Creșterea valorii pomilor de pâine, creșterea eficienței economice pentru fermieri

Echipa de cercetare a Universității de Tehnologie Can Tho tocmai a finalizat un proiect de cercetare privind procesul de producție a făinii fără gluten din fructe de pâine. Rezultatele cercetării sunt considerate a fi extrem de inovatoare, contribuind la utilizarea resurselor agricole disponibile, creând produse alimentare sănătoase și aducând eficiență economică fermierilor din Delta Mekongului.

Scenă de lucru.

Dr. Tran Thi Minh Thu - Manager de proiect, a declarat: „Fructul de pâine este o sursă valoroasă de amidon, bogată în carbohidrați, proteine, fibre și minerale, complet lipsită de gluten, deci este potrivit pentru tendințele moderne de consum. Cu toate acestea, în Vietnam, această plantă este utilizată în principal în formă proaspătă sau pur și simplu procesată, având o valoare economică redusă. Proiectul își propune să dezvolte un proces de procesare profundă, transformând fructul de pâine într-un ingredient care să înlocuiască parțial făina de grâu și făina de orez în produse alimentare populare, cum ar fi prăjiturile și vermicelli.”

Rezultatele cercetării arată că procesul de producție a pudrei de fructe de pâine a fost stabilit cu succes folosind două metode: uscarea prin convecție și uscarea la microunde. Uscarea la microunde este considerată o tehnologie nouă, care contribuie la scurtarea timpului de uscare de la 3 ore la 20 de minute, economisind energie, dar asigurând în același timp calitatea nutrițională și culoarea produsului. Pudra de fructe de pâine are un conținut de umiditate mai mic de 13%, o bună capacitate de absorbție a apei, putând fi depozitată în ambalaje acoperite cu aluminiu timp de până la trei luni, menținând în același timp o calitate stabilă.

Produse de cercetare.

Din această sursă de făină de pâine, echipa de cercetare a continuat să o aplice în producția experimentală de produse de consum, inclusiv pâine dulce, biscuiți și vermicelli uscați. Rezultatele au arătat că produsele au avut o bună calitate senzorială, siguranță microbiologică și au îndeplinit standardele de bază stabilite. Sondajul în rândul consumatorilor a arătat că peste 70% dintre respondenți au evaluat produsul ca fiind necesar și foarte necesar; pâinea dulce și biscuiții suplimentați cu făină de pâine au fost cei mai populari.

Profesor asociat, Dr. Le Thi Hong Anh, rector adjunct al Universității de Industrie și Comerț din orașul Ho Chi Minh , a apreciat foarte mult importanța aplicativă a proiectului. Dna Anh a declarat: „Făina de fructe de pâine este utilizată pentru a înlocui o parte din făina de grâu în producția de pâine, biscuiți, prăjituri... Rata de înlocuire de 25% propusă de echipa de cercetare reprezintă un nivel semnificativ, contribuind la reducerea dependenței de făina de grâu importată și la îmbunătățirea nutriției produsului. Făina de fructe de pâine nu conține gluten, așa că, atunci când este utilizată, va ajuta la reducerea conținutului total de gluten din produs - un factor benefic pentru sănătatea consumatorilor, în special a celor sensibili la gluten.” Subiectul are o aplicabilitate practică ridicată, fiind ușor de transferat către întreprinderile mici și unitățile de producție manuală. Aceasta este o direcție potrivită pentru condițiile de producție din orașul Can Tho și provinciile învecinate din regiunea Deltei Mekongului.

Echipa de cercetare a făcut o fotografie suvenir cu experții Consiliului de Acceptare.

Rezultatele proiectului au fost organizate de Centrul Can Tho pentru Aplicarea Progreselor Științifice și Tehnologice pentru a instrui și îndruma unitățile de procesare, cooperativele și întreprinderile mici în implementarea producției pilot. Aplicarea acestei tehnologii ajută la formarea unui lanț valoric de la plantare, achiziționare până la procesarea fructelor de pâine, contribuind la creșterea valorii produselor agricole, diversificarea produselor și crearea de locuri de muncă pentru oameni. Odată extinsă la scară largă, tehnologia de procesare a pulberii de fructe de pâine va exploata eficient culturile native, creând produse alimentare sigure, în conformitate cu tendințele nutriționale durabile. În același timp, promite să aducă o valoare economică ridicată fermierilor, contribuind la dezvoltarea industriei alimentare locale într-o direcție ecologică și eficientă.

Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-trici-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm