Paradoxul ingredientului care a „detronat matcha”.

Ube a devenit un ingredient în vogă în industria alimentară și a băuturilor la nivel global. Cu toate acestea, mulți fermieri filipinezi - țara în care crește acest cartof - nu au profitat încă de roadele pe care le merită.

Băuturile cu aromă de Ube cuceresc cafenelele din întreaga lume . Foto: @kohvito .

Cândva un ingredient asociat cu deserturile tradiționale filipineze, ube (yam violet) a devenit un fenomen culinar global în ultimii ani datorită culorii sale violete izbitoare și calităților sale fotogenice pe rețelele de socializare.

Conform datelor agregate de la platforma americană de analiză a meniurilor Datassential, numărul de preparate care conțin ube în meniurile din SUA a crescut cu peste 230% în patru ani și este pe cale să se răspândească în întreaga industrie globală de produse alimentare și băuturi. Această popularitate i-a determinat pe mulți experți să creadă că ube are potențialul de a „detrona matcha”, potrivit Food & Wine.

Totuși, în spatele „nebuniei violet” globale se află un paradox major chiar în Filipine – locul de naștere al sosului ube. În ciuda prezenței pe scară largă a sosului ube în meniurile internaționale, fermierii filipinezi se confruntă în continuare cu aprovizionare incertă, lipsă de semințe, costuri de producție ridicate și dependență de intermediari.

Muncitori filipinezi prelucrează cartofi dulci mov (ube). Foto: Reuters.

„Capitala” Uber, dar tot trebuie să importe din Vietnam.

Conform unui studiu privind lanțul valoric al ube și pudrei de matcha din Filipine, publicat în ResearchGate, producția de ube a țării a scăzut constant de la peste 15.000 de tone în 2021 la aproximativ 12.483 de tone în 2025. Între timp, exporturile au continuat să crească puternic, ajungând la aproximativ 3,06 milioane de dolari, cu aproape 1,7 milioane de kg exportate în străinătate, în principal în Statele Unite.

Oferta internă a devenit atât de insuficientă încât Filipinele trebuie să importe ube din Vietnam pentru a satisface cererea internă. Aceasta este considerată o lovitură majoră pentru poziția de lungă durată a Filipinelor în industria mondială a ube-ului.

Potrivit publicației Global Nation , experții cred că cauza nu constă în cererea pieței, ci în slăbiciunile structurale ale agriculturii filipineze.

Fermierii filipinezi se luptă să satisfacă cererea globală tot mai mare de cartofi dulci mov ube. Foto: Reuters.

Ube are un ciclu de creștere lung de 8-11 luni, mult mai lung decât multe alte culturi rădăcinoase. Pentru micii fermieri care au nevoie de flux rapid de numerar, aceasta este o opțiune mai puțin atractivă în comparație cu culturile cu recoltă mai scurtă.

În plus, deficitul de semințe devine din ce în ce mai grav. Din cauza prețului ridicat al ubei, mulți fermieri își vând aproape toate produsele post-recoltare în loc să le păstreze pentru semințe pentru sezonul următor. Lipsa unui sistem de ameliorare la scară largă face ca aprovizionarea să fie din ce în ce mai precară.

Schimbările climatice agravează și situația. Tipurile neregulate de precipitații, secetele prelungite și furtunile puternice provoacă daune semnificative plantelor care trebuie să rămână în subteran aproape un an, cum ar fi ube.

Comercianții beneficiază mai mult decât fermierii.

În ciuda creșterii rapide a valorii de piață, majoritatea profiturilor nu revin cultivatorilor. Conform cercetărilor, comercianții și intermediarii controlează cea mai mare parte a lanțului valoric al ube-ului din Filipine. Fermierii sunt adesea forțați să vândă la prețuri mici chiar pe câmp din cauza lipsei de depozitare la rece, a instalațiilor de procesare și a accesului direct la clienții internaționali.

Muncitori filipinezi prelucrează cartofi dulci mov (ube). Foto: Reuters.

În modelul actual, cultivatorii primesc doar aproximativ o treime din valoarea finală a produsului exportat. Profitul mai mare merge la comercianți, procesatori și exportatori. Acest lucru i-a determinat pe mulți fermieri să nu mai considere ube o cultură care poate oferi un venit durabil, în ciuda creșterii continue a cererii globale.

În timp ce Filipinele se confruntă cu dificultăți în furnizarea de yam mov, Vietnamul și China își extind rapid producția. Vietnamul își valorifică rețeaua existentă de export agricol, investind în semințe, culturi de țesuturi și cooperative pentru a stabiliza producția. Între timp, China urmărește industrializarea, extinderea suprafețelor de cultivare, aplicarea biotehnologiei și mecanizării și promovarea produselor procesate din yam.

Culoarea violetă a ubei iese în evidență pe rețelele de socializare. Foto: @ ube.ubeya.

Analiștii cred că atractivitatea ube-ului provine din culoarea sa atrăgătoare, ușurința cu care poate fi distribuit pe rețelele de socializare și potrivirea aromei sale pentru o varietate de băuturi și produse de patiserie. Cu toate acestea, pentru a transforma „nebunia violetului” într-un beneficiu real pentru fermieri, Filipinele au nevoie de mai mult decât simple tendințe TikTok.

Mulți experți consideră că țara trebuie să construiască cooperative pentru a implica mai mult fermierii în procesarea, brandingul și exportul, în loc să vândă doar tuberculi proaspeți comercianților. Conform cercetărilor, dacă întregul lanț de aprovizionare este controlat, cultivatorii pot păstra până la două treimi din valoarea finală a produselor lor.

În plus, Filipinele trebuie să reinvestească în sistemele sale de semințe, în infrastructura agricolă și în programele de răspuns la schimbările climatice. În caz contrar, țara considerată cândva „casa ube” riscă să-și piardă avantajul competitiv în fața rivalilor regionali.

Sursă: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html