Profesie tradițională de peste o sută de ani

Satul Hinsiu nu este renumit doar pentru vastele sale orezării, ci și pentru palmierii înalți care aruncă umbră în tot peisajul rural.

Fabricarea zahărului de palmier există aici de mai bine de o sută de ani, devenind o parte indispensabilă a vieții culturale și economice a oamenilor.

Domnul Xai are mulți ani de experiență în fabricarea zahărului de palmier în satul Hin Siu, districtul Khong, provincia Champasak, Laos.

Palmierul - simbolul acestui ținut - are de obicei o înălțime de 10 până la 20 m, cu frunziș verde luxuriant. Acest copac are nevoie de 15 până la 20 de ani pentru a produce apă proaspătă. Sezonul de recoltare a sucului de palmier durează din decembrie până la sfârșitul lunii aprilie în fiecare an. Pentru a obține apă, oamenii trebuie să se urce în palmier și să taie tulpinile florilor. Această muncă necesită forță și rezistență, așa că este efectuată în principal de bărbații din sat.

Pentru a se cățăra în copac, folosesc bețe lungi de bambus legate strâns de trunchiul palmierului, pe post de scară. Când ajung în vârful copacului, taie vârful tulpinii florale și așază tuburi mari de bambus pentru a colecta apa dulce care curge timp de aproximativ 8-10 ore. Fiecare palmier are doar aproximativ 2-3 tulpini florale care dau cea mai bună apă.

După recoltare, sucul de palmier trebuie filtrat și fiert imediat pentru a evita fermentarea, deoarece acest tip de suc nu se poate păstra mult timp. Datorită ingeniozității și experienței transmise din generație în generație, locuitorii satului Hinsiu au creat un zahăr delicios de palmier, îmbibat cu aroma tipică a acestui pământ.

Tehnici de gătit - esența răbdării

Procesul de fabricare a zahărului de palmier nu constă pur și simplu în fierberea apei și turnarea ei într-o matriță, ci este și o artă delicată, care necesită răbdare și abilități înalte din partea unor muncitori calificați.

După ce este filtrat, sucul de palmier este turnat în oale mari și fiert continuu timp de aproximativ 3-4 ore la o temperatură de 80-90°C. Aceasta este etapa crucială, în care fiecare picătură de apă suferă o transformare magică pentru a deveni zahăr. Lucrătorul trebuie să se concentreze întotdeauna, să controleze temperatura cu precizie și să ajusteze fiecare pas cu atenție pentru a asigura calitatea zahărului finit.

Zahăr de palmier finit.

Când apa începe să se condenseze, muncitorul nu se limitează doar la a efectua lucrarea, ci acționează ca un artizan, creând perfecțiunea prin fiecare mișcare blândă și uniformă de amestecare. Datorită acestui fapt, zahărul capătă o culoare aurie, fină, emană o aromă caracteristică și își păstrează valoarea nutritivă.

Odată ce se atinge consistența ideală, zahărul este turnat în forme pentru a forma bile de zahăr de palmier. Produsul finit este de două tipuri: zahăr pur și zahăr combinat cu alte ingrediente, cum ar fi arahide sau susan alb, pentru a spori aroma unică.

Dl. Xai - un lucrător cu experiență în fabricarea zahărului de palmier - a spus: „Zahărul de palmier nu este doar un ingredient care creează o aromă unică în bucătărie , ci poate fi și înmuiat în vin, transformat în prăjituri și este o sursă bogată de nutrienți, aducând numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv fier, potasiu, magneziu și vitamine B, contribuind la suplimentarea energiei și îmbunătățirea sănătății utilizatorilor.”

Conservare și dezvoltare

Fabricarea zahărului de palmier nu numai că aduce o sursă stabilă de venit, dar joacă și un rol important în conservarea și promovarea identității culturale a satului Hinsiu. Produsele din palmier, cum ar fi zahărul, prăjiturile și vinul de palmier, au devenit specialități atractive, atrăgând turiști de fiecare dată când vizitează această zonă rurală.

Zahărul de palmier adaugă arahide și susan alb pentru a da zahărului o aromă mai parfumată și diferită.

Producătorii de zahăr de palmier din Hinsiu nu sunt doar artizani pricepuți cu mulți ani de experiență, ci și conservatori și dezvoltatori ai meșteșugului tradițional al națiunii. Fiecare lot de zahăr finit este cristalizarea dedicării, ingeniozității și a iubirii profunde pentru meșteșug.

Meticulozitatea din fiecare etapă - de la recoltarea sucului de palmier până la gătirea zahărului - a creat produse care nu sunt doar delicioase, ci și bogate în valoare nutritivă, contribuind la îmbogățirea bucătăriei laotiene. Mai mult, acest meșteșug tradițional aduce și o mare valoare economică și culturală, ajutând la menținerea identității locale, promovarea turismului comunitar și dezvoltarea economică durabilă.

Rândurile de palmieri cresc înalte și late în tot satul, strâns asociate cu viața pașnică a oamenilor.

Vino o dată în satul Hinsiu, bucură-te de dulceața zahărului de palmier și simte sinceritatea și simplitatea oamenilor de aici - oameni profund atașați de patria, pământul și cultura lor din Țara celor un Milion de Elefanți.  

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576