În ultimele zile, vestea că Asociația Vietnameză pentru Sos de Pește va colabora cu Asociația Vietnameză pentru Cultură Culinară pentru a cerceta și dezvolta un dosar care să fie prezentat Guvernului pentru recunoașterea preparării sosului de pește ca patrimoniu cultural imaterial al Vietnamului a adus bucurie celor implicați în profesia tradițională de preparare a sosului de pește, în special în Binh Thuan și în întreaga țară în general. Acest lucru se datorează faptului că sosul de pește vietnamez are o istorie lungă și valori culturale unice.
Parfumat și delicios, fiecare picătură este perfectă.
Se poate spune că sosul de pește a devenit „sufletul și esența națională” a poporului vietnamez, deoarece un bol cu sos de pește este întotdeauna prezent pe masa familiilor vietnameze sau în restaurantele și localurile din nord până în sud. Mulți oameni chiar aduc cu ei sticle mici de sos de pește atunci când călătoresc , ca și cum ar fi un obicei înrădăcinat.
Cu o istorie de peste 300 de ani, prepararea sosului de pește în Phan Thiet a devenit un meșteșug tradițional. Când oamenii vorbesc despre sosul de pește Binh Thuan , nu doar localnicii, ci și străinii cunosc aroma sa unică, delicioasă și bogată. Datorită industriei înfloritoare de preparare a sosului de pește, viața pescarilor din Binh Thuan s-a îmbunătățit treptat în ultimii ani. Deși aparent simplă, necesitând doar pește și sare, producerea unui sos de pește delicios necesită o bogată experiență și tehnici unice și secrete din partea producătorilor.
Sosul de pește Phan Thiet este preparat în principal din hamsii. Există multe tipuri de hamsii, cum ar fi hamsii dungate, hamsii negre, hamsii roșii, hamsii pătate, hamsii cu dungi cretoase, hamsii cu dungi plumburii și hamsii mici... dar cele mai bune sunt hamsiile negre și hamsiile cu dungi. Anșoa sunt abundente din aprilie până în august în calendarul lunar, care este și perioada în care producătorii de sos de pește importă materii prime pentru fermentare. Cu toate acestea, mulți producători experimentați de sos de pește spun că calitatea sosului de pește depinde și de perioada anului în care este prins peștele, în special hamsiile din august, care sunt de obicei mai grase și mai gustoase, rezultând un sos de pește cu cel mai ridicat conținut de aromă și proteine. Hamsiile sunt atent selectate după ce sunt prinse, apoi amestecate cu sare într-un raport de 3 părți pește la 1 parte sare. Apoi, producătorii de sos de pește fermentează sosul de pește în borcane de lut și îl usucă în aer liber. Poate că soarele intens din Phan Thiet conferă sosului de pește aroma bogată și delicioasă, făcându-l faimos de peste o sută de ani.
Dl. Nguyen Huu Dung – Director al Ba Hai Fish Sauce Company Limited (cartierul Phu Hai), a declarat: „După o perioadă de fermentare de 9 luni până la 1 an, cu multe etape diferite, sosul de pește este acum matur, limpede și are o culoare variază de la galben pai la roșu-brun (în funcție de lotul de pește). Nu mai are un miros de pește, ci o aromă caracteristică. Primul extract, numit «nuoc mam nhi», provine în întregime din corpul peștelui hidrolizat. După extragerea primului extract, se adaugă apă pentru a extrage al doilea extract, numit «nuoc mam ngang». Fiecare extracție reduce conținutul de proteine, așa că, pentru a avea un produs cu un conținut proteic consistent pentru piață, trebuie amestecate diferite tipuri de sos de pește cu niveluri variate de proteine. Aceasta este o metodă obișnuită de preparare a sosului de pește în Phan Thiet, în special în unitățile tradiționale de producție a sosului de pește.”
După toate suișurile și coborâșurile…
Mulți oameni spun că piața sosului de pește este o „mină de aur” dacă este exploatată corect. Cu toate acestea, în realitate, unitățile tradiționale de producție a sosului de pește și satele sunt în prezent destul de mici și fragmentate, lipsindu-le o strategie sistematică de investiții pentru producția la scară largă și dominarea pieței. Sunt în principal afaceri de familie autosuficiente, care se dezvoltă treptat în fabrici mai mari.
Dl. Truong Quang Hien, președintele Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, a declarat: „După multe suișuri și coborâșuri, în special din cauza concurenței din partea „marilor jucători” din industria sosului de pește, meșteșugul tradițional de fabricare a sosului de pește din Phan Thiet este în declin treptat, iar numărul unităților tradiționale de procesare a sosului de pește este în continuă scădere. Unele unități se concentrează doar pe procesarea pentru alte afaceri sau pe vânzarea de sos de pește crud, ceea ce duce la dispariția mărcii de sos de pește Phan Thiet de pe piață. În prezent, orașul Phan Thiet are peste 100 de unități tradiționale de procesare a sosului de pește, dintre care Asociația Sosului de Pește Phan Thiet are 44 de membri, cu o scară medie de producție de aproximativ 20.000 de tone, echivalentul a 20 de milioane de litri pe an. Cu toate acestea, unele unități, moștenind mărci, piețe și tradiții de familie, și-au menținut și dezvoltat afacerile, dar nu într-o măsură foarte puternică. Au planuri și strategii destul de bine structurate, dar scara lor rămâne mică, lipsindu-le investiții semnificative în producție și dezvoltarea pieței.”
Dl. Dung a mai spus: „Familia mea are o tradiție de peste 50 de ani în fabricarea sosului de pește, dar mai ales la scară mică. Din 2003, continuând profesia mamei mele, am preluat atelierul de producție și am dezvoltat și extins treptat piața. După multe eforturi, sosul de pește Ba Hai a fost recunoscut ca un produs OCOP de 4 stele și se bucură de încrederea multor oameni. Cu toate acestea, pentru ca sosul de pește Phan Thiet să ajungă mai departe, unitățile de producție au nevoie de mai mult sprijin din partea departamentelor și agențiilor relevante în ceea ce privește capitalul, cadrul legal, promovarea comercială, liniile de producție etc., astfel încât sticlele de sos de pește care ajung la consumatori să reflecte cu adevărat esența Phan Thiet.”
În ultimii ani, multe mărci de sos de pește Phan Thiet au devenit familiare consumatorilor din întreaga țară și au fost recunoscute ca produse industriale rurale tipice. Cu toate acestea, exportul de sos de pește rămâne foarte modest. Explicând motivele, multe companii au spus: Piața internă încă duce lipsă de ofertă suficientă, iar prețurile sunt instabile, așa că întreprinderile nu sunt cu adevărat interesate să exporte sos de pește în străinătate din cauza numeroaselor proceduri și criterii stricte. Prin urmare, în perioada următoare, Departamentul Industriei și Comerțului se va concentra pe promovarea și sprijinirea exportului de sos de pește către piețe potențiale și ușor accesibile, cum ar fi Laos și Cambodgia, urmate de piețe cu comunități mari de expatriați vietnamezi.
Profesorul asociat Tran Dang, președintele Asociației Vietnameze a Sosului de Pește, a declarat odată că Vietnamul are șase regiuni celebre producătoare de sos de pește: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet și Phu Quoc, cu zeci de mărci. Potențialul pieței este enorm; pe lângă cele 100 de milioane de locuitori din Vietnam, există milioane de vietnamezi care trăiesc în străinătate, iar un număr tot mai mare de consumatori străini manifestă interes pentru sosul de pește vietnamez.
Sursă
Comentariu (0)