Nam pia făcută din viscere animale este o supă groasă în Yen Bai, este o specialitate pentru oricine poate să o mănânce.

Venind în regiunea de nord-vest, turiștii sunt întotdeauna introduși de localnici într-un fel de mâncare unic numit „nam pia”, un sos popular cu cele mai imaculate culori ale munților și pădurilor din nord-vest în general și ale grupului etnic thailandez din Muong Lo, orașul Nghia Lo, provincia Yen Bai în special.

În limba thailandeză, „nam” înseamnă supă, iar „pia” este substanța vâscoasă din intestinul subțire, între stomacul și intestinul gros al vacilor, caprelor, bivolițelor...

Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt organele interne ale erbivorelor, inclusiv stomacul, sângele, intestinele, inima, ficatul, plămânii... și indispensabil este un lichid gros din intestinul subțire al vacilor, caprelor, bivolilor, cailor, numit „pia”, care se fierbe la foc mic până se înmoaie.

Când prepară acest fel de mâncare, oamenii aleg mai întâi o bucată bună de intestin subțire pentru a obține pia, fierb la foc mic oasele și organele de vaci, capre și bivolițe pentru a obține apa, apoi toarnă pia (în unele locuri se adaugă și puțină miere în pia).

După scoaterea intestinului subțire, cele două capete trebuie legate strâns, apoi tăiate în bucăți, amestecate cu ierburi aromatice, pudră de susan (un condiment tipic munților și pădurilor din nord-vest), usturoi, chili, coriandru... toate condimentele se toacă mărunt.

Nam Pia, un fel de mâncare unic al grupului etnic thailandez din Muong Lo, orașul Nghia Lo, provincia Yen Bai.

După ce este preparată, puneți oala cu pia pe aragaz și gătiți până când oala se îngroașă tot mai mult. Preparatul de nam pia este turnat într-un bol și are o culoare maro închis, lichidul este gros, iar când îl gustați prima dată, îl veți găsi amar și are un miros puternic. Nam pia nu este un preparat ușor de mâncat, dar este foarte sigur pentru cei cu stomacuri slabe.

Când este mâncată pentru prima dată, Nam Pia are un gust ușor amar în gât, dar după un timp, devine dulce, cu un gust ciudat de mac khen (piper sălbatic).

Această aromă ciudată îi face pe meseni să fie absorbiți de preparat fără a se plictisi. Poate fi folosit ca sos pentru înmuierea preparatelor din carne la grătar. De obicei, oamenii de aici mănâncă nam pia cu carne de vită sau de capră fiartă la abur, servită cu frunze de bananier și mentă.

Când înmuiați carne fiartă (sau la abur) într-un bol de Nam Pia, puteți simți aroma condimentelor răspândindu-se până la vârful limbii, deoarece gustul se schimbă de la amar la dulce, ceea ce face dificilă uitarea de Nam Pia de către oricine a gustat-o, putând fi savurată direct ca supă, având un efect foarte bun în dezintoxicarea.

Mulți oameni, în special cei din zonele joase, consideră că este dificil să „risce” să mănânce Nam Pia din cauza gustului său distinct. Cu toate acestea, după ce ați mâncat câteva îmbucături, ignorând aversiunea inițială față de gust, veți simți farmecul ingredientelor din munți și păduri.

Nam pia îi face pe vizitatorii de departe să-și amintească pentru totdeauna de o cultură culinară unică a etnicilor de aici. Acest fel de mâncare a contribuit la crearea unei culturi culinare unice a thailandezilor din Muong Lo, provincia Yen Bai în special, și a thailandezilor din nord-vest în general.

Sursă: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm