Conversație întâmplătoare: Ploaie de ciuperci

Primele ploi ale sezonului în Delta Mekongului sunt destul de ciudate; plouă într-o clipă, apoi strălucește în următoarea, soare în ploaie. În regiunea mea, îi spunem „ploaia ciupercilor”.

Presiunile vieții de zi cu zi îi fac uneori pe oameni să uite amintiri frumoase, în special amintiri din copilărie asociate cu zonele rurale sărace. Oamenii nu mai observă drumurile satelor acoperite de frunze căzute în amurgul care se așterne; după-amiezile liniștite cu doar sunetul slab al găinilor; malurile pustii ale râurilor care evocă un sentiment persistent de separare; sau grădinile goale după o ploaie, melancolice și pustii. Acolo – în acele grădini, pe la sfârșitul celei de-a cincea luni lunare, după ploile abundente și revenirea soarelui – ar stimula creșterea unei plante bogate în proteine, care este „delicios de cerească”: ciupercile termite.

Bunica mea spunea că știa că era aproape sezonul ciupercilor cu termite pentru că o durea corpul într-un mod indescriptibil (persoanele sensibile la schimbările meteorologice experimentează adesea asta). Apoi, când au apărut rafale de „vânt fantomă”, genul de vânt care se simțea rece sub picioare (unii îl numesc vântul orfan), a știut că se apropia sezonul ciupercilor cu termite.

În tradiția populară a culesului, nimic nu este la fel de fascinant și dramatic ca și culesul ciupercilor de termite (după cum spune zicala: „La fel de dornic ca cineva dornic de ciuperci”). Culegătorii profesioniști de ciuperci de termite sunt atenți la modelul său anual: la orice oră a încolțit anul trecut, va încolți din nou exact la aceeași oră anul acesta (conform calendarului lunar). Ciupercile de termite urmează întotdeauna un ciclu atât de precis. Folclorul mai spune că cei „slabici de inimă” nu vor vedea niciodată ciuperci de termite! Dacă această concluzie este adevărată sau falsă depinde de observația reală. Personal, în viața mea, nu am reușit niciodată să smulg nici măcar tulpina unei ciuperci de termite, darămite o ciupercă întreagă cu mâinile goale.

Există câteva anecdote amuzante legate de practica culesului ciupercilor termite. Doi vecini plănuiau să meargă împreună la cules ciuperci. Prima persoană a observat un pâlc de ciuperci termite în creștere, dar s-a prefăcut că le ignoră, mergând drept înainte pentru a o înșela pe a doua persoană, intenționând să se întoarcă și să le revendice pe toate pentru ea. Și a doua persoană a observat ciupercile, dar nu s-a oprit să le culeagă, plănuind să le mănânce singură, la fel ca prima. Cu toate acestea, când s-au întors pentru a-și duce la bun sfârșit planul, a treia persoană culesese deja toate ciupercile. Amândoi s-au întors acasă abătuți, probabil după ce învățaseră o lecție valoroasă de viață.

În trecut, ciupercile termite nu erau atât de rare ca acum, aproape fiecare grădină având câte câteva, fie puține, fie multe. Acum sunt rare deoarece habitatul lor natural a fost distrus. Grădinile vechi, străvechi, au fost dezgropate pentru a planta culturi la modă, iar îngrășămintele și pesticidele biologice și chimice sunt folosite fără discriminare, eliminând treptat movilele de termite.

Ciupercile termite pot fi preparate în multe feluri delicioase: ciuperci termite înăbușite, ciuperci termite gătite într-o supă cu frunze de betel Piper și sare de chili... În special, ciupercile termite la grătar învelite în frunze de betel Piper sunt un fel de mâncare simplu, dar incredibil de delicios. Alegeți ciuperci termite tinere și fragede, curățați-le de tulpini, spălați-le, înfășurați-le în frunze tinere de betel Piper și prăjiți-le la foc mediu de cărbune, întorcându-le frecvent. Frunzele de betel Piper absorb căldura încet, eliberând inițial o aromă delicată. Când frunzele sunt ușor arse, ciupercile sunt și ele gătite, iar cele două arome se îmbină, creând un parfum minunat. Curățați frunzele de betel Piper, ridicați ciupercile cu mâna și scufundați-le într-o farfurie cu sare de chili roșu aprins - papilele gustative vor fi încântate.

Îți spun asta doar ca să-ți stârnesc pofta de mâncare, dar ciupercile termite sunt acum un produs de lux; oamenii săraci nici nu ar trebui să viseze să se atingă de ele, chiar dacă odinioară erau o mâncare comună, rustică, la țară.

Sursă: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm