Terci dulce și reconfortant cu broaște, de la țară.

În după-amiaza precedentă, o furtună a făcut ravagii, cu nori negri acoperind cerul. Ploi abundente au inundat orezăriile din zona rurală centrală a Vietnamului, care fuseseră aride după zile de secetă. Până la amurg, câmpurile erau umede, apa acumulându-se în zonele joase. Broaște, broaște râioase și alți amfibieni erau peste tot...

Nerăbdători, și-au părăsit bârlogurile și au cântat cântecele de împerechere, ca un cor vesel la țară. Ploaia s-a oprit treptat. Prietenii, cu lanterne în mână și coșuri de plasă atârnate la șolduri, au pornit spre câmpuri.

O briză răcoroasă mângâie pielea după nopți sufocante de la soarele lung și arzător. Lanternele mătură câmpurile, râsetele și discuțiile trezesc întunericul. Pași ușori și mâini rapide capturează rapid broaștele orbite de lumină. După câteva ore, te întorci acasă cu un coș greu din plasă atârnat la șold. Broaștele sunt așezate într-o oală mare de lut, acoperită cu o sită făcută din bambus subțire și ascuțit.

A doua zi, scoateți broaștele din oală, frecați-le cu sare grunjoasă și folosiți un cuțit pentru a îndepărta intestinele. Mirosul de mâzgă și pește va dispărea după clătirea cu un amestec de oțet și sos de pește. Mergeți în grădină și tăiați niște chives verzi proaspete și scoateți niște rădăcini proaspete de turmeric galben. Curățați și spălați turmericul, apoi pisați-l până obțineți o pastă. Spălați chives-ul și tăiați-l în bucăți mici. Puneți broaștele într-un blender și mixați-le până se omogenizează cu sare, piper, zahăr, chili și șalotă feliată subțire.

Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie, apoi adăugați carnea de broască, șalotele și turmericul proaspăt, căliți până se gătesc complet. Luați de pe foc. Spălați orezul și puneți-l într-o oală cu apă, la foc mic. Când orezul a înflorit ca niște flori albe delicate plutind în apă, adăugați carnea de broască și șalotele sotate. După un timp, potriviți gustul de sare și piper, adăugați chives, presărați cu puțin piper măcinat și opriți focul. Acum aveți un terci rustic, aromat, care amintește de peisajul rural după o furtună de vară.

Legătură sursă