Mirosul de Tet al mamei mele.

De fiecare dată când vine Tet (Anul Nou Vietnamez), îmi amintesc de ceapa murată a mamei mele ca și cum ar fi fost o parte din sufletul unei primăveri trecute, ca și cum ar fi fost parfumul lui Tet din vremea mamei mele. Borcanul lucios de ceramică maro, ușor umflat în corp, cu gura strâns închisă cu frunze de bananier și sfoară de paie, stătea mereu tăcut în colțul bucătăriei. Dar simpla deschidere a capacului borcanului dezlănțuia un întreg tărâm de amintiri parfumate.

Ceapa murată și șalotele mamei mele, o mâncare tradițională de Anul Nou, sunt ca un refugiu al amintirilor care nu se va estompa niciodată.

Metoda mamei mele de a mura ceapa este la fel de meticuloasă ca pregătirea atentă a unui cadou pentru primăvară. Ea alege ceapă de mărime medie, rotundă, fermă și cu rădăcinile intacte; o înmoaie peste noapte în apă cu cenușă de lemn pentru a le elimina gustul înțepător.

Mama spunea că, pentru a face ceapă murată delicioasă, trebuie să o cureți foarte atent: îndepărtează doar stratul exterior, dur, lăsând straturile fragede intacte, astfel încât ceapa să rămână albă și cărnoasă după murare. Dacă o cureți prea adânc, ceapa se va „arde” ușor, va absorbi apa și se va strica repede.

După ce a curățat ceapa, mama a spălat-o bine și a lăsat-o să se usuce la aer. Între timp, a pregătit saramura: suficient de sărată, nici prea rece, nici prea fierbinte. Pentru a da cepei o fermentație mai blândă și o aromă subtil dulce, a adăugat în borcan câteva bucăți de trestie de zahăr curățată; aceasta a dat cepei murate o dulceață naturală și o aromă parfumată a pământului. Adăugând câteva crenguțe de ardei iute roșii și câțiva căței de usturoi zdrobiți, a folosit o sită de bambus pentru a acoperi borcanul, astfel încât ceapa să fie scufundată uniform în saramură; totul s-a amestecat, odihnindu-se liniștit în borcanul de lut, ca și cum ar fi așteptat momentul trecerii de la anul vechi la cel nou.

Cam două săptămâni mai târziu, doar ridicând capacul borcanului, se înalță o aromă ușoară și blândă de ceapă murată, amintind subtil de Tet (Anul Nou vietnamez). Ceapa este de un alb imaculat, cu vârfuri ușor violete, crocantă și crocantă, aroma ei fiind un amestec de aciditate acrișoară, dulceață de trestie de zahăr, iuțeală de chili și exact cantitatea potrivită de sare. Mama folosește un polonic curat pentru a pune ceapa albă și violetă lucioasă pe o farfurie mică și frumoasă. Alături de farfurii cu pui fiert, carne jeleată, turte de orez lipicioase și cârnați de porc, acest preparat simplu cu ceapă murată înseninează întreaga masă, stimulând toate papilele gustative.

Pur și simplu ia o ceapă, mușcă-o ușor și auzi încântătoarea „crocantă”; acrișorul acrișor de pe limbă, o notă de sare, o notă de iuțeală, o notă de dulceață - toate se îmbină pentru a face ca până și carnea grasă sau șunca rece să aibă un gust mai complet. O farfurie de ceapă murată este, prin urmare, indispensabilă pe masa de sărbătoare Tet, ca o notă care completează simfonia bucătăriei de primăvară.

Nu este o coincidență că atunci când vorbim despre Tet (Anul Nou vietnamez), toată lumea își amintește de zicala: „Carne de porc grasă, ceapă murată, cuplete roșii / Stâlp de Anul Nou, petarde, prăjitură verde de orez lipicios”. În scena tradițională Tet, ceapa murată stă alături de carnea de porc grasă, prăjitura de orez lipicios și cuplete ca simboluri ale reuniunii și prosperității. Ceapa murată echilibrează bogăția, făcând masa Tet mai armonioasă și mai răcoritoare, ca un punct culminant care menține un sentiment de simplitate în mijlocul reuniunii familiei. Pentru vietnamezi, o farfurie cu ceapă murată nu este doar un fel de mâncare, ci și un simbol al Tet, o modalitate de a-și aminti anotimpul reuniunii.

De fiecare dată când văd ceapă murată, inima mi se umflă de emoție. Îmi amintesc de acele zile reci și vântoase de la sfârșitul anului, când mama stătea pe verandă și curăța fiecare ceapă, cu mâinile amorțite de frig, dar cu fața mereu radiantă de un zâmbet. Îmi amintesc de trestia de zahăr pe care o curăța în timp ce povestea povești vechi. Îmi amintesc sunetul blând al cuțitului atingând tocătorul și aroma slabă de ceapă purtată de briză prin bucătărie.

Acum, în mijlocul anilor de depărtare, Tet sosește uneori doar prin calendar, nu prin mirosul său. Dar ori de câte ori simt o adiere blândă și acră a cepei murate, inima mea este atrasă înapoi spre micul meu oraș natal: unde mama muncea lângă oala ei maro de lut, unde râsete și artificii răsunau în amintirile mele. Acolo am avut o copilărie simplă, dar minunat de caldă.

Pentru mine, ceapa și șalotele murate ale mamei mele în timpul lui Tet (Anul Nou vietnamez) sunt ca un refugiu al amintirilor, evocând parfumul lui Tet, păstrând aromele sărbătorii, copilăriei mele și dragostea neclintită pentru patria mea.

Ngoc Mai

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202602/mui-tet-cua-me-9e032ea/