi delicioase și nu prea tari.

Un fruct de palmier bun este moale după gătire, cu un interior galben-miere, gumos și aromat, lipsit de viermi și amărăciune. În schimb, un fruct de palmier verde, amar și infestat cu viermi este necomestibil.

Se știe că palmierii înfloresc și dau roade de obicei în jurul mijlocului lunii iulie, conform calendarului lunar. Până la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie (calendarul lunar), fructele de palmier încep să se coacă, culoarea pielii lor schimbându-se de la albastru deschis la verde închis.

Fructele de palmier fierte se servesc cu sos de pește, putând fi adăugat zahăr, sare de susan, sare de arahide sau sos de chili, după preferințe.

Fructele de palmier fiarte sunt un fel de mâncare unic din zona rurală a provinciei Phu Tho .

Pe lângă fructele de palmier fierte, localnicii prepară și orez lipicios cu fructe de palmier și fructe de palmier murate, care sunt la fel de apetisante. Pentru orezul lipicios cu fructe de palmier, după fierberea fructelor de palmier până la fierbere, separați ușor pulpa galben-aurie cu degetele. Amestecați această pulpă cu orez glutinos parfumat, adăugați puțină sare și apoi aburiți la foc mic până la fierbere. Când pulpa și uleiurile esențiale ale fructelor de palmier s-au infuzat în orezul glutinos și au căpătat o culoare maro-roșiatică, iar aroma orezului glutinos și mirosul bogat al fructelor de palmier umplu casa, orezul lipicios cu fructe de palmier este gata. După ce orezul lipicios este gătit, adăugați niște șalote prăjite și untură de porc pentru a-l face și mai delicios.

Pentru fructele de palmier murate, după fierbere până la fierbere, fructele de palmier se scurg într-un coș. După scurgere, semințele sunt îndepărtate și se păstrează doar pulpa fructului de palmier. Pasul final este de a pune această pulpă într-un vas sau borcan de lut, de a presăra cu sare și de a o lăsa să fermenteze încă 3-4 zile pentru a obține fructe de palmier murate gata de consumat cu orez.

Exista o livadă de palmieri cu câteva zeci de pomi. Mai târziu, pentru a face loc copiilor ei să-și construiască case și să-și dezvolte economia , dna Ngo Thi Kim Thuan - zona Huu Do 1, comuna Hop Nhat, districtul Doan Hung - a tăiat majoritatea palmierilor, lăsând doar câțiva pentru fructe. Ea a spus: „Palmierii rămași sunt toți palmieri lipicioși, cu fructe mari, delicioase, bogate și cremoase, și ciorchini abundenți de fructe, producând aproximativ 50-60 kg în fiecare an. Pe lângă faptul că îi consumă acasă și îi împart cu rudele și prietenii, surplusul de palmieri se vinde cu aproape 2-3 milioane de VND, în funcție de perioada anului. În special, palmierii copți sunt întotdeauna puțini pentru a satisface comenzile clienților; mulți oameni care îi încearcă o dată vor să cumpere mai mulți și trebuie să aștepte până anul următor.”

Compotura de palmier este un fel de mâncare unic, deoarece nu este nici sărată, nici picantă, nici acră, nici dulce precum alte fructe. Compotura de palmier are o aromă bogată, de nucă și cremoasă, datorită pulpei sale gălbui, moale și netedă ca un catifeaua și greu de mestecat atunci când este mușcată, amestecată cu gustul ușor astringent al pielii sale exterioare subțiri. Cu toate acestea, odată ce ați încercat-o și v-a plăcut, veți deveni dependenți de aroma ei și, chiar dacă sunteți departe de casă, vă veți aminti de ea cu drag ori de câte ori se întoarce sezonul.

Ha Tung

Sursă: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm